果蔬保鲜与加工 第2版PDF电子书下载

模块一 岗前培训 1

学习单元一 果蔬保鲜加工在国民经济和食品工业中的意义 3

学习单元二 国内外果蔬保鲜加工的发展状况和存在的问题 5

学习单元三 果蔬保鲜加工企业对员工的要求 11

模块二 果蔬保鲜基础知识 15

任务1果蔬内在品质的构成与测定 17

【学习目标】 17

【任务描述】 18

【知识链接】 18

学习单元一 果蔬内在品质的构成与测定 18

学习单元二 采前因素对果蔬贮藏的影响 24

【自测训练】 28

【小贴士】 28

任务2果蔬采后生理变化对果蔬品质的影响及控制方法 29

【学习目标】 29

【任务描述】 30

【知识链接】 30

学习单元 果蔬采后生理变化对果蔬品质的影响及控制方法 30

【自测训练】 44

【小贴士】 44

模块三 果蔬采收及商品化处理 45

任务1果蔬采收 47

【学习目标】 47

【任务描述】 48

【知识链接】 48

学习单元 果蔬采收 48

任务2果蔬采后商品化处理 52

【学习目标】 52

【任务描述】 53

【知识链接】 53

学习单元 果蔬采后商品化处理 53

【自测训练】 58

【小贴士】 58

模块四 果蔬保鲜与配送技术 61

任务 果蔬保鲜与配送技术 63

【学习目标】 63

【任务描述】 64

【知识链接】 64

学习单元一 果蔬保鲜技术 64

学习单元二 果蔬保鲜配送要求 75

学习单元三 果蔬保鲜配送技术要点 77

【自测训练】 81

【小贴士】 81

模块五 主要水果保鲜技术 83

任务1仁果类保鲜技术控制 85

【学习目标】 85

【任务描述】 86

【知识链接】 86

学习单元 仁果类保鲜技术控制 86

【自测训练】 93

【小贴士】 93

任务2核果类保鲜技术控制 94

【学习目标】 94

【任务描述】 95

【知识链接】 95

学习单元 核果类保鲜技术控制 95

【自测训练】 103

【小贴士】 104

任务3浆果类保鲜技术控制 105

【学习目标】 105

【任务描述】 106

【知识链接】 106

学习单元 浆果类保鲜技术控制 106

【自测训练】 112

【小贴士】 113

任务4干果类保鲜技术控制 114

【学习目标】 114

【任务描述】 115

【知识链接】 115

学习单元 干果类保鲜技术控制 115

【自测训练】 122

【小贴士】 122

模块六 主要蔬菜保鲜技术 123

任务1叶菜类保鲜技术控制 125

【学习目标】 125

【任务描述】 126

【知识链接】 126

学习单元 叶菜类保鲜技术控制 126

【自测训练】 136

【小贴士】 136

任务2根茎菜类保鲜技术控制 138

【学习目标】 138

【任务描述】 139

【知识链接】 139

学习单元 根茎菜类保鲜技术控制 139

【自测训练】 151

【小贴士】 151

任务3果菜类保鲜技术控制 152

【学习目标】 152

【任务描述】 153

【知识链接】 153

学习单元 果菜类保鲜技术控制 153

【自测训练】 162

【小贴士】 162

任务4食用菌保鲜技术控制 163

【学习目标】 163

【任务描述】 164

【知识链接】 164

学习单元 食用菌保鲜技术控制 164

【自测训练】 170

【小贴士】 170

任务5蒜苔、花菜保鲜技术控制 171

【学习目标】 171

【任务描述】 172

【知识链接】 172

学习单元 蒜苔、花菜保鲜技术控制 172

【自测训练】 176

【小贴士】 177

模块七 果蔬加工基础知识 179

任务1果蔬加工品种类及加工原理认知 181

【学习目标】 181

【任务描述】 182

【知识链接】 182

学习单元一 果蔬加工品种类 182

学习单元二 果蔬加工品腐败的原因 183

学习单元三 果蔬加工运用的原理和手段 185

【自测训练】 187

【小贴士】 188

任务2果蔬加工对原辅料的要求 189

【学习目标】 189

【任务描述】 190

【知识链接】 190

学习单元一 果蔬加工对原料的要求 190

学习单元二 果蔬加工对水质的要求和处理 192

学习单元三 果蔬加工对其他辅料的要求 196

【自测训练】 197

【小贴士】 198

任务3果蔬原料预处理 199

【学习目标】 199

【任务描述】 200

【知识链接】 200

学习单元 果蔬原料预处理 200

【自测训练】 213

【小贴士】 213

模块八 果蔬罐头加工技术 215

任务 果蔬罐头加工 217

【学习目标】 217

【任务描述】 218

【知识链接】 218

学习单元一 果蔬罐头加工方法 218

学习单元二 果蔬罐头加工时容易出现的问题及预防措施 226

【自测训练】 227

【小贴士】 227

【加工案例】 228

模块九 果蔬汁加工技术 229

任务 果蔬汁的加工 231

【学习目标】 231

【任务描述】 232

【知识链接】 232

学习单元一 果蔬汁加工方法 232

学习单元二 果蔬汁加工时容易出现的问题及预防措施 237

【自测训练】 240

【小贴士】 240

【加工案例】 240

模块十 果蔬糖制品加工技术 241

任务1果脯加工 243

【学习目标】 243

【任务描述】 244

【知识链接】 244

学习单元一 果蔬糖制品的类别及特点 244

学习单元二 果脯加工方法 246

学习单元三 果脯加工时容易出现的问题及预防措施 248

【自测训练】 250

【小贴士】 250

【加工案例】 251

任务2果酱加工 252

【学习目标】 252

【任务描述】 253

【知识链接】 253

学习单元一 果酱加工方法 253

学习单元二 果酱加工时容易出现的问题及预防措施 256

【自测训练】 258

【小贴士】 258

【加工案例】 258

模块十一 果蔬腌制品加工技术 259

任务1泡酸菜加工 261

【学习目标】 261

【任务描述】 262

【知识链接】 262

学习单元一 泡酸菜加工方法 262

学习单元二 泡酸菜加工时容易出现的问题及预防措施 263

【自测训练】 267

【小贴士】 267

【加工案例】 267

任务2咸菜加工 268

【学习目标】 268

【任务描述】 269

【知识链接】 269

学习单元一 咸菜加工方法 269

学习单元二 咸菜加工时容易出现的问题及预防措施 270

【自测训练】 271

【小贴士】 272

【加工案例】 272

任务3酱菜加工 273

【学习目标】 273

【任务描述】 274

【知识链接】 274

学习单元一 酱菜加工方法 274

学习单元二 酱菜加工时容易出现的问题及预防措施 275

【自测训练】 277

【小贴士】 277

【加工案例】 277

任务4糖醋菜加工 278

【学习目标】 278

【任务描述】 279

【知识链接】 279

学习单元一 糖醋菜加工方法 279

学习单元二 糖醋菜加工时容易出现的问题及预防措施 280

【自测训练】 281

【小贴士】 281

【加工案例】 282

模块十二 果蔬速冻品加工技术 283

任务 果蔬速冻 285

【学习目标】 285

【任务描述】 286

【知识链接】 286

学习单元一 果蔬速冻原理 286

学习单元二 果蔬速冻工艺 289

学习单元三 果蔬速冻生产中常见的质量问题及预防措施 293

【自测训练】 294

【小贴士】 294

【加工案例】 294

模块十三 果蔬干制品加工技术 295

任务 果蔬干制 297

【学习目标】 297

【任务描述】 298

【知识链接】 298

学习单元一 果蔬干制方法 298

学习单元二 果蔬干制时容易出现的问题及预防措施 308

【自测训练】 310

【小贴士】 310

【加工案例】 310

模块十四 鲜切果蔬的加工技术 311

任务 鲜切果蔬的加工 313

【学习目标】 313

【任务描述】 314

【知识链接】 314

学习单元一 鲜切果蔬加工方法 314

学习单元二 鲜切果蔬加工时容易出现的问题及预防措施 320

【自测训练】 322

【小贴士】 322

【加工案例】 322

参考文献 323