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第一章 凉菜类拌蜇米 1

拌三鲜 1

酥鱼 2

烧鸡 2

卤鸡 3

炝虾片 4

生菜拌虾片 4

拌鸡丝冻粉 4

水晶肘子 5

鸳鸯肠 5

炝腰花 6

酱肉 7

芥末肚 7

炝肚丝 8

小肚 8

鸡丝卷 9

海米炝豆角 9

炝瓜皮 10

虾籽炝芹菜 10

香辣白菜 11

酸辣白菜 11

炒肉拉皮 12

果酱菜心 13

拌辣油菜 13

拌酸白菜丝 13

拌白菜水萝卜丝 14

山楂菜心 14

芝麻油菜 14

糖醋拌黄瓜 15

油吃瓜皮 15

口酥黄瓜 16

姜汁黄瓜 16

酸辣萝卜丝 17

干煸萝卜丝 17

麻辣萝卜丝 17

拌香菜小辣椒 18

椒油炝蒜苗 18

蒜泥茄子 18

姜汁土豆丝 19

蒜泥豆角 19

炝豆腐豆角 20

炝黄豆芽 20

蒜泥白肉 20

小葱拌豆腐 21

炝豆腐花生米 21

凉拌猪耳朵 22

第二章 蛋禽类香肠炒鸡蛋 23

酒烧鸡翅 23

醉鸡 24

玫瑰锅炸 24

香蕉锅炸 25

番茄炒蛋 26

西瓜鸡 26

干贝炒蛋 27

鲍鱼煎鸡蛋 27

洋葱炒蛋 27

鸡蛋炒韭菜 28

鱼香炒蛋 28

茭白炒蛋 29

宫保鸡丁 29

清汤八宝鸭丁 30

花菇无黄蛋 31

鱼肉蛋角 31

脆皮蛋 32

鸡茸彩蛋 32

百花蛋卷 33

蛋皮鱼卷 33

油淋子鸡 34

汤泡子鸡 34

鸡蛋煎猪排 35

云子蛋卷 36

鸡蛋酿苹果 36

甜三样 37

红烩鸭舌、掌 37

锅贴鸡饼 38

酸甜汁蛋 38

菠萝汁蛋 39

风鸡 39

香酥鸡 40

麻辣子鸡 40

酱爆鸡丁 41

芙蓉鸡片 41

血糊鸭子 42

溜鸽松 43

鸭淋粉松 44

红煨对鸽 44

第三章 水产海鲜类脆麻鱼片 46

辣味黄鱼 46

荷包鲫鱼 47

奶油鲫鱼 47

糖酥鲫鱼 48

酱烧鲫鱼 48

豆腐鲫鱼 49

干烧鲫鱼 50

酥鱼 50

芝麻鳝鱼 51

高丽鱼条 51

麻辣鲫鱼 52

干烧鲤鱼 52

清蒸鲤鱼 53

茄汁鲫鱼 53

浇汁鲤鱼 54

氽熘草鱼 55

酱焖鲤鱼 55

锅贴鲤鱼 56

煎焖鲤鱼 56

软烧糖醋鱼 57

花椒鳝段 57

清炖鳝鱼 58

龙舟草鱼 58

豆腐草鱼 59

家常鱼片 60

西湖醋鱼 60

红油鱼丁 61

拌鱼丝 62

五味鱼条 62

芹菜鱼丝 63

红烧头尾 63

红烧鳝段 64

叉烧鳝鱼 64

芥末鱼丝 65

青椒鳝鱼 65

姜丝鳝鱼 66

炸五香鱼 66

软酥小黄鱼 67

清蒸鳜鱼 68

红烧甲鱼五花肉 68

砂锅甲鱼 69

香酥鳜鱼 69

茄汁鳜鱼 70

麻辣鱼卷 71

炸松仁鱼片 71

第四章 畜肉类（一）猪肉类扒肉 73

扣肉 74

醉肉 74

酥白肉 75

枣核肉 75

菊花肉 76

红松肉 76

炒肉片 77

麻辣肉片 77

香辣肉片 78

水煮肉片 78

京酱肉丝 79

鱼香肉丝 80

干煸肉丝 80

回锅肉 80

酱汁肉 81

浇汁肉 81

清炖肉 82

四喜肉 82

锅贴肉 83

金丝肉 83

银丝肉 84

东坡肉 84

萝卜肉 85

水晶肘子 85

红烧肘子 86

锅烧肘子 86

炒猪肝 87

熘肝尖 87

炒肚片 88

葱爆两样 88

烧肥肠 89

熘三样 89

红烧蹄筋 90

炒排骨 90

（二）牛、羊肉类醋溜肉片加木樨 91

溜丸子 92

牛肉扒 92

袈裟牛肉 93

生扒羊肉 94

独三样 95

煨牛肉 95

花生牛排 96

麻酱羊肉 96

锅烧羊肉 97

焦溜里脊 97

奶油牛肉卷 98

梅菜炒牛肉 99

京葱牛方 99

烧牛肉 99

裹炸牛肉 100

牛肉豌豆泥 100

滑蛋牛肉 101

香酥牛肉 101

番茄烧牛肉 102

番茄牛舌 102

红烧牛尾 103

番茄牛尾 104

肉丝炒榨菜丝 104

肉丝炒玉兰片丝 105

炮三样 105

锅烧羊肉 106

红烧羊肉 106

炮腰片 107

滑溜羊肝 107

滑溜羊肝丝 108

炒荤素 108

肉丝炒面筋炸焦 109

肉丝炒咯炸（浇芡） 110

酿茄子 110

肉末煎茄子 111

第五章 食用菌类干煸鲜蘑 112

鸡茸鲜蘑菇丁 112

冬菇豆腐扒菜心 113

锅贴冬菇 114

醉冬菇 114

鸡皮鲜蘑 115

蟹黄扒鲜蘑 115

冬菇全鸡 116

冬菇扒豆腐 116

口蘑头瓣 117

炒口蘑 117

鸭包口蘑 118

鸭腰烧口蘑 118

瓤馅羊肚菌 119

皇蘑烧肉 119

木须玉皇蘑 120

皇蘑海米青椒 120

烧榛蘑嫩鸡 121

榛蘑烧菜花 122

炒牛肉榛蘑 122

榛蘑烧五花肉 123

芙蓉平菇 123

凉拌平菇 124

菜心烩平菇 124

平菇烩火腿 125

平菇炒里脊 125

炒麻菇 126

麻菇豆腐 126

麻菇鸡 126

翠玉菇 127

草菇蒸鸡 127

烩三菇 128

木耳肉片汤 128

炒蛋白肉黑木耳 129

绣球黑木耳 129

木耳毛豆羹 130

香肠黑木耳 130

木耳炒腐竹 131

西米银耳羹 131

酒酿银耳 132

白雪银耳 132

鲜果银耳 132

白扒玉皇蘑 133

鲜蘑鹿冲 133

烩鲜蘑 134

油焖冷香冬笋 134

冰花雪耳鸽蛋 135

樱桃银耳 136

冰糖银耳 136

冰糖银耳椰子盅 136

竹荪氽刺参 137

第六章 豆制品类荷包豆腐 138

酸辣蘑芋豆腐 138

辣味豆腐盒 139

三味豆腐 140

葵花豆腐 140

凤菌一品豆腐 141

砂锅豆腐 142

虾蛋一品豆腐 142

组庵豆腐 143

鸡啄豆腐 144

家常豆腐 144

芙蓉荷包豆腐 145

锅贴豆腐 146

宫保豆腐丁 146

八宝豆腐 147

金鱼豆腐 148

双味荷花豆腐 148

脆炸荷包豆腐 149

鸡丝蘑芋豆腐 150

白玉藏珠 150

八宝豆腐羹 151

菊花豆腐 152

凤菌烩干丝 152

珊瑚豆腐 153

绣球豆腐丸 154

一品豆腐 154

口袋豆腐 155

三层豆腐 156

三角豆腐 156

金银豆腐 157

宫保豆腐丁 157

蜂窝豆腐 158

红烧素鸡 158

麻辣豆腐 159

煎焖豆腐 159

海米炖冻豆腐 160

鸡血豆腐 161

雪里蕻烧豆腐 161

火腿烧老豆腐 162

虾籽烧豆腐 162

熘豆腐丸子 163

烩干丝 163

鸡汤煮干丝 164

烩酸辣干丝 164

红烧豆腐泡 165

香菇豆腐泡 165

煎酿豆腐泡 166

豆腐泡炖肉 166

豆腐泡炖排骨 167

第七章 山珍海味类红煨熊掌 168

砂锅熊掌 169

火夹熊掌 170

红煨鹿筋 171

火方鹿筋 171

麻辣田鸡腿 172

洞庭野鸭 173

油淋斑鸠 173

冬笋炒腊狗肉 174

熘野鸭脯片 174

酸辣狗肉 175

韭黄熘野鸡丝 176

黄焖田鸡腿 176

红扒熊掌 177

兰花熊掌 177

莲花熊掌 178

烧熘熊舌 179

烧鹿尾 180