鱼虾蟹贝家常菜PDF电子书下载

水产品面面观 10

水产品的种类 10

水产品的营养价值 10

如何选购水产品 11

六类水产不宜吃 11

鱼类的烹饪知识 12

鱼类的营养价值 12

污染鱼巧鉴别 12

鲜鱼巧选购 13

冻鱼巧选购 13

保存活鱼的窍门 13

保存鲜鱼的窍门 13

为什么淡水鱼有土腥味 14

为什么冰鱼解冻后更易腐败 14

鱼的前期处理小窍门 14

根据鱼的鲜度确定烹调方法 15

巧定活鱼烹饪时间 15

去鱼腥味的技巧 15

蒸鱼的技巧 15

蒸鱼适宜用旺火 16

蒸、炖鱼用水的技巧 16

做鱼片、鱼丝菜肴的鱼 16

鱼丝不宜切得过细 16

切鱼片的窍门 16

浸泡鱼片的窍门 16

用三成热的油滑鱼片 16

炒鱼片的技巧 16

煮鱼时要沸水下锅 17

巧防烹鱼粘锅 17

防鱼肉碎的技巧 17

鱼要熟透才能食用 17

炸鱼如何不污油 17

炸鱼的技巧 17

炖鲜鱼的技巧 18

为什么烹制鱼肴时要添凉汤 18

做鱼头的技巧 18

做烧鱼的技巧 18

忌食烧焦的鱼肉 19

做鱼丸鲜汤的技巧 19

搅拌蓉泥时要朝一个方向搅 19

搅拌蓉泥要按顺序加入调辅料 19

“熏”鱼的技巧 19

虾蟹贝类的烹饪知识 20

鲜活螃蟹的选购 20

怎样存养活蟹 20

蒸蟹不掉脚的技巧 20

活养螺、蚌、蛏、蚶的窍门 20

贝类的清洗 21

初加工对虾时要先洗涤后剥皮 21

除虾腥味的技巧 21

制取虾仁的技巧 21

炒虾仁的技巧 21

大虾有干煸与过油之分 21

炒田螺的技巧 21

海味干品的烹饪知识 22

海味干品的选购 22

干鱿鱼和墨斗鱼的涨发 23

干贝的蒸发方法 23

鱼翅的发制步骤 23

鱼肚的发制窍门 23

鲍鱼干的发制 23

发鱼皮的窍门 23

巧发海蜇3法 23

发海参的窍门 24

除海参苦涩味的窍门 24

煮出脆嫩海带的技巧 24

贮存海味干货的窍门 24

咸鱼去咸的技巧 24

一把识别虾皮法 24

PART 1 鱼类 27

鲤鱼 27

焦炒鱼片 27

鲤鱼炖冬瓜 28

三色鱼丸汤 29

萝卜丝头尾汤 29

拌菜生鱼 30

白汁鲤鱼 30

凤凰鱼蓉羹 31

鲫鱼 33

羊肉鲫鱼汤 33

奶汤鲫鱼 34

五香酥鲫鱼 35

豆瓣鲫鱼 35

鲫鱼炖豆腐 36

淮山百合鲫鱼汤 36

木瓜莲子煲鲫鱼 37

草鱼 39

榨菜鱼片汤 39

金针香菜鱼片汤 40

草菇鱼头汤 41

豉椒蒸草鱼 41

丰收鱼米 42

翡翠鱼米羹 42

鱼云柳髓羹 43

鳜鱼 45

银耳鳜鱼汤 45

宋嫂鱼羹 46

红烧鳜鱼 47

赛蟹羹 47

火腿鱼片汤 48

龙舟鳜鱼 48

人参鳜鱼 49

鳙鱼 51

鱼腩煲 51

剁椒鱼头 52

双参炖鱼头 53

酒焖全鱼 53

汾香鱼头 54

红烧大鱼头 54

清炒鱼丁 55

鲈鱼 57

滑熘鱼片 57

菊花鲈鱼 58

香煎鲈鱼 59

锅烧鲈鱼 59

金腿三拼鲈 60

老姜煮鲈鱼 60

清蒸鲈鱼 61

鲇鱼 63

大蒜烧鲇鱼 63

鲇鱼炖茄子 64

鲇鱼汤 65

鲇鱼炖酸菜 65

黑鱼 67

莼菜汆鱼片 67

烩酸辣鱼丝 68

干炸鱼条 69

黑鱼过桥 69

油爆鱼仁 70

烧荔枝鱼 70

竹荪玻璃鱼片 71

青鱼 73

拌鱼丝 73

鱼丸菠菜汤 74

豆豉划水 75

菊花青鱼 75

银鱼 77

银鱼豆腐羹 77

银鱼木樨汤 78

银鱼涨蛋 79

银鱼蒸丝瓜 79

芝麻银鱼 80

银鱼煎饼卷 80

鸡丝银鱼汤 81

鳝鱼 83

生爆鳝丝 83

芒果脆鳝 84

三鲜鳝汤 85

酱香鳝背 85

西芹鳝片 86

韭黄烩黄鳝 86

鳝背牛肉煲 87

泥鳅 89

鳅鱼豆腐汤 89

酱焖泥鳅 90

参芪鳅鱼汤 91

麻辣泥鳅 91

带鱼 93

生熏带鱼 93

刀鱼烧豆腐 94

排骨焖带鱼 95

红烧带鱼段 95

苦瓜带鱼汤 96

蒜粉香带鱼 96

干炸带鱼 97

鲳鱼 99

烟熏鲳鱼 99

豆酥鲳鱼 99

煎转鲳鱼 100

醋烹鲳鱼 100

糖醋瓦块鱼 101

鳕鱼 103

玫瑰百合鱼片汤 103

浓汁鳕鱼烩松茸 104

香橙鳕鱼 105

冬菜蒸鳕鱼 105

竹香鳕鱼粒 106

香炸银鳕鱼 106

鱼肉羹 107

鳗鱼 109

红烧鳗鱼 109

七星鱼圆汤 110

干香鳗鱼 111

爽珠蒸鳗鱼 111

人参枸杞炖鳗鱼 112

脆梅熏河鳗 112

翡翠鱼圆汤 113

黄鱼 115

家焖黄鱼 115

莼菜黄鱼羹 116

酸辣黄鱼羹 117

煎蒸黄花鱼 117

黄鱼羹 118

PART 2 虾蟹贝类青虾三圆汤 121

白炒虾 122

百合虾仁汤 123

油爆青虾 123

海虾 125

捶熘凤尾虾 125

金鱼莲花汤 126

炒虾片 127

翠绿酿虾扇 127

炸芝麻虾排 128

高山茶香虾 128

香煎大虾 129

虾蛄 131

卷心菜炒虾蛄 131

盐卤虾爬子 132

虾肉扒鲜草菇 133

虾蛄扒菜胆 133

姜汁虾虎 134

松花虾姑豆腐 134

虾肉烩豆腐 135

河蟹 137

酒醉河蟹 137

椰蓉炒活蟹 138

河蟹炒乌冬面 139

香辣河蟹芸豆 139

河蟹烩南瓜 140

煎烹河蟹 140

笼蒸螃蟹 141

海蟹 143

蛋黄炒梭蟹 143

川椒蟹 144

粉丝炒梭蟹 145

清蒸大蟹 145

煎烹连壳蟹 146

芙蓉菊蟹 146

花蟹炖豆腐 147

蛏子 149

蛏子鹑蛋竹荪汤 149

蒜香蒸海蛏 150

三丝拌蛏子 151

蛋煎蛏子 151

蛏子炖双白 152

韭青炒蛏子 152

辣炒蛏子 153

海螺 155

锦绣响螺片 155

双椒拌螺丁 156

双耳炒螺片 157

板栗蘑菇炒螺花 157

菠菜海螺汤 158

螺片肥肠煲 158

酱汁海螺 159

蛤蜊 161

辣炒蛤蜊 161

蛤蜊蛋汤 162

蛤蜊瘦肉海带汤 163

蛤仁炒茼蒿 163

蛤蜊炒韭香 164

蛤蜊黄鱼羹 164

蛤蜊豆苗汤 165

海蚌 167

烤海蚌 167

鸡汤汆海蚌 167

炒海蚌 168

腊肉炖海蚌 169

奶汤海蚌 169

花杯海蚌 170

咖喱蚌肉 170

酱爆蚌丁 171

牡蛎 173

脆炸生蚝 173

蛋煎蛎黄 174

闽南蚝煎 175

吉利生蚝 175

清汆蛎子 176

金裹蛎黄 176

豆酱烧牡蛎 177

扇贝 179

豉椒蒸扇贝 179

木樨鲜贝 180

炸鲜贝串 181

鲜奶扇贝 181

清蒸扇贝 182

PART 3 海味干制品咸鱼咸鱼炒黄豆芽 185

茄丁炒咸鱼 186

咸鱼焖豆腐 187

咸鱼拌毛豆 187

海米 189

海米烧豆腐 189

开阳芹菜 190

海米春笋 191

海米香菇炒掐菜 191

虾米扒蒲菜 192

海米炝苦瓜 192

南瓜炒虾米 193

鲍鱼 195

清汤鲍鱼丸 195

奶汤鲍鱼羹 196

韭黄鲍鱼仔 197

原壳蒸鲍 197

干贝 199

瑶柱鸡丝羹 199

干贝云丝豆腐汤 200

绣球干贝 201

蒜子干贝脯 201

雪衣干贝 202

白玉干贝 202

干贝无黄蛋汤 203

海参 205

酸辣海参汤 205

薯丝拌海参 206

烩三丝海参 206

水蛋蒸海参 207

鱼肚 209

蟹肉炒鱼肚 209

清汤鱼肚 210

荷花鱼肚 211

酸菜烧鱼肚 211

清汤鱼肚卷 212

鸡丝滑鱼肚 212

三丝烩鱼肚 213

鱼翅 215

菊花鱼翅羹 215

红烧鱼翅 215

灵菇烩鱼翅 216

红焖鲍翅 216

鱼翅羹 217

海蜇 219

芙蓉海底松 219

海蜇蚬尖汤 220

香油蜇头 221

姜汁海蜇卷 221

香菜炒海蜇皮 222

炸海蜇 222

三丝炒蜇皮 223

海带 225

酸萝卜炒海带丝 225

海带炖鹌鹑 225

凉拌海带 226

PART 4 其他 229

鱿鱼 229

芫爆鱿鱼卷 229

玻璃鲜鱿卷 230

鸳鸯鱿鱼卷 231

炒鱿鱼丝 231

木瓜炒鱿鱼 232

肉末烩鱿鱼 232

酥炸鲜鱿球 233

墨鱼 235

酱爆墨鱼 235

爆炒墨鱼仔 236

油爆鱼仁 237

炸墨鱼丸 237

炒墨鱼片 238

茶香墨鱼丸 238

清汤墨鱼圆 239

章鱼 241

八爪鱼煲 241

八爪鱼炒菜心 242

八爪鱼焖排骨 243

葱拌八带 243

牛蛙 245

香辣牛蛙 245

水煮牛蛙 246

竹网茶香蛙 247

椒盐蛙腿 247

菱角烧牛蛙 248

竹影田鸡腿 248

旺旺牛蛙煲 249

甲鱼 251

清蒸甲鱼 251

药制龟羊汤 252

豉椒酱甲鱼 253

虫草红枣炖甲鱼 253

香菇甲鱼汤 254

黄焖甲鱼 254

霸王别姬 255