重金属危害与食品安全PDF电子书下载

第一篇 概述 3

第一章 重金属污染的主要途径 3

第一节 铅污染的主要途径 3

一、铅的理化性质 3

二、铅的用途和分布 3

三、铅的吸收和代谢 4

四、铅的污染来源 4

第二节 镉污染的主要途径 6

一、镉的理化性质 6

二、镉的用途和分布 6

三、镉的吸收和代谢 6

四、镉的污染来源 7

第三节 汞污染的主要途径 10

一、汞的理化性质 10

二、汞的用途和分布 10

三、汞的吸收和代谢 11

四、汞的污染来源 12

第四节 砷污染的主要途径 16

一、砷的理化性质 16

二、砷的用途和分布 17

三、砷的吸收和代谢 18

四、砷的污染来源 18

主要参考文献 20

第二章 重金属对人体的主要危害 25

第一节 铅毒的危害、作用机制及其临床表现 25

一、铅对神经系统的毒性 25

二、铅对心血管系统的毒性 26

三、铅对消化系统的毒性 27

四、铅对生殖和泌尿系统的毒性 27

五、铅对免疫系统的毒性 28

六、铅对酶系统的毒性 29

七、铅对骨骼系统的毒性 29

第二节 镉毒的危害、作用机制及其临床表现 30

一、镉对神经系统的毒性 30

二、镉对心血管功能的毒性 32

三、镉对生殖系统的毒性 35

四、镉对免疫系统的毒性 36

五、镉对肾脏的毒性效应 36

六、镉对肝脏的毒性 38

七、镉对肺脏的毒性 39

八、镉对骨骼的毒性 39

九、镉对子代的影响 39

第三节 汞毒的危害、作用机制及其临床表现 40

一、汞对神经系统的危害 40

二、汞对心脑血管系统的毒性 42

三、汞对免疫系统的危害 43

四、汞对肾脏的危害 43

五、汞对肝脏的危害 45

六、汞对生殖系统的危害 46

七、汞对呼吸系统的毒性 47

第四节 砷毒的危害、作用机制及其临床表现 48

一、砷对皮肤的毒性 48

二、砷对肝脏的毒性 49

三、砷对生殖系统的毒性 49

四、砷对机体酶系统的影响 49

五、砷的致癌性 50

六、砷的致畸性 51

主要参考文献 51

第三章 重金属危害的改善机制 58

第一节 络合机制 58

一、广谱络合作用机制 58

二、含硫氨基酸络合机制 58

三、大分子物质的络合机制 59

第二节 拮抗机制 60

一、矿物元素 60

二、维生素 62

第三节 增强机体抗氧化能力机制 63

主要参考文献 64

第四章 重金属危害的改善方法现状 65

第一节 西药制剂的改善治疗 65

一、乙二胺四乙酸 66

二、青霉胺 66

三、二巯基丁二酸 66

四、依地酸二钠钙 66

五、碘化钾 67

六、二巯丙醇 67

七、吡咯喹啉醌 67

八、α-硫辛酸 68

九、新型螯合剂 68

十、乙酰消旋青霉胺 68

十一、硫普罗宁 68

第二节 中药方剂 69

一、甘草 69

二、枸杞 69

三、泽泻 69

四、茯苓 70

五、黄芪 70

六、中药配伍应用 70

第三节 矿物元素和维生素 71

一、矿物元素 71

二、维生素 71

第四节 生物活性物质 72

一、含硫氨基酸和蛋白质 72

二、茶多酚 72

第五节 医疗仪器物理辅助治疗 72

一、血液透析 72

二、血液灌流 72

三、沸石治疗重金属中毒 73

第六节 其他食源性食物 73

一、绿豆 73

二、富含果胶和维生素的食物 73

三、大蒜 73

四、菊花茶 73

五、猕猴桃 74

六、刺梨果汁 74

第七节 重金属中毒改善治疗尚存的问题 74

一、铅中毒治疗改善方法存在的问题 74

二、镉中毒治疗改善方法存在的问题 75

三、汞中毒治疗改善方法存在的问题 76

四、砷中毒治疗改善方法存在的问题 77

主要参考文献 78

第二篇 重金属危害的风险评估及改善方法研究第五章 重金属危害的风险评估及改善方法研究（一）——以大米重金属危害质量的风险评估为例 83

第一节 概述 83

一、风险评估的原理和方法 83

二、食品安全风险评估的基本概念、意义及作用 84

三、农产品中重金属危害的风险评估 86

四、大米中重金属危害的风险评估 88

第二节 大米在流通中质变规律的研究及重金属危害的确定 89

一、质变规律及重金属危害研究材料与方法 89

二、质变规律结果分析及重金属危害的确定 92

三、质变规律及重金属危害研究结论 94

第三节 大米中重金属危害的风险评估 94

一、大米中重金属危害评估方法 94

二、大米中重金属危害特征描述 106

三、大米中重金属危害风险描述 107

四、大米中重金属危害风险评估结论 109

五、重金属危害风险评估讨论 110

主要参考文献 111

第六章 重金属危害的风险评估及改善方法研究（二）——以大豆分离蛋白中重金属污染改善为例 113

第一节 概述 113

一、壳聚糖及其衍生物吸附重金属的研究 113

二、壳聚糖去除大豆分离蛋白中残留重金属的研究现状 114

第二节 大豆分离蛋白加工中重金属显著性危害分析 115

一、大豆分离蛋白加工中重金属危害研究材料 115

二、大豆分离蛋白加工中重金属危害研究方法 115

三、大豆分离蛋白加工中重金属危害研究结果与分析 116

四、大豆分离蛋白加工中重金属危害研究结论 119

第三节 壳聚糖去除大豆分离蛋白残留重金属的研究 119

一、壳聚糖去除残留重金属研究材料与实验仪器 119

二、壳聚糖去除残留重金属研究方法 119

三、壳聚糖去除残留重金属研究结果与分析 121

四、壳聚糖去除大豆分离蛋白中残留重金属研究结论 130

五、壳聚糖去除残留重金属研究讨论 130

主要参考文献 131

第七章 重金属危害风险评估及改善方法研究（三）——以天然食物源原料改善人体铅中毒为例 133

第一节 概述 133

一、大豆抗氧化肽 133

二、天然食物源促排铅配方及其机制 135

三、魔芋精粉 136

第二节 酶法水解大豆分离蛋白及产物的抗氧化性质的研究 136

一、大豆分离蛋白酶解产物抗氧化性研究材料和仪器 136

二、大豆分离蛋白酶解产物抗氧化性研究方法 137

三、大豆分离蛋白酶解产物抗氧化性研究结果与分析 138

四、大豆分离蛋白酶解产物抗氧化性研究讨论 149

五、大豆分离蛋白酶解产物抗氧化性研究结论 150

第三节 凝胶过滤色谱分离大豆抗氧化肽 150

一、凝胶过滤色谱分离研究材料与仪器 151

二、凝胶过滤色谱分离抗氧化肽研究方法 151

三、凝胶过滤色谱分离抗氧化肽研究结果与分析 153

四、凝胶过滤色谱分离抗氧化肽研究讨论 157

五、凝胶过滤色谱分离抗氧化肽研究结论 158

第四节 促排铅功能饮液的研制 158

一、促排铅功能饮液研制材料与设备 159

二、促排铅功能饮液研制原理 159

三、促排铅功能饮液研制方法 160

四、促排铅功能饮液研制结果与分析 161

五、促排铅功能饮液研制讨论 167

六、促排铅功能饮液研制结论 167

第五节 动物实验验证大豆抗氧化肽协同促排铅效果 167

一、大豆抗氧化肽协同促排研究材料与设备 168

二、大豆抗氧化肽协同促排研究方法 168

三、大豆抗氧化肽协同促排研究结果与分析 169

四、大豆抗氧化肽协同促排研究结论 173

第六节 超临界CO2萃取甘草酸的工艺研究 173

一、超临界萃取甘草酸研究材料和仪器设备 174

二、超临界萃取甘草酸研究方法 174

三、超临界萃取甘草酸研究结果与分析 175

四、不同提取甘草酸方法的比较 177

五、超临界萃取甘草酸研究讨论 178

第七节 筛选螯合铅效果较佳的功能因子配方和剂量的试验 178

一、促排功能因子配方和制剂的筛选研究材料与仪器 178

二、促排功能因子配方和制剂的筛选研究方法 179

三、促排功能因子配方和制剂的筛选研究结果与分析 179

四、促排功能因子配方和制剂的筛选研究讨论 181

五、促排功能因子配方和制剂的筛选研究结论 181

第八节 五元二次旋转回归试验优化螯合铅的组合及其数学模型的多种评价分析方法 182

一、回归实验优化螯合铅的组合研究材料与仪器 182

二、回归实验优化螯合铅的组合研究方法 182

三、回归实验优化螯合铅的组合研究结果与分析 183

四、复方功能制剂效果的模糊评价 191

五、优化组合研究讨论 193

六、优化结论 193

第九节 复方促排铅功能制剂对小鼠抗氧化作用的研究 193

一、复方促排制剂抗氧化研究材料与仪器 193

二、复方促排制剂抗氧化研究方法 194

三、复方促排制剂抗氧化研究结果与分析 194

四、复方促排制剂抗氧化研究讨论 196

五、复方促排制剂抗氧化研究结论 197

第十节 复方促排铅功能制剂的驱铅效果与体内矿物元素钙和锌的变化研究 197

一、复方促排制剂驱铅效果研究材料和仪器 198

二、复方促排制剂驱铅效果研究方法 198

三、复方促排制剂驱铅效果研究结果与分析 199

四、复方促排制剂驱铅效果研究讨论 205

五、复方促排制剂驱铅效果研究结论 205

主要参考文献 206

第三篇 食品加工全程安全控制管理体系的建立与应用第八章 农产品中安全控制体系的建立及应用 211

第一节 食品质量全程控制技术体系 213

一、建立良好农业规范 213

二、建立HACCP体系 215

三、食品加工企业建立HACCP体系实例——大豆分离蛋白加工全程HACCP体系的建立 218

第二节 建立食品质量安全预警系统 229

一、预警及预警的相关概念 229

二、预警的逻辑过程 231

三、加工农产品质量安全预警原理与方法 233

第三节 建立基于EAN·UCC系统的食品安全追溯系统 239

一、EAN·UCC在食品安全追溯中的应用 240

二、对大豆油等农产品进行追溯的应用实践 240

第四节 食品安全管理体系的其他应对措施 246

一、完善食品安全监管配套法律法规 246

二、建立有效的食品安全应急管理系统 246

三、完善第三方检测及认证机构 247

四、安全信用体系建设 248

主要参考文献 250

附录 251

后记 254