酒水与酒文化PDF电子书下载

第一章 酒水概述 1

第一节 酒与酒度 1

第二节 酒水的分类 6

第三节 酿酒的生产工艺 12

第四节 酒的品评与鉴别 15

第二章 发酵酒的基本知识 27

第一节 葡萄酒 28

第二节 啤酒 52

第三节 黄酒 60

第四节 清酒 65

第三章 蒸馏酒的基本知识 72

第一节 蒸馏酒概述 72

第二节 威士忌 77

第三节 白兰地 86

第四节 金酒 92

第五节 朗姆酒 94

第六节 伏特加 97

第七节 特基拉 99

第八节 中国白酒 100

第四章 配制酒的基本知识 109

第一节 开胃酒 109

第二节 甜食酒 113

第三节 利口酒 117

第四节 中国配制酒 123

第五章 无酒精饮料的基本知识与饮品制作 127

第一节 茶 128

第二节 咖啡和可可 136

第三节 软饮料 158

第六章 鸡尾酒知识与调酒技艺 182

第一节 鸡尾酒概述 183

第二节 调酒用具及载杯 187

第三节 鸡尾酒调制要求 196

第四节 鸡尾酒装饰物 204

第五节 中外时尚鸡尾酒配方选例 208

第七章 酒单的策划与设计 230

第一节 酒单概述 231

第二节 酒单策划 242

第三节 酒单设计 247

第四节 酒单定价 249

第八章 酒吧与酒吧文化 258

第一节 酒吧简介 258

第二节 酒会的筹划与管理 265

第三节 酒吧营销 273

第四节 酒吧日常管理与酒水成本控制 277

第九章 中外酒文化 291

第一节 酒的历史 292

第二节 中国酒文化 300

第三节 外国酒文化 311