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绪论 1

一、营养学发展简史 1

二、营养和健康的关系 2

三、中医院校学生学习医学营养学的重要性 2

上篇 营养学基础 5

第一章 人体需要的营养素和能量 5

第一节 蛋白质 5

第二节 脂类 9

第三节 碳水化合物 11

第四节 能量 13

第五节 矿物质 16

第六节 维生素 20

第七节 水 26

第八节 植物化学物 28

第二章 各类食物的营养价值 32

第一节 粮谷类和薯类 32

第二节 豆类和坚果类 32

第三节 蔬菜和水果 33

第四节 肉类和蛋类 34

第五节 奶类、鱼类及其制品 34

第三章 不同生理条件人群的营养与膳食 35

第一节 合理营养 35

第二节 孕妇的营养与膳食 38

第三节 乳母的营养与膳食 41

第四节 婴儿的营养与膳食 42

第五节 幼儿的营养与膳食 45

第六节 学龄前儿童的营养与膳食 46

第七节 学龄儿童和青少年的营养与膳食 48

第八节 老年人的营养与膳食 49

第四章 特殊作业人群的营养与膳食 52

第一节 高温环境下作业人群的营养与膳食 52

第二节 低温环境下作业人群的营养与膳食 53

第三节 高原作业人员的营养与膳食 54

第四节 潜水作业人员的营养与膳食 56

第五节 脑力劳动者的营养与膳食 57

第六节 运动员的营养与膳食 59

第五章 人群营养状况的评价 62

第一节 膳食调查 62

第二节 体格检查 67

第三节 实验室检查 69

第六章 医院膳食 71

第一节 医院膳食种类 71

第二节 医院膳食管理 73

第三节 营养病历的书写 74

下篇 常见疾病的营养治疗 77

第七章 心血管系统疾病的营养治疗 77

第一节 冠状动脉粥样硬化性心脏病 77

第二节 高脂血症 79

第三节 高血压 81

第四节 心功能不全 83

第八章 内分泌系统与代谢性疾病的营养治疗 85

第一节 糖尿病 85

第二节 肥胖症 92

第三节 痛风 94

第九章 消化系统疾病的营养治疗 97

第一节 胃炎 97

第二节 消化性溃疡 99

第三节 腹泻 103

第四节 便秘 105

第五节 肝硬化 107

第六节 肝昏迷 109

第七节 胆囊炎与胆石症 111

第八节 胰腺炎 113

第十章 泌尿系统疾病的营养治疗 116

第一节 肾小球肾炎 116

第二节 肾病综合征 118

第三节 肾结石 120

第四节 肾功能衰竭 121

第十一章 血液系统疾病的营养治疗 125

第一节 缺铁性贫血 125

第二节 营养性巨幼红细胞性贫血 127

第三节 再生障碍性贫血 128

第四节 白血病 130

第十二章 神经精神疾病的营养治疗 133

第一节 脑血管疾病 133

第二节 神经衰弱 135

第三节 中枢神经系统感染 138

第四节 癫痫 139

第十三章 癌症的营养治疗 142

第一节 营养与癌症 142

第二节 胃癌的营养治疗 146

第三节 食管癌的营养治疗 147

第四节 大肠癌的营养治疗 149

第五节 肝癌的营养治疗 150

第十四章 外科疾病的营养治疗 152

第一节 营养对外科疾病的重要性 152

第二节 外科疾病营养治疗的基本原则 153

第三节 常见外科疾病的术后营养治疗 158

第十五章 烧伤的营养治疗 163

第一节 烧伤后的代谢和营养需要 163

第二节 烧伤的营养治疗 167

第十六章 职业病的营养治疗 171

第一节 苯中毒 171

第二节 铅中毒 172

第三节 汞中毒 174

第四节 尘肺 175

第五节 职业性放射病 177

第十七章 地方性疾病的营养治疗 179

第一节 碘缺乏病 179

第二节 地方性氟中毒 182

第十八章 营养教育与营养咨询 185

第一节 健康人群的营养教育和咨询 185

第二节 患病人群的营养教育和咨询 188

附录 191

附录1 营养病例书写格式 191

附录2 常见食物血糖生成指数表（GI） 197

附录3 常见食物嘌呤含量表 200

附录4 膳食计算与评价 203

附录5 治疗食品的制作方法 205

附录6 常用食物一般营养成分表 210

附录7 食物中维生素B6、泛酸、叶酸、维生素B12的含量（食部100g） 223

附录8 食物中的碘含量（μg/100g食部） 224

主要参考文献 225