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引言 3

香草、辛香料和种子 6

香草 8

辛香料和种子 16

涂抹料、调味品，烘焙食品和腌制食品 22

蜂蜜、果酱和涂抹料 24

糖、糖浆和甜味剂 26

调味品和色素 28

咸味调味品 30

烘焙食品和添加剂 32

芥末和酱 36

酱汁 38

泡菜、酱料和酸辣酱 40

醋 43

油、人造黄油和油脂 44

油 46

油和油脂 48

乳制品和农产品 50

奶、奶油和酸奶 52

黄油和蛋类 54

半硬质乳酪 58

软乳酪和新鲜乳酪 62

绵羊和山羊乳酪 64

蓝纹乳酪 66

自然外皮乳酪 68

硬质乳酪 70

英国和爱尔兰乳酪 72

法国和瑞土乳酪 76

西班牙乳酪 82

水果、蔬菜和菌类 84

叶菜类 86

马铃薯 90

块根蔬菜 94

芽茎蔬菜 99

葫芦瓜和南瓜类 100

鳞茎蔬菜 104

豆荚和种子 106

芥属植物 108

果菜类 116

蘑菇 121

蘑菇和菌类 122

豆类 126

苹果 130

梨 133

柑橘属水果 136

瓜 140

浆果 144

带核水果 146

其他水果 148

葡萄 158

干果和坚果 160

面粉、谷类、麦片和意大利面食 166

谷类、麦片和面粉 168

长意大利面 176

鸡蛋意大利面 178

短意大利面 180

汤类意大利面 183

馅类和调味意大利面 184

亚洲面条和面皮 186

新鲜和腌制海鲜 190

鱼 192

海鲜 232

腌制海鲜 244

烟熏海鲜 246

罐头海鲜 248

海鲜干品 250

海洋和沼泽蔬菜 252

新鲜和加工肉类 254

羊肉 256

猪肉 264

牛肉 272

小牛肉 280

内脏和碎肉 282

培根、火腿和风干肉 290

欧洲大陆香肠 295

萨拉米香肠 300

腌制牛肉 304

碎肉冻、肉盅和肉批 305

家禽和野味 306

鸡 308

火鸡 316

鹅和鸭 322

带羽野味 328

野味 334

野兔和养殖兔 336

鹿肉 340

野猪肉 346

饮品 348

咖啡 350

咖啡和其他饮品 352

茶 353

来自世界各地的食材 356

亚洲食品 358

墨西哥食品 368

特色食品 370

澳大利亚灌木食品 372

索引 378

致谢 384