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第一编　药膳的基本知识 3

一、药膳与药疗的关系 3

（一）药膳的涵义 3

（二）药膳、药疗的服务对象和实施方法 3

（三）药膳与药疗相辅相成的密切关系 4

（四）药膳在当前人民现实生活中的实际意义 4

二、配制、使用药膳必须遵循的原则 5

（一）应本着“既是食品又是药品”的原则 5

（二）按照四季气候变化施以补的原则 6

（三）按照人群不同年龄辨证实施的原则 6

（四）按照人群不同疾患辨证实施的原则 7

三、药膳不同原料的化学成分、性味功能和疗效 8

（一）药物部分 9

1．性味甘凉宜春“升补”的药物 9

2．性味酸寒宜夏“清补”的药物 11

3．性味咸寒宜长夏“淡补”的药物 14

4．性味温平宜秋“平补”的药物 16

5．性味辛热祛寒宜冬“滋补”的药物 18

6．常用药物的性味、功能、剂量和疗效 21

（二）食物部分 28

1．谷物类 28

2．蔬菜类 31

3．果品类 38

4．蛋奶类 40

5．肉类 43

6．水产类 45

7．食用油脂 47

8．菌类、香料、饮料、调味品及其它 50

四、健康与营养 58

（一）微量元素为人体健康必不可少的营养 58

（二）蛋白质、生活素对智力发育的重要作用 60

（三）叶绿素为制造血液的重要物质 62

（四）偏食、长期素食的弊端 62

五、科学配食药膳是促进身体健康的保证 63

（一）人的膳食结构与营养平衡 63

（二）药膳要与人的膳食结构相结合 64

（三）药膳的烹饪 64

1．调味与营养 64

2．调味在烹饪中的作用 65

3．调味的科学 65

4．药膳的烹调与营养 66

（四）烹饪中值得注意的问题 67

（五）重视饮食的“心理卫生” 67

第二编　粥糊米面食药膳 71

一、粥食药膳 71

（一）冬春季节常用粥食药膳 73

1．补中益气粥 73

2．人参粥 73

3．海参肉片粥 74

4．黄芪健脾粥 74

5．首乌桂圆粥 74

6．黄鱼粥 75

7．鸡汁肉糜粥 75

8．羊肉馅粥 76

9．美容粥 76

10．黄芪牛肉粥 77

11．养心粥 77

12．三鲜糯米粥 77

13．健脾补血粥 78

14．雀儿粥 78

15．桂圆粥 78

16．抗衰润肤粥 79

17．红枣苡仁粥 79

18．核桃冰糖粥 79

19．韭菜核桃仁粥 80

20．橘皮粥 80

21．腊八粥 80

22．养血粥 81

23．开胃粥 81

24．润肠粥 81

25．山药粥 82

26．木耳滋补粥 82

27．杞菊核桃粥 82

（二）夏秋季节常用粥食药膳 83

1．绿豆粥 83

2．豆浆粥 83

3．长生果浆粥 84

4．降血脂粥 84

5．益寿粥 85

6．荷叶翠皮粥 85

7．百合莲子糯米粥 85

8．降血糖粥 86

9．清热消痱粥 86

10．润颜粥 87

11．扁豆粥 87

12．桑白皮赤豆粥 87

13．黑米强身粥 88

14．小人参粥 88

15．玫瑰莲子西米粥 89

16．抗衰粥 89

17．鹌鹑粳米粥 89

（三）患儿常用粥食药膳 90

1．清热粥 90

2．益气健脾粥 90

3．消食健胃粥 91

4．宁神补脾粥 91

5．菟丝雀儿粥 91

6．橘菊止咳粥 92

（四）老年人常用粥食药膳 92

1．燕窝川贝粥 92

2．桂圆枸杞莲子粥 93

3．莲子芡实粥 93

4．银耳燕窝粥 93

5．双红粥 94

6．双黑燕麦片粥 94

7．桂圆红枣麦片粥 94

8．杞子羊肾粥 95

9．抗癌肉糜粥 95

10．双益粥 96

11．莲子虾仁肉丸粥 96

二、糊与米面食药膳 97

（一）糊食药膳 97

1．百合芝麻糊 97

2．黑糯米芝麻糊 98

3．莲子花生芝麻糊 98

4．枸杞可可藕粉 99

5．百合果味藕粉 99

6．莲子玫瑰巧克力藕粉 100

7．油醪糟（江米酒） 100

8．莲子玉米糊 101

（二）米面食药膳（风味小吃） 102

1．元宵 102

2．叶儿粑 103

3．珍珠丸 104

4．什锦糯米饭（甜） 104

5．油炸糯米果 105

6．油煎肉馅玉米粑 105

7．油煎番茄玉米粑 105

8．夹沙肉糯米饭（甜） 106

9．鸡丝豆腐脑 106

10．豌豆糯米饭（咸） 107

11．小面 107

12．肉面 109

13．馄饨（金钩抄手） 110

14．汤包 111

15．水饺 112

第三编 汤、羹药膳 117

一、汤食药膳 117

（一）荤汤药膳 117

1．花旗参滋补汤 117

2．红枣冬瓜肉丸汤 118

3．八珍莲藕猪脊骨汤 118

4．咸蛋芥菜汤 118

5．莲叶白果猪肚汤 119

6．西瓜人参乌鸡汤 120

7．番茄绿豆鹌鹑蛋汤 120

8．沙参芡实肉片汤 121

9．木耳酸菜肉丝汤 121

10．蘑菇红参肉丸汤 122

11．枸杞牛尾牛肉汤 122

12．莲米桂圆猪心汤 123

13．杜仲党参田鸡汤 123

14．八珍养颜汤 124

15．贝母豆腐肉丸汤 124

16．蕹菜萝卜鲜鱼汤 125

17．当归北芪羊肉滋补汤 126

（二）素汤药膳 126

1．莲藕二红圆肉汤 126

2．莲参桂圆银耳汤 126

3．芹汁大枣降压汤 127

4．苡仁海带甜豆汤 127

5．万寿菊萝卜橘皮汤 128

6．双红二仁汤 128

7．香蕉甘蓝陈皮汤 129

8．海带紫菜燕窝汤 129

9．黑豆桂圆大枣汤 130

二、羹食药膳 130

（一）荤羹药膳 131

1．牛奶板栗羹 131

2．鸡肉藕枣羹 131

3．黄瓜藤天麻猪脑羹 132

4．二肝羹 132

5．猪肝荠菜鸡蛋羹 132

6．鳝鱼参芪红枣羹 133

7．羊肉栗杞羹 133

8．羊肉姜枣面粉羹 134

（二）素羹药膳 134

1．冰糖燕窝玉米羹 134

2．番茄枸杞玉米羹 135

3．花旗参鲜果羹 135

4．百合莲米羹 135

5．银耳枇杷羹 136

6．桂花莲子羹 136

7．红枣西米羹 137

8．银耳银花广柑羹 137

9．鲜枣苹果羹 137

10．金银花荔枝羹 138

11．果味绿（赤）豆羹 138

12．玫瑰猕猴桃羹 139

13．奶油麦乳羹 139

14．人参圆肉羹 139

15．花粉樱桃羹 140

第四编 菜食药膳 143

一、荤菜药膳 143

（一）荤菜热食类 143

1．西洋参蒸鸡 143

2．人参蒸鸡 144

3．香碗 144

4．沙参雪魔芋烧鸭 145

5．百合虾仁烧青豌豆 145

6．当归苦瓜烧鸭 146

7．芡实板栗烧鸡 147

8．枸杞青豆烧狮子头 147

9．莲子蒜烧鲢鱼 148

10．百合沙参海带烧肉 148

11．蒜薹炒肉丝 149

12．百合枸杞炒猪肝 149

13．红椒肉丝 150

14．枸杞鱼香肉丝 150

15．百合脑花烧豆腐 151

16．水煮肉片 151

17．姜爆鸭 152

18．姜椒爆田鸡 153

19．两耳爆双花 153

20．油淋仔鸡 154

21．鹌鹑烩珍珠 154

22．海参银耳蒸鹌鹑 155

23．天麻枸杞煨猪肘 156

（二）荤菜冷食类 156

1．莲子冻猪蹄 156

2．百合冻虾仁 157

3．枸杞冻虾仁肉丸 157

4．胡萝卜花鱼冻 158

5．芡实花仁肘子冻 159

6．枸杞豆豉鱼冻 159

7．沙参冻银鱼 160

8．莲子绿豆冻肘 160

9．彩色兔糕 161

10．莲汁冻鸡 162

11．肉桂陈皮兔丁 162

12．莲汁苦瓜棒棒鸡 163

13．香油怪味鸡块 164

14．姜汁糖醋排骨 164

15．白斩鸡 165

16．香卤凤爪、翅 165

17．凉拌蒜泥白肉 166

18．香油拌三丝 167

19．芝麻香辣肉丝 167

二、素菜药膳 168

（一）素菜热食类 168

1．糖醋熘白菜 168

2．姜汁脆皮茄子 169

3．绿豆烩三瓜 169

4．炒什锦豆泥 170

5．白油炒嫩蚕豆 170

6．白油炒嫩玉米 171

7．糖醋汁青豆 172

8．炒蕹菜 172

9．烩南瓜 173

10．煸苦瓜 173

（二）素菜冷食类 174

1．香油拌绿豆芽 174

2．香油拌藕丝 174

3．红油拌青笋丝 175

4．麻辣萝卜丝 175

5．香油凉拌素三丝 176

6．凉面 176

7．麻辣凉粉 177

8．凉糕 177

9．酸辣黄瓜 178

10．凉拌粉丝 178

11．姜汁豇豆 179

12．香油拌侧耳根 179

13．香油拌苦瓜 180

14．松花皮蛋拼盘（咸） 180

15．水果拼盘（甜） 181

（三）泡菜 181

1．泡红辣椒 182

2．泡生姜 183

3．泡大蒜头 184

4．泡萝卜 184

5．泡苦瓜 185

6．泡白菜 186

7．泡什锦 187

第五编 饮料药膳 191

一、冷饮药膳 191

（一）冰淇淋类 191

1．牛奶莲汁冰淇淋 191

2．奶油燕窝冰淇淋 192

3．可可贝母冰淇淋 193

4．巧克力百合冰淇淋 193

5．果叶花粉冰淇淋 193

6．豆沙莲子冰淇淋 194

7．人参果肉冰淇淋 194

8．花旗参异形冰淇淋 195

9．燕窝三色三味冰淇淋 196

10．巧克力果味冰淇淋 196

11．奶油果味枸杞冰淇淋 197

12．香蕉枣泥冰淇淋 198

13．莲子椰酱冰淇淋 198

14．柠檬酱栗子冰淇淋 198

15．田七核桃冰淇淋 199

16．冰淇淋烩水果 200

17．珍珠三得 200

18．油炸奶油枣汁冰淇淋 201

19．火烧香草冰淇淋 201

20．火山莲子奶油冰淇淋 202

（二）雪糕类 202

1．西洋参可可雪糕 202

2．田七果味雪糕 203

3．奶油巧克力雪糕 204

4．枣汁枸杞雪糕 204

5．草莓雪糕 205

6．豆沙莲子雪糕 205

7．当归果肉雪糕 206

8．人参荔枝雪糕 206

（三）冰棒类 207

1．豆沙姜汁冰棒 207

2．果叶金花冰棒 207

3．茶汁薄荷冰棒 208

4．奶油花粉冰棒 208

5．多味冰棒 209

6．奶油果酱冰棒 209

7．奶油巧克力冰棒 210

8．枣汁莲子冰棒 210

（四）冰霜类 211

1．西洋参山楂汁冰霜 211

2．花粉冰霜 211

3．奶油巧克力冰霜 212

4．枣汁草莓冰霜 212

5．多味冰霜 213

6．可可山楂冰霜 214

7．奶油咖啡冰霜 214

8．猕猴桃汁冰霜 215

（五）果冻类 215

1．樱桃燕窝冻 215

2．山楂晒参冻 216

3．莲子豌豆黄冻 216

4．枣泥枸杞奶冻 217

5．天麻巧克力奶冻 217

6．椰子莲汁冻 217

7．西洋参多味果冻 218

8．西瓜荔枝冻 218

9．百合荷包蛋冻 219

10．油炸枸杞果味冻 219

（六）冷饮类 220

1．三豆饮 220

2．三鲜饮 220

3．三白饮 221

4．莲子菠萝汁 221

5．冰镇金银花葡萄汁 221

6．花粉樱桃汁 222

7．百合枸杞多味鲜果汁 222

8．冰镇燕窝荔枝汁 223

9．冰镇晒参猕猴桃汁 223

10．冰镇西洋参桑椹汁 224

二、茶饮药膳 224

（一）夏令消暑茶 226

1．荷叶茶 226

2．绿豆茶 226

3．桑菊苦竹叶茶 227

4．瓜青茶 227

5．麦芽红茶 227

6．消渴益气茶 228

7．解表茶 228

8．清热茶 229

9．银花消暑茶 229

10．生津止渴茶 229

11．杏菊茶 230

12．清暑化湿茶 230

13．桑菊枸杞茶 230

14．清热祛暑茶 231

15．二花茶 231

（二）润喉消炎茶 232

1．双花地丁茶 232

2．清肺润喉茶 232

3．消肿益咽茶 232

4．青果竹叶茶 233

5．胖大海茶 233

6．蜂蜜消炎茶 234

7．清热利咽茶 234

8．清热解毒茶 234

（三）理气健脾茶 235

1．佛手茶 235

2．疏肝理气茶 235

3．绿梅花茶 235

4．开胃茶 236

5．泻热通便茶 236

6．理气疏肝茶 236

（四）清热明目茶 237

1．野菊花茶 237

2．消炎明目茶 237

3．降火明目茶 238

4．枸杞明目茶 238

5．琥珀茶 238

6．养阴清热茶 239

7．密蒙绿茶 239

8．清肝明目茶 239

（五）用于心血管疾患的药茶 240

1．甜菊绿茶 240

2．升压药茶 240

3．降压药茶 240

4．槐花茶 241

5．活血茶 241

（六）老年人常用的药茶 241

1．长寿茶 241

2．清眩茶 242

3．草决明茶 242

4．翠皮决明茶 243

5．利水茶 243

6．止咳化痰茶 243

7．防暑茶 244

8．鲜藕茶 244

9．降暑降血脂茶 244

10．清暑明目茶 245

11．减肥茶 245

12．柿叶茶 245

（七）其它药茶 246

1．乌梅茶 246

2．苍耳子茶 246

3．茅根绿豆茶 247

第六编　康复药膳 251

一、老年常见多发病康复药膳 251

（一）哮喘病康复药膳 251

1．平喘糖汁 252

2．姜味润肺蜜糖 252

3．砂锅杏仁豆腐 253

4．板栗炖猪胎盘 253

5．白果仁麻黄甘草汤 253

6．橘叶糖浆 254

7．白果蜜汁 254

8．板栗冰糖粳米粥 254

9．竹笋汤 255

10．金橘蜜膏 255

11．海螵蛸糖粉 255

12．冰糖蒸鸭梨 256

13．双仁姜汁蜜 256

14．甲鱼贝母汤 256

15．腐竹拌鲜菇 257

16．八宝鸡 257

17．人参核桃饮 258

18．木耳枣米粥 258

（二）慢性支气管炎症康复药膳 259

1．清热止咳饴糖汁 259

2．杏仁冰糖粉 259

3．止咳糖醋蒜 259

4．麻油醋煨蛋 260

5．双杏麻黄炖猪肺 260

6．无花果炖猪肺 261

7．胡椒煨猪肚 261

（三）肾炎症康复药膳 261

1．荠菜消肿汤 262

2．黄花木耳炒青鱼 263

3．键脾固肾汤 263

4．绿豆茅根饮 263

5．冬瓜赤豆鲤鱼汤 264

6．瓜豆苡仁汤 264

7．玉米须芦根汤 265

8．玉米须西瓜翠衣汤 265

9．芋艿玉米粥 265

10．大蒜炖鸭 266

（四）肝炎症康复药膳 266

1．陈皮鸭 267

2．梅花粥 267

3．白术蒸桂鱼 267

4．鲫鱼汤 268

5．枸杞蒸鸡 268

（五）高血压症康复药膳 269

1．醋泡花生仁 269

2．芹菜拌鸭丝 270

3．泻火降压茶 270

4．罗布麻鸭块 270

5．海带绿豆汤 271

6．天麻蒸青鱼 271

7．红花杞子鸡 272

8．降压降脂减肥粥 272

9．萝卜海蜇丝 272

10．银耳贝杞羹 273

11．芹笋麦冬汤 273

12．荠菜炒肉丝 273

（六）冠心病症康复药膳 274

1．太子参炖童子鸡 274

2．双白海参汤 274

3．杞子桑椹炒虾仁 275

4．活血通络牛肉汤 275

5．楂藤玉米粥 276

6．薤白粳米粥 276

7．玉楂炒青鱼 277

（七）糖尿病康复药膳 277

1．蒜茴熬南瓜 278

2．内金菠菜汤 278

3．怀山药“五花肉” 278

4．金君降糖饮 279

5．天山降糖羹 279

（八）慢性腹泻症康复药膳 280

1．茯苓粉粥 280

2．芡实粥 280

3．良姜粥 280

4．红糖姜汤 281

5．苡仁莲子粥 281

6．二红止泻粥 281

7．鹌鹑粳米粥 282

（九）尿频遗尿症康复药膳 282

1．红覆盆子芡实粥 282

2．雀肉芡实汤 282

3．猪膀胱芡实汤 283

4．鸡内金芡实汤 283

5．韭菜籽糯米粥 283

6．红花菜糯米粥 284

7．核桃仁芡实粥 284

8．鱼肚苡仁粥 284

9．板栗烧鹌鹑 285

10．桑螵蛸白果饮 285

（十）失眠症康复药膳 286

1．三味安神蜜丸 286

2．金针菜冰糖饮 286

3．酸百安神饮 287

4．柏仁炖猪心 287

5．莲百瘦肉汤 287

二、青壮年常见症康复药膳 288

（一）咽喉肿痛症康复药膳 288

1．鲜藕绿豆粥 288

2．百合生地粳米粥 289

3．雪梨白莲粥 289

4．橄榄蜜茶 289

5．橄榄萝卜汤 290

（二）秋令燥咳症康复药膳 290

1．桑栀杏仁粥 290

2．双参扁豆百合汤 291

3．双百阿胶益肺饮 291

4．冰糖炖贝梨 291

5．冰糖蒸银耳百合 292

6．润肺止咳汤 292

7． 莲藕冰糖汁 293

8．五汁清热饮 293

9．当归荷叶粥 293

10．消肿利咽汁 294

（三）胃病康复药膳 294

1．小米绿豆粥 294

2．苡仁枣米粥 295

3．杞子芝麻糊 295

4．党参山药粥 296

5．温胃粥 296

6．大枣桂圆粥 296

7．玫瑰茶 297

8．梅香养胃饮 297

9．陈枣糯米粥 297

10．双瓜茎仁粥 298

11．甘蓝牛乳汁 298

12．甜菜粥 299

（四）眩晕症康复药膳 299

1．天麻蒸鲤鱼 300

2．夏菊粥 300

3．茴香炖猪肾 300

4．杜仲爆腰花 301

5．黄芪当归蒸鸡 301

6．八宝清眩汤 302

7．香砂藕粉 302

8．四味止眩汤 303

（五）低血压眩晕症康复药膳 303

1．莲参粥 303

2．六味升压汤 304

3．桂圆菠萝升压汤 304

（六）脑血管病康复药膳 304

1．香菇木耳粥 305

2．银米粥 305

3．葱头银耳羹 305

（七）神经衰弱症康复药膳 306

1．参麦炖猪肉 306

2．鲫鱼米粥 307

3．健脾补肾蜜丸 307

4．莲桂百合饮 308

5．枸杞金针鸡蛋汤 308

6．银耳核桃仁粥 308

7．利眠饮 309

8．灵芝高粱酒 309

9．桂圆高粱酒 310

（八）阳痿症康复药膳 310

1．虫草炖雄鸭 310

2．麻雀壮阳汤 311

3．狗鞭睾丸壮阳面 311

4．清炖牛鞭 311

5．三子泥鳅汤 312

（九）遗精症康复药膳 312

1．莲子芡实粉粥 313

2．芡实煨鸭 313

3．金白芡实汤 313

4．荔枝根炖猪膀胱 314

5．牡蛎萆薢炖猪肚 314

6．松子蜜膏 315

7．五味止遗汤 315

（十）痛经症康复药膳 316

1．茺蔚子姜糖粥 316

2．双仁调经止痛粥 316

3．川芎煮鸡蛋 317

4．姜枣花椒汤 317

5．金橘饼山楂糕 317

6．当归止痛调经汤 318

7．黄芪煨乌鸡 318

8．韭菜炒羊肝 318

9．双参枣泥羹 319

10．当归胡桃黄酒饮 319

（十一）妊娠水肿症康复药膳 320

1．鲫鱼消肿汤 320

2．绿豆猪肝苡仁粥 320

3．麦片赤豆鲤鱼粥 321

4．玉米须青蒟茶 321

5．冬瓜蜜汁 321

6．冬瓜饮 322

7．大蒜煮黑豆 322

（十二）妊娠呕吐症康复药膳 322

1．姜汁糯米止呕粉 322

2．大枣橘皮饮 323

3．糖醋煮鸡蛋 323

4．优龙肝甜菜汁 323

（十三）妊娠腰痛症康复药膳 324

1．黑豆枸杞猪骨汤 324

2．甲鱼杞子汤 324

3．杜仲核桃乌鸡汤 325

（十四）先兆流产固胎药膳 325

1．杜仲炖龟汤 325

2．黄芪南瓜粥 325

3．二红固胎粥 326

4．健肾安胎粥 326

5．桑寄生粳米粥 327

6．白术南瓜粳米粥 327

7．莲子葡萄干汤 327

8．黑豆糯米粥 328

9．蛋黄固胎脑 328

10．香油蜜汁 328

（十五）产后常见病康复药膳 329

1．当归川桂羊肉汤 329

2．益母草汤 329

3．山楂红糖汁 330

4．双仁芝麻蜜粥 330

5．双草炖猪蹄 330

6．金针冬瓜煮鲢鱼 331

7．莴笋拌蜇皮 331

三、儿童常见病、多发病康复药膳 332

（一）缺锌症康复药膳 332

1．姜爆鸡 332

2．清炖牛肉汤 333

3．黄豆芽虾仁肉片汤 333

4．牡蛎金针海带汤 334

5．卤香肝 334

（二）小儿疳症康复药膳 335

1．莱菔子粥 335

2．山楂糯米糕 335

3．三鲜消滞饮 336

4．芪参消滞粥 336

5．怀山药羊肉粥 336

6．熟地粳米粥 337

7．小儿疳积汤 337

（三）小儿遗尿症康复药膳 338

1．白果肉粥 338

2．益智仁汤 338

3．止遗粉 338

（四）小儿其它病康复药膳 339

1．麦茶饮 339

2．鸡蛋炒槐花 339

3．茴香炖猪膀胱 340

4．地龙炒肉丝 340

5．抗过敏红枣蛋 340

6．百合陈皮饮 341

7．蒜粒冰糖汁 341

8．苹果蒸鸡蛋 341

9．滋阴润肺止咳汤 342

10．抗惊地龙肉饺 342

11．油酥猪脑丸 343

12．爆炒丝瓜腰花 343

四、维生素缺乏症康复药膳 344

（一）维生素A缺乏症康复药膳 345

1．羊肝荠菜羹 345

2．金针笋片炒猪肝 345

3．香卤鸡蛋 346

4．八宝美味香碗 346

（二）维生素B缺乏症康复药膳 347

1．甜菜红薯小米粥 347

2．桂圆大枣汤 347

3．板栗绿豆鸡蛋汤 348

4．清蒸板栗鸡 348

5．扒芹菜 349

（三）维生素C缺乏症康复药膳 349

1．春芽春卷 349

2．红辣椒花菜炒肉丝 350

3．糖汁浇番茄 350

（四）维生素D缺乏症康复药膳 351

1．卤三肝 351

2．笋菇熬鲫鱼 352

（五）维生素E缺乏症康复药膳 352

1．双仁芝麻糊 352

2．杞子玉米羹 353

（六）维生素PP缺乏症康复药膳 353

1．虾米烧紫茄 353

2．花生豌豆粳米粥 354

第七编　保健滋补药膳 360

一、婴幼儿期的保健药膳 360

（一）乳类食品 364

1．牛（羊）乳 364

2．脱脂乳 364

3．果酸乳 365

4．小米代乳粉 365

5．大米玉米面代乳粉 366

（二）果汁、浆类食品 366

1．橘梨汁 366

2．西瓜瓤翠衣汁 367

3．凤梨汁 367

4．荸荠汁 367

5．花生浆 368

6．豆浆 368

（三）泥类食品 369

1．果泥 369

2．肉泥 369

3．胡萝卜泥 369

4．鸡内金红枣泥 369

（四）粥类食品 370

1．米粥 370

2．面粥 371

3．蛋黄牛奶粥 371

4．肉末粥 372

5．肝泥粥 372

6．菜肉粥 372

7．鱼末粥 373

8．敛汗粥 373

9．姜枣粥 374

10．小米焦枣粥 374

（五）汤类食品 375

1．番茄绿豆鹌鹑蛋汤 375

2．荔枝海带汤 375

3．荔枝末生姜陈皮汤 376

4．萝卜肉片汤 376

5．猪肝虾仁菠菜汤 376

6．酸梅汤 377

7．豆腐肉丸汤 377

8．蘑菇三鲜汤 378

9．酸菜猪肝汤 379

10．紫菜润便饮 379

11．通天草红糖饮 379

12．什锦枇杷饮 380

（六）粑、糕食品 380

1．肉粑粑 380

2．蛋奶糕 381

二、青少年期的保健药膳 381

（一）提供热源的药膳 386

1．怀山药红薯小米粥 386

2．鲜猪肉韭菜饺子 387

3．芝麻莲藕 387

4．酥香花生芝麻糕 388

5．龙眼核桃山楂汤 388

6．炸枣泥玻璃肉 389

7．糖拌三鲜 389

（二）助长发育的药膳 390

1．粳米扁豆粥 390

2．海带花生排骨汤 390

3．五香糖醋排骨 391

4．鲩鱼头金针汤 391

5．酒煎杞子鲤鱼 392

6．芝麻椒盐葡萄虾 392

7．糖醋焖鲫鱼 393

（三）健脑增进记忆力的膳食 393

1．蛋黄山药粳米粥 393

2．三珍米粥 394

3．鲤鱼头豆腐健脑汤 394

4．芝麻酱炙鲤鱼 395

5．益智羹 395

6．杞子烧黄鱼 396

7．银耳杜仲清脑羹 396

（四）健眼维护视力的药膳 397

1．萝卜枸杞玉米粥 397

2．猪肝桑杞双叶明目汤 397

3．萝卜枸杞炖鸭肝 398

4．蛋松拌三丝 398

5．双花决明小米粥 399

三、中年期的保健药膳 399

（一）防早衰的药膳 405

1．首乌蒜泥鸡肝 406

2．山药枸杞炖猪脑 406

3．枸杞桂圆鸡蛋冰糖汁 407

4．海带虾笋红烧鸡块 407

5．鳝鱼萝卜莲菜丝 408

6．桑椹藕粉蜜 408

7．双仁芝麻王米粥 409

8．防衰麻团 409

（二）预防心血管病的药膳 410

1．芹菜拌鸭丝 410

2．姜汁菠菜 410

3．杜仲鸡片 411

4．红花杞子鸡 411

5．凉拌三丝 411

6．杞菊炒肉片 412

7．红烧鼋鱼 412

8．山楂青鱼片 413

9．云苓枣实瘦肉汤 413

10．葱头鸡翅肉块 413

11．核桃仁鲜虾炒韭菜 414

12．双玉粳米粥 414

13．参芪牛肉汤 415

14．双耳炒豆腐 415

15．素烩三菇 415

16．酒味鸡翅肉片蘸胡萝卜泥 416

17．醋蛋液 416

18．银耳炒肉丝 417

（三）防癌药膳 417

1．牡蛎参术猪肚汤 417

2．鲜藕枇杷百合羹 418

3．虫草羊肉滋补汤 418

4．大蒜烧茄子 419

5．草菇鸡汤豆腐 420

6．防癌“八宝粥” 420

7．干蒸百合 421

（四）健肤美容的药膳 421

1．何首乌八珍美发蜜 421

2．黑米党参茯苓粥 422

3．熟地黄芪牛尾汤 422

4．冬瓜苡仁羊肉汤 422

5．黄芪烧鳝鱼 423

6．杞藕烧肉皮 423

7．丝瓜魔芋烧鸡块 424

8．怀山竹笋肉片汤 425

9．西洋参鸡片汤 425

10．鹌鹑蛋氽竹笋 426

四、老年期的保健药膳 427

（一）益寿粥、糊、面食药膳 433

1．桑椹粥 433

2．宁神养血粥 433

3．玉竹沙参粳米粥 434

4．双子益肾明目粥 434

5．黑米中药粥 434

6．决明子双花粳米粥 435

7．茯苓红枣粳米粥 435

8．益肾健脾粥 435

9．银耳银丝面 436

10．黑芝麻枸杞香油面 436

（二）滋补菜肴药膳 436

1．银耳三果鹌鹑蛋 436

2．北芪黄瓜藤炖乌鸡 437

3．双仁炖猪肚 437

4．红枣荸荠炖兔肉 438

5．四味焖老鸭 438

6．姜汁猪血菠菜 439

7．烩鳝丝 439

8．参茸炖鸡 440

9．虫草蒸鹌鹑 440

10．双仁炖猪蹄 441

（三）滋补汤、羹药膳 441

1．降压明目补肾汤 441

2．滋补气血润颜汤 441

3．冬菇汤 442

4．二乌鲤鱼汤 442

5．肉苁蓉韭菜羊肉汤 443

6．五味排骨降压汤 443

7．草菇木耳汤 444

8．芝麻粉莲子羹 444

9．燕窝滋补平喘羹 445

10．匀浆膳 445

11．人参膏糖 446

12．益寿饮 446

13．参百菠耳羹 447

14．牛乳川贝蜜汁 447

五、孕产妇的保健药膳 448

（一）孕产妇面食药膳 452

1．猪肝面条 452

2．海鲜挂面 452

3．鸡汁面 452

（二）孕产妇菜食药膳 453

1．美味青红鲤鱼 453

2．米粉肉蒸鸡 453

3．芝麻山药肉丸 454

4．黄花菜炖鲤鱼 454

（三）孕产妇汤食药膳 455

1．甜萝卜羊肉汤 455

2．番茄木耳猪肝汤 455

3．益母安胎汤 455

4．益婴促乳汤 456

5．鲢鱼猪蹄促乳汤 456

6．养血促乳汤 457

7．木耳豆腐鸡片汤 457

8．海带金针排骨汤 457

9．地龙糖催乳饮 458

六、不同季节膳食进补和配餐实例 459

（一）夏秋膳食进补 459

1．米食为主的二人量配餐 460

2．面食为主的二人量配餐 461

（二）冬春膳食进补 461

1．米食为主的6人量配餐（节日） 462

2．面食为主的6人量配餐（节日） 462

附录 464

附录1 常用食物营养成分表 464

附录2 常用重量、容量单位换算表 468