粮油食品知识问答PDF电子书下载

一、基础知识 1

1．什么是粮油标准？粮油标准有哪两种形式？ 1

2．我国粮油标准是如何分类的？ 2

3．我国粮食质量标准分几个级别？ 2

4．国家标准、行业标准、地方标准和企业标准有何联系？ 4

5．我国的强制性标准和推荐性标准是如何划分的？ 4

6．哪些粮油品种执行的是国家强制性标准？ 5

7．什么是产品标准？什么是卫生标准？ 6

8．标准文本包括哪几部分？ 7

9．什么是产品质量认证？它与企业质量管理体系认证的区别是什么？ 11

10．什么是食品质量安全市场准入制度？ 12

11．为什么要实行食品质量安全市场准入制度？ 13

12．国家标准对粮食、原粮、成品粮油、副产品是如何定义的？ 14

13．什么是无公害农产品？标志含义是什么？ 14

14．无公害农产品需要满足什么条件？ 15

15．什么是绿色粮油？标志含义是什么？ 15

16．什么是有机粮油？标志含义是什么？ 17

17．无公害粮油、绿色粮油、有机粮油之间的关系是怎样的？ 19

18．什么是放心粮油？ 20

19．什么是地理标志产品？有哪些大米品种列入了地理标志产品？ 21

20．什么是转基因粮食？ 22

21．粮油标准中的质量指标是指最低指标还是最高指标？ 23

22．什么是感官检验？感官鉴定粮油有几种方法？ 24

23．常见原粮和成品粮的定等指标有哪些？ 24

24．粮油质量标准中的不完善粒指标有何含义？ 25

25．粮油质量标准中规定的水分指标有何意义？ 27

26．国家标准对粮食包装、运输和储存是如何规定的？ 28

27．国家标准对植物油销售包装、运输和贮存是如何规定的？ 29

28．国家标准对粮油制品的标签都有什么要求？ 29

29．粮油及其制品标签要关注哪些内容？ 32

30．什么是食品营养标签？食品营养标签主要内容是什么？ 34

二、产品质量 38

31．GB 1350《稻谷》标准对稻谷有哪些质量要求？ 38

32．什么是优质稻谷？优质粳稻谷、优质籼稻谷质量指标是如何规定的？ 39

33．什么是富硒稻谷？质量指标是如何规定的？ 40

34．现阶段大米国家标准和行业标准有哪些？ 41

35．普通大米标准中将大米分为几类？ 42

36．粳米质量指标是如何规定的？与原标准等级中的特等、标一、标二、标三有何区别？ 44

37．籼米质量指标是如何规定的？与原标准等级中的特等、标一、标二、标三有何区别？ 45

38．评价优质大米质量指标有哪些？优质大米与普通大米的主要区别有哪些？ 46

39．评价绿色食品大米的质量指标有哪些？与普通大米的主要区别有哪些？ 48

40．评价无公害大米的质量指标有哪些？与普通大米的主要区别有哪些？ 50

41．从质量标准看，绿色食品大米与无公害稻米的主要区别是什么？ 51

42．什么是盘锦大米？国家标准对其质量有什么要求？ 51

43．什么是五常大米？国家标准对其质量有什么要求？ 53

44．什么是方正大米？国家标准对其质量有什么要求？ 55

45．什么是原阳大米？国家标准对其质量有什么要求？ 58

46．如何评价大米食用品质？ 60

47．糙米分几个等级，各等级质量指标是如何规定的？ 62

48．国家标准对小麦有何质量要求？ 63

49．评价小麦及小麦粉品质的通用指标主要有哪些？ 64

50．什么是强筋小麦？其质量要求规定了哪些内容？ 67

51．什么是弱筋小麦？其质量要求规定了哪些内容？ 67

52．小麦粉国家标准有哪几种？适用范围是什么？ 68

53．小麦粉行业标准有哪些？适用范围是什么？主要质量指标是什么？ 69

54．市场上常见的特一粉、特二粉、标准粉、普通粉有什么区别？ 73

55．高筋小麦粉有哪些质量要求？它适合制作什么样的食品？ 73

56．低筋小麦粉有哪些质量要求？它适合制作什么样的食品？ 75

57．什么是绿色小麦粉？与普通小麦粉有何区别？ 76

58．什么是营养强化小麦粉？为何要添加各种营养素？ 77

59．普通挂面质量要求是如何规定的？ 78

60．花色挂面质量要求是如何规定的？ 80

61．手工面质量要求是如何规定的？ 80

62．方便面质量要求是如何规定的？ 81

63．食用植物油如何分类？ 83

64．评价食用油的指标主要有哪些？ 83

65．成品花生油质量要求是如何规定的？ 85

66．成品大豆油质量要求是如何规定的？ 89

67．菜籽油、棉籽油、葵花籽油、玉米油、米糠油质量要求是如何规定的？ 91

68．芝麻油分几类？芝麻香油和成品芝麻油质量要求是如何规定的？ 92

69．棕榈油分几类？质量要求是如何规定的？ 95

70．什么是起酥油？起酥油有哪些质量要求？ 98

71．国家标准对大豆有何质量要求？ 99

72．国家标准对玉米有何质量要求？ 101

73．什么是甜玉米？主要作何用途？ 101

74．国家标准对玉米糁质量有何要求？ 102

75．玉米粉质量是如何规定的？ 103

76．食用淀粉标准有哪些？质量要求是如何规定的？ 105

三、卫生与安全 109

77．目前粮食安全隐患有哪些？ 109

78．如何预防粮食安全隐患？ 111

79．国家禁止在粮油作物中使用的农药有哪些？ 112

80．粮食污染包括哪些方面？ 113

81．什么是粮食微生物？有何危害？ 114

82．粮食卫生标准常用术语有哪些？ 115

83．粮食卫生标准规定了哪些指标要求？ 116

84．粮食中的黄曲霉毒素有哪些危害？ 117

85．粮食中的赭曲霉毒素有哪些危害？ 119

86．粮食中的脱氧雪腐镰刀菌烯酮有哪些危害？ 120

87．粮食中的玉米赤霉烯酮有哪些危害？ 121

88．重金属超标的粮食对人体有哪些危害？ 122

89．粮食中农药残留有哪些危害？ 124

90．粮油食品中常用的添加剂有哪些？ 125

91．食品添加剂的使用基本要求是什么？ 126

92．小麦粉改良剂有何作用？这些改良剂都有哪些类型？ 127

93．滥用小麦粉增白剂危害有哪些？常用的小麦粉增白剂有哪些？有何危害？ 128

94．转基因粮食及制成品安全吗？ 130

95．大米中的黄粒米是不是有毒？ 131

四、选购和鉴别 133

96．如何看懂食品营养标签呢？ 133

97．A级绿色食品和AA级绿色食品代表什么？ 134

98．东北大米有何特点？ 135

99．购买大米时应注意哪些方面？ 135

100．如何判定地理标志产品盘锦大米、五常大米、方正大米、原阳大米是否合格？购买时的注意事项有哪些？ 136

101．如何正确辨别黑色大米？ 137

102．什么是发芽糙米？有何优点？ 138

103．什么是蒸谷米？有何优点？ 139

104．什么是强化米？为什么强化米越来越受到重视？ 140

105．什么是留胚米？为什么说留胚米的营养价值高？ 140

106．什么是免淘米？如何鉴别免淘米？ 141

107．糯性米为何有黏性？ 142

108．购买小麦粉时应注意哪些方面？ 143

109．如何识别加入洗衣粉的馒头？ 144

110．如何选购营养强化小麦粉？ 145

111．如何鉴别掺入滑石粉的小麦粉？ 146

112．如何识别添加有吊白块的小麦粉及制品？ 147

113．选购植物油时应注意哪些？ 148

114．常用食用油色泽气味有何差异？ 151

115．什么是压榨油、浸出油？他们之间有什么区别？ 152

116．如何辨别“地沟油”？ 154

117．机制香油、小磨香油和普通芝麻油主要区别是什么？ 155

118．如何鉴别优劣芝麻油？ 156

119．如何鉴别掺假花生油？ 158

120．什么是高级烹调油？市场上现在为何没有国家标准代号的高级烹调油？ 158

121．什么是食用调和油？有几种类型？ 159

122．如何选购速冻面米制品？ 160

123．如何选购方便面？ 162

124．为何不能多食用方便面？ 163

125．常用的食用淀粉有哪些？ 164

126．如何鉴别食用淀粉质量的优劣？ 166

127．如何识别染色的小米？ 165

128．如何鉴别染色的玉米面？ 167

129．如何鉴别高粱米质量？ 168

五、饮食与营养 169

130．粮食的营养特点有哪些？ 169

131．哪些粮食为“五谷”？ 169

132．什么是“细粮”？ 170

133．什么是“粗粮”？ 170

134．富硒稻谷中含的硒具有什么功效？ 170

135．粳米、粟米、薏米、玉米、小麦、高粱有哪些功效？ 173

136．搭配食用“粗粮”有哪些益处？ 174

137．粗粮有哪些营养价值？ 175

138．黑米有何营养价值？ 176

139．为何黑糯米相比白糯米更有营养价值？ 178

140．米为何不能多淘久泡？ 178

141．为什么说糙米营养价值比精制大米高？ 179

142．小麦粉面筋含量越高越好吗？ 180

143．糯玉米有何营养价值？ 181

144．高油玉米为何比普通玉米更具有价值？ 182

145．食用油脂中的各种脂肪酸对人体有何作用？ 183

146．常用的食用植物油有哪些营养特点？ 184

147．花生有何营养价值或功效？花生能防肠癌吗？ 187

148．“三高”人群吃哪种油好？ 188

149．永远“告别”动物油对吗？ 189

150．是不是不含胆固醇的油就是好油？ 189

151．食用油脂经长时间加热会产生什么危害？ 190

152．黄豆有何营养价值和功效？ 191

153．黄豆食品怎样搭配营养价值更高？ 192

154．绿豆有何营养价值或功效？ 193

155．黑豆有何营养价值或功效？ 194

156．小豆有何营养价值或功效？ 195

157．蚕豆有何营养价值或功效？ 196

158．豌豆有何营养价值或功效？ 197

159．芸豆有何营养价值或功效？ 198

160．大豆异黄酮的保健功能是什么？ 198

161．高粱米有哪些功效？如何评价其质量？ 199

162．芝麻的营养价值和功效有哪些？如何评价其质量？ 200

163．荞麦的营养价值和功效有哪些？如何评价其质量？ 202

164．莜麦（裸燕麦）的营养价值和功效有哪些？如何评价其质量？ 203

165．燕麦（皮燕麦）的营养价值和功效有哪些？ 204

166．黍的营养价值和功效有哪些？如何评价其质量？ 205

167．稷的营养价值和功效有哪些？如何评价其质量？ 205

168．粟的营养价值和功效有哪些？如何评价其质量？ 206

169．薏仁米的营养价值和功效有哪些？如何评价其质量？ 207

六、储藏与保存 210

170．大米发热前的预兆有哪些？ 210

171．家庭怎样保存大米？ 211

172．家庭怎样保存小麦粉？ 213

173．营养强化小麦粉的保存应注意什么？ 214

174．家庭怎样保存食用油？ 214

175．怎样防止食用油产生“哈喇味”？ 215

176．家庭怎样保存小米？ 215

177．库存储存稻谷的品质是如何规定的？ 216

178．库存储存玉米的品质是如何规定的？ 218

179．库存储存小麦的品质是如何规定的？ 219

180．粮食害虫的种类有哪些？ 220