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油与醋鉴赏手册PDF电子书下载
- 电子书积分:9 积分如何计算积分?
- 作 者:(英)霍金斯编著
- 出 版 社:上海:上海科学技术出版社
- 出版年份:2011
- ISBN:9787547803134
- 页数:192 页
图书介绍:本书是为油和醋的爱好者撰写的一本权威性的指导书。书中概述了用于榨油的各种果实、种子、坚果的种植、收获和加工过程。为了向读者全面地呈现全球种植者和加工者的情况,本书将带领读者参观遍及四大洲的葡萄园和橄榄丛。在本书的主要章节中,提供了全世界150多种油和醋的详细目录,以及储存和使用技巧--如何使用油和醋创造新颖、丰富的味道,从而为读者使用油和醋调味提供了必备的指导。此外,本书还全面介绍了油和醋的各种知识,包括它们悠久的历史,购买时的注意事项,以及独特的药用价值。
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《油与醋鉴赏手册》目录
序 6
油类简介 9
食用油简史 10
油的萃取与加工 16
油的储存与使用 19
油的基础化学成分与营养价值 22
油类指南 28
醋类简介 118
食用醋简史 119
醋的多种用途 121
醋的化学成分简 123
醋的生产 124
醋的储藏 125
醋类指南 126
油醋食谱 180
油与醋供应商网址 192
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