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茶 郭伯南“染色体”与“儿茶素”——茶的故乡究竟在何处 4

“葭萌”与“芳茶”——巴蜀饮茶始于何时 7

“水厄”与“香茗”——东吴饮茶何时肇端 10

“酪奴”与“奶茶”——黄河流域饮茶之始 12

“茶粥”与“茗汁”——饮茶方法源流 15

“煎茶”与“汤戏”——品饮和分茶艺术 19

“龙团胜雪”与神品“白芽”——饼茶的黄金史 22

“汤色”与“咬盏”——斗茶的规则 26

“花茶”与“红茶”——散茶源流 31

“瀹茶”与“工夫茶”——散茶的品饮艺术 34

酒 郭伯南“醉猿”与“猿酒”——果酒话源 40

“陶鬶”与“陶盉”——谷物酿酒之始 42

“尔帷曲糵”——酒曲的历史 44

“帝女仪狄”——米酒之神 46

“解忧杜康”——秫酒之神 48

酱豉 郭伯南“伊尹献羹酱”——鱼酱与肉酱 54

“菽酱若蝤蛴”——豆酱与面酱 57

“漉豉以为汁”——豉汁与酱油 59

“能营野饭羹红酱”——中日酱文化 63

盐 丘桓兴巴东盐泉之战——盐与民族 66

煮海与凿井——盐业探源 68

国之大宝——盐与经济 71

五味之首——盐与文化 73

藏冰 郭净凌人、凌阴、凌穿——古代如何藏冰 78

冰厨、冰井、冰鉴——古代怎么冷藏 82

冰酥、冰酪、冰淇淋——古代宫廷冷食 85

鲙 郭伯南“玄酒俎腥”——鲙之源 90

“鲙莫先于鲫”——鲙之鱼 92

“斫鲙皇帝”——鲙之法 94

“金齑玉鲙”——鲙之齑 96

素馔 郭净“斋必变食”——素馔探源 100

“闻公菜食”——素馔谈流 103

“制断酒肉”——素馔与寺院 106

豆腐 郭伯南“豆腐诗”与“淮南术”——豆腐始于汉代说 112

“文献无征”论——豆腐始于唐、五代说 114

“蒸煮结清泉”——豆腐起源于古淮水流域 116

粘糕 丘桓兴祝福年年高——粘糕的习俗 124

“定交于杵臼间”——杵臼溯源 126

糯米砖与打糍粑——粘糕探源 128

面条 丘桓兴切削抻拉——面条的制作 134

“汤饼煮银丝”——面条的民俗 136

“麦秀渐渐兮”——麦作、圆磨探源 138

“随刀落银缕”——面条的源流 140

饺子 丘桓兴“好吃不过饺子”——饺子的风俗 146

角子、牢丸、馄饨——饺子的变迁 148

先秦薛国的馄饨——饺子的考古 152

烤鸭 丘桓兴3,000年前的鸭尊——填鸭 156

铜板、叉烧、烤炉——烤鸭 159

“天下美味数第一”——鸭馔 162

西瓜 郭伯南孔府西瓜盅——西瓜文化 168

鄂西西瓜碑——西来三说 172

“寒瓜方卧垄”——东土诸说 175