家常主食分步详解PDF电子书下载

第一章·主食面点基础知识 14

从认识面粉开始 14

粉类原料 14

面粉 14

米粉 15

生粉 15

发酵剂和膨松剂 16

发酵剂 16

膨松剂 17

认识面团 20

和面的讲究 20

和面讲究“三光” 18

面团的软硬度 18

和面用水所需的温度 18

面团的醒发时间 18

面团的种类和用途 19

麦类制品 19

米类制品 21

杂粮和其他原料制品 21

第二章·可口家常主食 28

麦类制品 28

【馒头】 28

松松软软白馒头 28

炼乳金银小馒头 32

南瓜莲花馒头 34

双色梅花馒头 36

小葫芦 38

粉红玫瑰馒头 40

元宝馒头 42

蒸烤麦穗花馍 44

老面豆渣白莲花馒头 46

桂花鲜奶开花馒头 48

【花卷】 50

葱香花卷 50

油爆剁椒花卷 51

香米腊肠卷 52

菠菜螺纹卷 53

双色猪爪卷 54

南瓜虎头卷 56

南瓜玉蝴蝶 57

南瓜双色花卷 58

双色蝴蝶卷 60

菠菜蝴蝶卷 62

南瓜金丝卷 64

双色螺纹卷 66

金色菊花卷 67

蜂蜜红豆卷 68

【包子】 72

松软的鲜肉蒸包 72

萝卜干腊肉蒸包 74

酱香笋瓜包 75

猪肉茴香蒸包 76

玉米面雪里蕻猪肉蒸包 77

南瓜虾皮鲜肉包 78

金鱼嘴包子 80

猪肉茴香水煎包 81

樱花绣球包子 82

双色豆沙馅冠顶包子 84

猪肉萝卜馅冠顶包子 86

菠菜贝壳包 88

菠菜秋叶包 90

年年有余之金鱼包子 92

【烧卖】 94

咸甜双味石榴烧卖 94

猪肉糯米烧卖 96

萝卜缨油条猪肉烧卖 98

三文鱼猕猴桃水晶石榴包 100

玉米鲜虾烧卖 102

玉米芹菜水晶烧卖 104

【饼】 107

原味芝麻小火烧 107

白吉馍夹鸡蛋 108

三合面发面饼 109

原味发面小饼 110

烙玉米饼 111

蛋奶五香发面饼 112

孜然发面饼 114

香甜芝麻小火烧 116

乳山喜饼 118

南瓜鸡蛋软煎饼 120

小米黄豆面煎饼 121

芹菜叶千层饼 122

香椿芽蛋饼 124

香椿鸡蛋小煎饼 125

春饼卷菜 126

香酥鸡蛋灌饼 128

河北烙饼 130

鸭蛋荠菜煎饼卷 132

香煎葡萄干糯米饼 133

笋瓜鲜肉馅饼 134

黑胡椒牛肉馅饼 135

芝麻牛肉馅饼 136

杏鲍菇猪肉馅饼 137

小米面猪肉茴香馅饼 138

红烧肉口袋饼 140

猪肉白菜合子饼 141

小虾米白菜猪肉馅饼 142

【面条】 147

鲜虾酱汤面 147

空心菜虾油汤面 148

香菇胡萝卜炝锅面 149

白菜香肠炝锅面 150

番茄鸡蛋打卤面 151

芸豆肉丁拌面 152

香芹肉丁拌面 153

蛤蜊韭菜拌面 154

炸酱拌面 156

绿豆芽肉丝炒面 158

黄豆茴香炒面 159

木耳香肠炒猫耳朵 160

羊肉胡萝卜炒面 162

手擀绿豆凉面 164

酸酸辣辣荞麦凉面 166

炝锅芹菜叶揪疙瘩 168

番茄鸡蛋面疙瘩 170

茄汁金针菇肉丝米线 171

【饺子、馄饨】 174

海米豆皮黄瓜水饺 174

香芹豆腐干猪肉水饺 176

荠菜豆干猪肉水饺 178

豆豉猪肉白菜水饺 180

黄瓜鸡蛋烫面蒸饺 181

虾皮黄瓜鸡蛋锅贴 182

玉米芹菜猪肉水晶饺 184

水晶鲜虾饺 185

苹果肉桂橙汁水晶饺 186

葱油小白菜猪肉馄饨 188

葱油荠菜蒸馄饨 190

【香甜点心】 194

孜然芝麻脆饼 194

腰果酥饼 195

椒盐葱香酥 196

花生酱饼干 198

巧克力曲奇饼干 199

栗子奶香酥皮月饼 200

蛋奶椰子球 202

鲜枣泥山药月饼 203

肉桂苹果派 204

奶香糖酥烧饼 206

酥皮鲜肉饼 208

奶酪火腿羊角酥 210

蛋黄酥 212

葡萄干肉桂苹果酥盒 214

草莓酱橙味蛋糕卷 216

蛋皮蔬菜羊角卷 219

黄金小南瓜 220

米类制品 224

【米饭、粥】 224

黑米花生米饭 224

豇豆酱油炒饭 225

三文鱼菠萝蛋炒饭 226

新疆羊肉手抓饭 228

南瓜咖喱鸡腿盖饭 230

香肠煲仔饭 231

香煎鸡腿盖饭 232

杏鲍菇炒毛豆饭团 233

火腿蔬菜蛋包饭 234

三文鱼鳄梨手卷 236

鱼籽舰艇寿司 238

三文鱼寿司 239

莲藕大米粥 240

咸蛋白菠菜粥 241

海红蟹粥 242

香菇滑鸡粥 244

玉米？绿豆粥 245

红莲子大麦粥 246

南瓜糯米糊 247

腊八粥 248

【粽子】 250

原味白粽子 250

花生粽子 252

红豆粽子 253

新疆杏干粽子 254

葡萄干粽子 255

小枣粽子 256

麻辣香肠粽子 257

五香猪肉粽子 258

香菇鸡腿粽子 259

咖喱牛肉粽子 260

【发糕】 262

香肠葱花千层蒸糕 262

葡萄干红枣玉米发糕 264

豆香玉米面发糕 265

椰蓉蛋奶玉米发糕 266

糯米红糖糕 268

红糖松糕 269

桃脯大米蒸糕 270

【汤圆、年糕】 272

擂沙汤圆 272

茄汁糯米豆沙圆子 274

苹果花生汤圆 276

翡翠豆沙汤圆 278

桂花双色小圆子 279

菠菜鸡蛋咸汤圆 280

韩国泡菜炒年糕 281

海米荠菜炒年糕 282

粗粮制品及其他 284

【粗粮及其他】 284

燕麦薏米仁豆浆 284

紫米花生红枣浆 285

大米小米花生浆 286

香浓南瓜汁 287

番茄牛肉粉条 288

香甜果味黏玉米 290

油面茶 291

凉拌剁椒凉粉 292

凉拌海草凉粉 293

香菇油菜炒焖子 294

油煎焖子 295

自制虾酱 296

糖蒸酥酪 297

果味剁椒酱 298

自制醪糟 299

轻轻松松剥栗子 300

自制甜栗子馅 301

自制草莓酱 302