清真菜肴烹制300例PDF电子书下载

牛羊肉类 1

煨牛肉 1

红烧牛肉 1

清炖牛肉 2

扣烧牛肉 2

黄焖牛肉 3

小炒牛肉 4

番茄牛肉 4

罐焖牛肉 5

粉蒸牛肉 6

锅烧牛肉 6

水煮牛肉 7

蚝油牛肉 8

土豆炖牛肉 9

扒牛肉条 9

干煸牛肉丝 10

滑熘牛肉片 10

香炸牛脯 11

炖牛脯 11

干煎牛排 12

香炸牛排 13

熘牛肉丸子 13

炸脂盖 14

扒牛舌 15

熘牛心花 15

红烩牛心 16

炒牛肝 17

鱼香牛肝 18

烧牛肚片 18

炒牛肚丝 19

油爆牛肚领 19

麻辣牛肚丝 20

酸辣牛百叶 21

夫妻肺片 21

家常牛筋 22

红烧牛蹄筋 23

红烧牛鞭 23

清炖牛尾 24

烧羊肉 24

焖羊肉 25

熘胸口 26

炮羊肉 26

酱爆羊肉 27

醋熘羊肉 27

手把羊肉 28

黄焖羊肉 28

锅塌羊肉 29

葱爆羊肉 29

生扒羊肉 30

香酥羊肉 31

清蒸羊肉 31

焦烧羊肉 32

东坡羊肉 32

红松羊肉 33

雪花羊肉 33

炒羊肉片 34

焦熘羊肉片 34

烤羊肉串 35

辣子羊里脊 35

软炸羊里脊 36

爆羊里脊片 37

清煎羊排 37

炸羊排 38

酱羊肚 38

烧肚板 39

油爆肚领 39

炒羊肚片 40

麻辣羊肚丝 40

炒散丹 41

炮三样 42

熘羊心花 42

煎羊肝 43

香辣羊肝 43

滑熘羊肝丝 44

炝羊腰片 45

熘羊肺片 45

烩羊杂碎 46

烧烩羊肥肠 47

烧羊腿 47

烧羊蹄筋 48

红烧羊蹄 48

清蒸羊尾 49

禽类 50

红烧鸡块 50

辣味鸡块 51

炸五香鸡块 51

熬家常鸡块 52

酱烧鸡条 52

软炸鸡条 53

椒麻鸡条 53

干煸鸡丝 54

滑炒鸡丝 55

熘鸡片 55

辣爆鸡片 56

炒番茄鸡片 57

宫保鸡丁 57

辣子鸡丁 58

酱爆鸡丁 59

小鸡炖蘑菇 59

熘鸡脯 60

扒鸡腿 61

香酥鸡腿 61

炸鸡翅 62

炖鸡翅 62

香辣鸡翅 63

五香鸡爪 63

炒鸡冠 64

煎鸡肝 65

炒鸡胗肝 65

烩鸡杂 66

爆炒鸡杂 66

盐水鸭 67

清炖鸭 68

五香烧鸭 68

香酥鸭子 69

红烧鸭块 69

椒盐鸭块 70

麻辣鸭块 70

辣子鸭丁 71

油爆鸭丁 72

干烧鸭条 72

姜爆鸭丝 73

蒜泥鸭片 73

软熘鸭心 74

香辣鸭心 75

炒鸭肝 76

黄焖鸭肝 76

炒鸭杂拌 77

烩鸭掌 78

红焖整鹅 78

红烧鹅块 79

醋熘鹅块 80

糟熘鹅肝 80

蔬菜类 81

爽口白菜 81

香辣白菜 81

羊肉烩酸菜 82

尖椒土豆丝 83

酱爆土豆丁 83

土豆炖牛肉 84

油焖茄子 84

酱爆茄子 85

萝卜烧牛肉 86

萝卜酱羊肉 86

木犀瓜片 87

虾仁扒油菜 87

油焖尖椒 88

青椒炒鸡丁 88

木犀柿子 89

炖牛肉柿子土豆 90

牛肉丝炒芹菜 90

豆苗炒牛肉丝 91

香辣绿豆芽 92

炒焖黄豆芽 92

辣油冬瓜 93

醋熘角瓜 93

三鲜丝瓜 94

南瓜烩牛肉 95

葱椒藕片 95

油焖茭白 96

炒辣味笋 96

油炸薯片 97

辣油木耳 98

炒黄花菜 98

鸡茸冬菇 98

蘑菇鸡片 9

炒玉兰片 100

西兰花炒牛肉 100

鱼类 101

红烧鲤鱼 101

浇汁鲤鱼 101

煎焖鲤鱼 102

豆辦鲫鱼 103

酱汁鲫鱼 104

焦熘鲫鱼 104

熏青鱼 105

干烧青鱼块 105

红烧草鱼 106

红烧鲢鱼 107

泡菜鲢鱼 108

清蒸鲤鱼 108

醋熘桂鱼 109

红烧桂鱼 110

干烹偏口鱼 110

煎焖偏口鱼 111

干炸银鱼 111

香辣银鱼 112

红烧带鱼 113

糖醋带鱼 113

干炸带鱼 114

椒盐带鱼 114

煎焖晶鱼 115

干煎黄花鱼 116

酱汁黄花鱼 116

炖黄花鱼 117

糖醋黄鱼 118

清炖加吉鱼 118

大马哈鱼 119

干炸鲆鱼 119

焦熘鲆鱼片 120

酥炸鲐鱼 121

碎烧鱼块 122

滑熘鱼片 122

焦熘鱼段 123

宫保鱼丁 124

红油鱼丁 124

烧扒鱼脯 125

炒鱼松 126

炸鱼丸 126

干烧鱼杂 127

红烧头尾 127

豆制品类 128

红烧豆腐 128

鱼香豆腐 128

一品豆腐 129

水熘豆腐 130

辣子豆腐 130

蒜苗炒豆腐 131

牛肉烧豆腐 131

小白菜炖豆腐 132

锅爆油豆腐 132

滑炒腐竹木耳 133

烧豆腐皮 134

砂锅煨牛筋豆腐 134

海味野味 135

烩虾仁 135

清炒虾仁 136

软炸虾仁 136

两吃大虾 137

油焖大虾 138

烧海参 138

红焖海参 139

红焖鲍鱼 140

木犀干贝 140

炒鲜干贝 141

红烧鸽子 141

五香鸽子 142

炸鹌鹑 143

五香扒鹌鹑 144

炖兔肉 144

红烧兔肉 145

凉菜 145

酱牛肉 145

卤牛肉 146

卤牛肝 147

卤牛舌 147

卤牛杂 148

羊羹 149

酥鱼 149

拌辣椒油小菜 150

油辣莴笋 151

羊肉丝拌黄瓜 151

羊肉拌杂烩 152

汤菜类 152

西红柿牛肉汤 152

牛肉萝卜汤 153

酸辣牛肉汤 153

全羊汤 154

涮羊肉 155

什锦羊杂碎 155

酸辣肚丝汤 156

羊肉丸子汤 157

鸡肉丸子汤 157

牛肉火锅 158

海味火锅 159

甜菜类 159

拨丝西瓜 159

拔丝苹果 160

拨丝香蕉 161

拨丝土豆 162

密汁山药 162

密汁红薯 163

密汁山楂 164

密汁莲藕 164

水果西瓜盅 165

什锦菠萝盅 166

一、什么是清真菜 167

二、清真菜肴的烹调方法 167

1.煎 167

2.炒 168

3.烹 169

4.炸 170

5.烧 172

6.熘 172

7.爆 173

8.？ 174

9.扒 174

10.烩 175

11.煨 176

12.炖 176

13.氽 177

14.蒸 178

15.拌 178

16.烤 179

17.熏 179