新编美味卤菜200例PDF电子书下载

一、卤菜基本知识 1

（一）卤菜的特点 1

（二）卤水的配方及调制 3

（三）卤水的保存方法 26

（四）卤菜原料的选择与加工 28

（五）卤制原料的步骤及操作要领 29

二、卤菜制作实例 31

（一）传统卤菜（49例） 31

卤猪肉 31

五香卤肉 32

卤猪蹄 33

卤排骨 33

香卤猪肘 34

卤猪耳 35

卤猪尾 36

卤猪舌 36

卤肥肠 37

卤猪肚 38

卤猪肝 39

卤狗肉 39

五香心舌 40

白卤猪耳 41

白卤肚头 42

五香兔头 42

卤炸牛肉 43

卤牛肉 44

白卤牛肉 45

五香牛肉 45

马赖子牛肉 46

卤牛舌 47

糟卤蹄筋 48

香卤牛肝 48

卤鸡 49

红卤鸡爪 50

卤鸭子 51

卤鸭脖子 52

白卤鸭掌 52

卤鸡肫 53

白卤凤爪 54

糟卤凤爪 54

五香鹅肠 55

卤鹅翅 56

潮汕卤鹅 57

五香鸽子 58

糟卤鱼片 58

糟卤带鱼 59

糟卤田螺 60

茶叶蛋 61

卤鸡蛋 61

卤水豆腐 62

白卤豆腐 63

卤豆干 63

（二）创新卤菜（150例） 69

豉油卤肉 69

豉油卤排骨 70

豉油卤猪头 70

豉油卤猪肚 71

豉油卤乳猪 72

豉油卤猪肠 73

豉油卤牛肉 73

豉油卤牛舌 74

豉油卤牛肚梁 75

豉油卤羊肉 76

豉油卤兔头 76

豉油卤兔腿 77

豉油卤狗肉 78

豉油卤羊杂 79

豉油卤鸡肝 79

豉油卤鸡翅 80

豉油卤鹅肝 81

豉油卤鸭肝 81

卤辣藕片 64

香卤蛇段 65

卤驴肉 66

夫妻肺片 66

卤灌肠 68

豉油卤鸭掌 82

豉油卤鸽子 83

豉油卤鹅掌 83

豉油卤大虾 84

豉油卤海参 85

豉油卤鱿鱼须 85

豉油卤带子 86

豉油卤牛蛙 87

豉油卤田螺 87

豉油卤米豆腐 88

豉油卤腐皮 89

豉油卤土豆 90

酒卤猪头肉 90

酒卤猪舌 91

酒卤猪心 92

酒卤猪脚 93

酒卤肚头 93

酒卤肠头 94

酒卤羊小肚 95

酒卤狗肉 95

酒卤牛肉 96

酒卤牛舌 97

酒卤牛尾 98

酒卤牛头皮 98

酒卤兔头 99

酒卤羊腿 100

酒卤乳狗 101

酒卤鸡爪 101

酒卤鸭掌 102

酒卤鸭头 103

酒卤鸭舌 104

酒卤鹅翅 104

酒卤鹅肠 105

酒卤鸭颈 106

酒卤鲫鱼 106

酒卤鳝鱼 107

酒卤河蟹 108

酒卤田螺 108

酒卤牛蛙 109

酒卤花生 110

酒卤杂菌 111

酒卤黄豆 111

红卤猪肘 112

红卤肥羊 113

红卤牛筋 114

红卤毛肚 114

红卤黄喉 115

红卤蛇肉 116

红卤羊球 117

红卤鸡杂 117

红卤鹅翅 118

红卤鱼头 119

红卤鲜鲍 120

红卤八爪鱼 120

红卤海带 121

红卤熏笋 122

红卤豆筋 123

红卤魔芋 123

奇卤猪肉 124

奇卤牛蹄 125

奇卤鸡脆骨 126

奇卤鸡翅 127

奇卤鹅肫肝 127

奇卤鹅肠 128

奇卤鸡杂 129

奇卤鸭肠 130

奇卤大虾 131

奇卤鲜蚝 131

奇卤兰片 132

茶卤排骨 133

茶卤猪血 133

茶卤兔肉 134

茶卤兔腿 135

茶卤猪肝 135

茶卤牦牛肉 136

茶卤牛舌 137

茶卤牛肚 137

茶卤羊排 138

茶卤羊腿 139

茶卤鸡冠 140

茶卤鸡爪 140

茶卤鸡肫 141

茶卤鸭子 142

茶卤鸭肫把 142

茶卤鸭肾 143

茶卤乳鸽 144

茶卤海白菜 144

茶卤腐干 145

茶卤猴头菇 146

多香卤猪肉 146

多香卤猪蹄 147

多香卤蹄筋 148

多香卤猪耳 149

多香卤牛唇 149

多香卤羊肉 150

多香卤羊腿 151

多香卤脆皮肠 152

多香卤羊蹄 152

多香卤兔头 153

多香卤三文鱼 154

多香卤木耳 154

多香卤板栗 155

多香卤竹荪蛋 156

腊香卤猪肘 157

腊卤排骨 157

腊卤猪肝 158

腊香卤猪耳 159

腊香卤猪蹄 159

腊香卤猪尾 160

腊卤羊排 161

腊卤牛肚 162

腊香卤兔 162

腊卤兔腿 163

腊卤鸡腿 164

腊香卤仔鸭 164

腊卤鸡肫 165

腊卤鸡蛋 166

腊卤乳鸽 166

腊卤腐片 167

椒香卤排骨 168

椒香卤肥肠 168

椒香卤猪肝 169

椒香卤猪尾 170

椒香卤兔 171

椒香卤鹌鹑 171

椒香卤鸡 172

椒香卤鸡肾 173

咖喱卤香兔 174

咖喱卤猪肝 174

咖喱豆腐干 175

柠香仔鸭 176

柠香果翅 177

主要参考书目 178