农畜产品加工一本通 3PDF电子书下载

第一篇 果蔬储藏保鲜实用技术 3

第一章 果蔬贮藏保鲜的基本原理 3

第一节 果蔬的主要化学成分及其有关特性 3

第二节 果蔬的呼吸作用 8

第三节 果蔬的蒸腾作用 11

第二章 果蔬的采后处理 13

第一节 果蔬的采收 13

第二节 果蔬的分级 15

第三节 果蔬的包装 15

第三章 主要果品的贮藏保鲜方法 19

第一节 苹果的贮藏 19

第二节 柑桔的贮藏 27

第三节 葡萄的贮藏 33

第四节 山楂的贮藏 36

第五节 香蕉的贮藏 39

第六节 荔枝的贮藏 41

第七节 桃和李的贮藏 43

第八节 板栗的贮藏 45

第九节 柿子的贮藏 48

第四章 主要蔬菜的贮藏保鲜方法 51

第一节 番茄的贮藏 51

第二节 黄瓜的贮藏 54

第三节 青椒的贮藏 57

第四节 蒜苔的贮藏 59

第五节 花椰菜的贮藏 62

第六节 菠菜的贮藏 65

第七节 芹菜的贮藏 67

第八节 白菜的贮藏 69

第九节 萝卜和胡萝卜的贮藏 72

第十节 洋葱的贮藏 75

第十一节 西瓜的贮藏 77

第二篇 果蔬加工技术 83

第一章 果蔬加工基础知识 83

第一节 果蔬加工方法及种类 83

第二节 果蔬加工卫生 85

第三节 果蔬加工中的变化与产品质量 89

第二章 果蔬加工厂的建立 93

第一节 果蔬加工厂的建立 93

第二节 加工厂用水 95

第三节 果蔬加工常用设备 97

第三章 果蔬罐藏 100

第一节 果蔬罐藏原料 100

第二节 果蔬罐藏方法与原理 103

第三节 成品检验与保存 108

第四节 生产实例 110

第四章 果蔬干制 125

第一节 干制方法及设备 125

第二节 干制品处理 128

第三节 生产实例 129

第五章 果蔬糖制 144

第一节 糖制方法 144

第二节 生产实例 155

第三篇 山野菜加工技术 165

第一章 山野菜的加工基础 165

第一节 山野菜的基本知识 165

第二节 山野菜的采集 169

第三节 山野菜加工前的处理及加工用的铺料 172

第二章 山野菜的加工方法 177

第一节 山野菜的加工原理和方法 177

第二节 山野菜的干制 178

第三节 山野菜的盐渍 179

第四节 山野菜的罐藏 182

第三章 常见山野菜加工 184

第一节 荠菜 184

第二节 苋菜 187

第三节 水芹菜 190

第四节 马舌菜 193

第五节 蒲公英 197

第六节 车轮菜 200

第七节 刺儿菜 202

第八节 大叶芹 204

第九节 苦菜 208

第十节 小根蒜 211

第十一节 桔梗 213

第十二节 蕨菜 215

第十三节 薇菜 219

第十四节 黄花菜 224

第十五节 刺嫩芽 228

第十六节 松茸 231

第十七节 香菇 234

第十八节 木耳 238

第十九节 猴头蘑 241

第四篇 蔬菜腌制技术 247

第一章 蔬菜腌制理论基础 247

第一节 蔬菜腌制品的种类 247

第二节 蔬菜腌制的原料 249

第三节 蔬菜腌制注意事项 255

第二章 咸菜类制法 261

第一节 榨菜腌制法 261

第二节 冬菜腌制法 274

第三节 其他咸菜制法 277

第三章 酱菜类制法 285

第一节 酱菜生产基本工艺 285

第二节 酱菜制作实例 288

第四章 泡酸菜类与糖醋菜类制法 300

第一节 泡菜生产基本工艺 300

第二节 泡菜制作实例 304

第三节 酸菜类制法 309

第四节 糖醋菜类的制法 312