百姓餐桌家常菜2888PDF电子书下载

第一篇·健康饮食巧手烹调 22

健康饮食篇 22

1.中国居民平衡膳食宝塔 22

膳食宝塔如何应用？ 22

2.吃得更健康 23

多吃营养丰富的深色蔬菜 23

每天应该摄取哪些蔬菜？ 24

怎样合理烹调蔬菜？ 24

食用蔬菜如何避免亚硝酸盐中毒？ 24

常吃薯类有益健康 25

如何选择动物性食品？ 25

合理烹调各种食材 26

各种食材如何保鲜？ 26

3.科学使用油和盐 26

每天烹调油摄入量以25~30克为宜 26

每天25~30克烹调油如何应用？ 27

每天食盐摄入量以6克为宜 27

4.一日三餐巧安排 29

5.不可忽视的食品安全问题 29

如何选购新鲜卫生的食物？ 29

采取有效措施降低食物污染 29

哪些食物带有毒素？ 30

巧手烹调篇 31

1.烹调基础 31

健康烹调有讲究 31

烹调时巧用酱油 31

烹调时巧用味精 31

烹调时巧用酒 31

烹调时巧放葱、姜、蒜、椒 32

巧辨油温 32

氽烫和过油 32

过油后剩的回锅油如何处理？ 33

煲出美味汤品的秘诀 33

2.蔬菜菌豆类烹调技法 33

烹调时如何保护蔬菜中的维生素？ 33

凉拌青蔬如何快速入味？ 33

怎样炒出一盘碧绿的青菜？ 34

根茎类富含淀粉的蔬菜如何烹炒？ 34

土豆、芋头等蔬菜如何烹调不糊烂？ 34

如何炸出外酥里嫩的豆腐？ 34

豆腐怎么煎才不破？ 34

3.畜肉禽蛋类烹调技法 35

猪肉怎么煎更鲜嫩？ 35

炒肉丝如何避免粘连和粘锅？ 35

如何烹调大块肉软烂入味又多汁？ 35

肉类如何煮出鲜嫩原味？ 35

如何炒出鲜嫩的牛肉？ 36

如何用烤箱烤肉？ 36

怎样熬出清澈爽口、无腥味的鸡汤？ 36

如何炒出鲜嫩多汁的鸡丁？ 36

如何做煎蛋？ 37

如何做出滑嫩的炒蛋？ 37

4.水产类烹调技法 37

煎鱼如何不溅油？ 37

巧烹鱼片不散 37

如何用烤箱烤鱼？ 38

如何炒蛤蜊？ 38

如何烹制鱿鱼更软嫩？ 38

5.烹制美味的法宝——酱料&酱汁 38

调制凉菜常用的料汁 38

炒菜常用的料汁 39

煲汤、炒菜、火锅常用的底汤和蘸酱 40

做卤酱菜常用的卤酱汤 42

常用的烧烤酱料 42

第二篇·上菜喽！ 44

蔬菜类 44

白菜 44

果汁白菜心（凉菜） 44

醋熘白菜（热炒） 45

炒黑白菜（热炒） 45

白菜丸子汤（汤煲） 45

白菜煲腊香干（汤煲） 45

小白菜（青菜）、娃娃菜 46

蛤蜊粉丝炒小白菜（热炒） 46

麻香小白菜（热炒） 47

麻辣娃娃菜（热炒） 47

小白菜鸡丸汤（汤煲） 47

红花汁娃娃菜（汤煲） 47

卷心菜（圆白菜） 48

花生拌卷心菜（凉菜） 48

炝拌卷心菜（凉菜） 49

咖喱卷心菜（凉菜） 49

熘莲花白（热炒） 49

卷心菜炒百合（热炒） 49

紫甘蓝 50

红油双蓝（凉菜） 50

清爽大拌菜（凉菜） 50

生拌五样（凉菜） 51

香辣紫甘蓝（热炒） 51

紫甘蓝藕片（热炒） 51

蒜蓉辣酱紫甘蓝（热炒） 51

油菜 52

炝拌小油菜（凉菜） 52

虾仁油菜（热炒） 53

扒双菜（热炒） 53

油菜香菇汤（汤煲） 53

绿叶口蘑汤（汤煲） 53

油麦菜 54

花生酱油麦菜（凉菜） 54

生拌油麦菜（凉菜） 55

豆豉鲮鱼油麦菜（热炒） 55

紫菜河虾油麦菜（热炒） 55

蟹柳油麦汤（汤煲） 55

韭菜、韭黄 56

核桃仁炒韭菜（热炒） 56

虾皮炒韭菜（热炒） 57

腐皮炒韭薹（热炒） 57

韭黄炒鸡蛋（热炒） 57

菌菇韭菜汤（汤煲） 57

菠菜 58

海米拌菠菜（凉菜） 58

双菇菠菜（热炒） 59

皮蛋炒菠菜（热炒） 59

银杏蔬菜汤（汤煲） 59

菠菜蛋汤（汤煲） 59

生菜 60

炝拌生菜（凉菜） 60

芝麻酱拌生菜（凉菜） 60

生菜拌蛋片（凉菜） 61

蚝油生菜（热炒） 61

豆腐生菜肉丝汤（汤煲） 61

玉子浸生菜（汤煲） 61

空心菜（蕹菜） 62

剁椒空心菜（凉菜） 62

牛肉炒空心菜（热炒） 62

空心菜炒辣椒（热炒） 63

鱼香空心菜（热炒） 63

蒜炒空心菜（热炒） 63

木耳青菜豆腐虾丸汤（汤煲） 63

茼蒿 64

姜汁茼蒿梗（凉菜） 64

生拌茼蒿（凉菜） 64

肉酱茼蒿（热炒） 65

豆腐茼蒿（热炒） 65

上汤浸茼蒿（汤煲） 65

淡菜茼蒿汤（汤煲） 65

芹菜 66

红油芹菠菜（凉菜） 66

花生芹菜（凉菜） 67

芹菜三丝（热炒） 67

鸡蛋炒芹菜（热炒） 67

伴水芹香（热炒） 67

苋菜 68

苋菜炒蛋（热炒） 68

生炒红苋菜（热炒） 68

双色红苋菜（热炒） 69

麻香红苋菜（热炒） 69

苋菜素汤（汤煲） 69

苋菜芙蓉蛋汤（汤煲） 69

芥菜、雪里蕻、大头菜（芥菜头） 71

雪菜莲子（凉菜） 71

雪菜炒年糕（热炒） 71

火腿汁芥菜胆（热炒） 71

上海炒雪菜（热炒） 71

芥菜煮干贝（蒸煮） 72

焖芥菜（汤煲） 72

火鸭芥菜汤（汤煲） 72

雪里蕻熬豆腐（汤煲） 72

芥蓝 73

芥蓝牛肉（热炒） 73

金针扒芥蓝（热炒） 74

玉米笋炒芥蓝菜（热炒） 74

白灼芥蓝（热炒） 74

蚝油芥蓝（煎烤） 74

黄花菜（金针菜） 75

藕拌黄花菜（凉菜） 75

拌金针（凉菜） 76

黄花木耳炒蛋（热炒） 76

黄花肉炒粉（热炒） 76

黄花菜蛋汤（汤煲） 76

菜花、西蓝花 78

炝拌双花（凉菜） 78

珍珠菜花（热炒） 78

奶汁西蓝花（热炒） 78

番茄草菇西蓝花（热炒） 78

番茄菜花（热炒） 79

素菜一锅鲜（汤煲） 79

番茄西蓝汤（汤煲） 79

西蓝花鲜蘑汤（汤煲） 79

茭白 80

凉拌茭白丝（凉菜） 80

茄汁茭白（热炒） 81

糟煎茭白（煎烤） 81

油焖茭白（煎烤） 81

京东茭白（煎烤） 81

萝卜（白萝卜、青萝卜、红萝卜） 82

山椒拌白萝卜（凉菜） 82

果酱红萝卜（凉菜） 83

响萝卜丝（热炒） 83

香菇萝卜汤（烫煲） 83

萝卜羊肉汤（汤煲） 83

胡萝卜 84

麻辣三丝（凉菜） 84

叉烧胡萝卜（热炒） 85

炒素三丝（热炒） 85

山药煲萝卜（汤煲） 85

胡萝卜羊排煲（汤煲） 85

番茄 86

什锦番茄（凉菜） 86

番茄烧豆腐（热炒） 87

软煎番茄（煎烤） 87

番茄西蓝汤（汤煲） 87

番茄海带汤（汤煲） 87

土豆 88

凉拌土豆丝（凉菜） 88

咖喱土豆（热炒） 89

鱼香土豆条（热炒） 89

蒜香土豆泥（蒸煮） 89

炖土豆（汤煲） 89

山药 90

百合拌山药（凉菜） 90

炒山药丝（热炒） 91

虾仁山药（热炒） 91

油炸山药（煎烤） 91

羊排山药煲（汤煲） 91

芋头 92

蜜汁红芋（热炒） 92

烤芋头（煎烤） 93

油炸芋丝（煎烤） 93

蛋黄焗芋头（煎烤） 93

丝瓜虾干煮芋艿（汤煲） 93

红薯（地瓜） 94

蜜烧番薯（热炒） 94

蜜汁炒红薯（热炒） 95

烤地瓜（煎烤） 95

炸红薯饼（煎烤） 95

拔丝地瓜（煎烤） 95

茄子 96

鱼香茄子（热炒） 96

干烧茄子（热炒） 97

大蒜烧茄子（热炒） 97

剁椒粉丝蒸茄子（蒸煮） 97

茄子煲双豆（汤煲） 97

百合 98

凉拌百合（凉菜） 98

五彩百合（凉菜） 99

蜜汁百合（热炒） 99

西芹百合（热炒） 99

百合炖肉（汤煲） 99

莲藕 100

椒油藕片（凉菜） 100

珊瑚藕片（凉菜） 101

醋熘藕片（热炒） 101

蜜汁莲子藕（蒸煮） 101

鲜肉莲藕煲（汤煲） 101

蒜薹 102

泡蒜薹（凉菜） 102

糖醋蒜薹（凉菜） 102

蒜薹腊肉（热炒） 103

蒜薹炒豆腐干（热炒） 103

蒜薹炒河虾（热炒） 103

金菇炒蒜薹（热炒） 103

洋葱 104

洋葱三丝（凉菜） 104

洋葱炒牛肉丝（热炒） 105

洋葱煎猪肉片（煎烤） 105

炸洋葱圈（煎烤） 105

洋葱味噌汤（汤煲） 105

竹笋 106

麻辣笋（凉菜） 106

烩三冬（热炒） 107

油辣冬笋尖（热炒） 107

雪菜罗汉笋（热炒） 107

煳辣冬笋汤（汤煲） 107

芦笋 108

糖醋芦笋片（凉菜） 108

芦笋莲珠（热炒） 109

扒鲜芦笋（热炒） 109

清蒸芦笋（蒸煮） 109

冬蓉芦笋（蒸煮） 109

莴笋（莴苣） 110

油吃麻辣莴笋（凉菜） 110

猪肝拌莴笋（凉菜） 110

椒油莴笋丝（热炒） 111

枸杞莴笋（热炒） 111

莴苣豆腐汤（汤煲） 111

莴笋火腿煲蛤蜊（汤煲） 111

竹荪 112

竹荪炒虾仁（热炒） 112

蛋蒸竹荪（蒸煮） 113

竹荪冬菇萝卜汤（汤煲） 113

口蘑竹荪汤（汤煲） 113

竹荪豆腐煲（汤煲） 113

西葫芦（茭瓜、白南瓜） 114

三丝拌茭瓜（凉菜） 114

辣子茭瓜（凉菜） 114

鲜虾扒茭瓜（热炒） 115

烧茭瓜（热炒） 115

蒜蓉茭瓜（热炒） 115

海米茭瓜汤（汤煲） 115

黄瓜 116

黄瓜拌粉皮（凉菜） 116

黄花菜拌黄瓜（凉菜） 117

魔芋黄瓜肉丝（热炒） 117

鸽蛋肉松蒸黄瓜（蒸煮） 117

黄瓜蛋汤（汤煲） 117

丝瓜 118

嫩姜炒丝瓜（热炒） 118

丝瓜烧口蘑（热炒） 119

丝瓜炒鸡蛋（热炒） 119

蘑菇丝瓜熘肉片（热炒） 119

丝瓜平菇瘦肉汤（汤煲） 119

冬瓜 120

草菇烧冬瓜（热炒） 120

冬瓜炒蒜薹（热炒） 121

香酥冬瓜（煎烤） 121

全冬瓜汤（汤煲） 121

芽笋冬瓜汤（汤煲） 121

南瓜 122

南瓜炒牛肉（热炒） 122

南瓜鸡丁（热炒） 123

南瓜烧素排骨（汤煲） 123

南瓜牛腩汤（汤煲） 123

绿豆南瓜汤（汤煲） 123

苦瓜 124

蜂蜜苦瓜（凉菜） 124

苦瓜炒猪肝（热炒） 125

苦瓜炒猪肉（热炒） 125

蛋黄酿苦瓜（蒸煮） 125

苦瓜豆腐汤（汤煲） 125

辣椒 126

豆腐拌青椒片（凉菜） 126

生拌辣椒（凉菜） 127

酒沓辣椒（腌泡） 127

鱼米杭椒（热炒） 127

翡翠莲藕片（热炒） 127

香菜（芫荽） 128

香菜拌辣椒（凉菜） 128

香菜双丝（凉菜） 129

香菜炒鸡蛋（热炒） 129

芫荽爆干丝（热炒） 129

蒸香菜（蒸煮） 129

香椿 130

香椿拌豆腐（凉菜） 130

香椿拌三样（凉菜） 131

椿香一品鲜（热炒） 131

椿头大虾（热炒） 131

香椿木耳豆腐汤（汤煲） 131

海带、紫菜 133

凉拌海带丝（凉菜） 133

紫菜菠菜卷（热炒） 133

辣炒海带（热炒） 133

海带炖排骨（汤煲） 133

菌豆类 134

香菇（冬菇） 134

清炒香菇（热炒） 134

番茄炒香菇（热炒） 135

香菇油菜（热炒） 135

蒸香菇鲫鱼（蒸煮） 135

什锦鲜菇汤（汤煲） 135

平菇 136

凉拌平菇（凉菜） 136

三鲜蘑菇（热炒） 137

椒盐蘑菇（煎烤） 137

鲜蘑腐竹汤（汤煲） 137

平菇猪肉汤（汤煲） 137

金针菇 138

芥末金针菇（凉菜） 138

家常炒金针菇（热炒） 139

金针菇炒鸡丝（热炒） 139

金针菇蛋汤（汤煲） 139

金针鸡片煲（汤煲） 139

口蘑 140

七味鲜口蘑（凉菜） 140

笋香双菇（热炒） 141

炒鲜蘑（热炒） 141

软炸口蘑（煎烤） 141

口蘑烧白菜（汤煲） 141

草菇 142

凉拌草菇（凉菜） 142

草菇扒豆腐（热炒） 142

草菇玉米笋（热炒） 143

猪肚菌菇煲（汤煲） 143

鲜菇排骨汤（汤煲） 143

草菇汤（汤煲） 143

茶树菇（柳松茸） 144

茶树菇拌苦瓜（凉菜） 144

茶树菇烧排骨（热炒） 145

鹅肝酱茶树菇（热炒） 145

野山菌火锅（汤煲） 145

干锅茶树菇（汤煲） 145

鸡腿菇、松蘑 147

鸡腿菇拌猪肚（凉菜） 147

鸡腿菇炒螺片（热炒） 147

松蘑炒五花肉（热炒） 147

小鸡炖松蘑（汤煲） 147

木耳（黑木耳） 148

芥味木耳（凉菜） 148

金针菇炒木耳（热炒） 149

蒜香木耳（热炒） 149

腐竹黑耳汤（汤煲） 149

木耳豆腐汤（汤煲） 149

银耳（白木耳） 150

银耳黄瓜（凉菜） 150

凉拌银耳（凉菜） 151

银耳炒菠菜（热炒） 151

银耳莲子羹（汤煲） 151

银耳猪肝汤（汤煲） 151

芸豆（四季豆） 152

椒油芸豆（凉菜） 152

泡辣芸豆（凉菜） 153

地三鲜（热炒） 153

干煸芸豆（热炒） 153

芸豆粉条炖肉（汤煲） 153

豇豆（豆角） 154

麻酱拌豆角（凉菜） 154

鱼香山豆角（凉菜） 155

香煸酸豇豆（热炒） 155

干煸山豆角（热炒） 155

干豆角煲五花（烫煲） 155

豌豆、荷兰豆 157

麻汁荷兰豆（凉菜） 157

豌豆泥（热炒） 157

虾仁烩碗豆（热炒） 157

肉末煸豌豆（热炒） 157

清炒豌豆苗（热炒） 158

腊味荷兰豆（热炒） 158

荷兰豆炒芋头（热炒） 158

蒜蓉荷兰豆（热炒） 158

炸荷兰豆（煎烤） 159

油酥豌豆（煎烤） 159

青豌豆汤（汤煲） 159

荷兰豆素汤（汤煲） 159

扁豆 160

麻酱拌扁豆（凉菜） 160

葱油扁豆（凉菜） 161

干烧扁豆（热炒） 161

家常扁豆（热炒） 161

荔枝扁豆汤（汤煲） 161

刀豆 162

XO酱炒刀豆（热炒） 162

酱汁刀豆（热炒） 162

百合扇贝炒刀豆（热炒） 163

刀豆烧土豆（热炒） 163

香菇炒刀豆（热炒） 163

蚕豆（胡豆） 164

蒜泥蚕豆（凉菜） 164

香椿芽拌蚕豆（凉菜） 165

干煸蚕豆（热炒） 165

冬菜炒蚕豆（热炒） 165

蚕豆素鸡汤（汤煲） 165

黄豆（大豆）、黄豆芽 167

香椿炝黄豆（凉菜） 167

干煸黄豆芽（热炒） 167

黄豆芽炖肉脂渣（汤煲） 167

四宝素汤（汤煲） 167

绿豆、绿豆芽 169

胡萝卜拌银芽（凉菜） 169

醋烹银芽（热炒） 169

油泼豆莛（热炒） 169

美白祛斑汤（汤煲） 169

豆腐 171

凉拌豆腐（凉菜） 171

麻婆豆腐（热炒） 171

家常小豆腐（热炒） 171

海带炖豆腐（汤煲） 171

豆腐皮 172

家常拌菜（凉菜） 172

拌千张（凉菜） 172

爽口腐皮（凉菜） 173

卤豆腐皮（卤酱） 173

干丝海带（热炒） 173

豆芽炒腐皮（热炒） 173

豆腐干 174

麻辣豆干（凉菜） 174

香卤豆干（卤酱） 174

韭香豆干（热炒） 175

香菜炒豆干（热炒） 175

豆腐干炒蒜薹（热炒） 175

铁板串双福（煎烤） 175

腐竹 176

家乡小拌（凉菜） 176

红油腐竹鸡片（凉菜） 176

素小炒（热炒） 177

桂花腐竹（热炒） 177

猪耳腐竹炖土豆（汤煲） 177

富贵枝竹（汤煲） 177

玉米（苞谷） 178

橙汁玉米（凉菜） 178

金沙玉米（热炒） 179

椒盐玉米（热炒） 179

玉米番茄汤（汤煲） 179

玉米蔬菜汤（汤煲） 179

花生 181

老醋花生仁（凉菜） 181

花生拌芹菜（凉菜） 181

卤水花生米（卤酱） 181

猪蹄花生大枣汤（汤煲） 181

栗子 182

板栗排骨（热炒） 182

八宝栗子（热炒） 183

板栗烧菜心（热炒） 183

栗子烧白菜（炖煮） 183

栗子炖鸡（汤煲） 183

粉丝、粉条 184

凉拌粉丝（凉菜） 184

酸辣粉（凉菜） 185

五花肉烧粉条（热炒） 185

肉末烧粉皮（热炒） 185

虾皮粉丝萝卜汤（汤煲） 185

畜肉类 187

猪肉 187

蒜泥白肉（凉菜） 187

白肉拌木耳（凉菜） 187

叉烧肉拍黄瓜（凉菜） 187

卤水花腩（卤酱） 187

榨菜炒肉丝（热炒） 188

肉香鲜蘑（热炒） 188

凤梨肉（热炒） 188

韩式小酥肉（煎烤） 188

特色蒜爆肉（煎烤） 189

脆炸肉丸（煎烤） 189

五花肉炖芋头（汤煲） 189

白菜红枣烧肉煲（汤煲） 189

猪排骨 190

川香排骨（热炒） 190

叉烧排骨（热炒） 190

特色飘香骨（煎烤） 191

酱香脊骨（蒸煮） 191

芋头烧排骨（蒸煮） 191

冬瓜慧米龙骨汤（汤煲） 191

猪蹄、蹄筋 192

巴国蹄筋（热炒） 192

金牌脆猪手（卤酱） 193

蒜香可乐蹄（蒸煮） 193

猪蹄黄豆汤（汤煲） 193

猪蹄花生大枣汤（汤煲） 193

猪耳、猪尾、猪皮 194

拌双脆（凉菜） 194

尖椒猪拱（凉菜） 194

猪皮芝麻冻（凉菜） 195

香卤猪耳（卤酱） 195

卤水猪尾（卤酱） 195

三杯猪尾（热炒） 195

猪肝 196

卤猪肝（卤酱） 196

春笋炒肝（热炒） 197

香菇黑木耳炒猪肝（热炒） 197

猪肝豆腐汤（汤煲） 197

鸽蛋猪肝汤（汤煲） 197

猪腰 198

炝拌腰片（凉菜） 198

苦瓜拌腰片（凉菜） 199

功夫腰花（热炒） 199

京葱爆腰花（热炒） 199

双味腰花（热炒） 199

猪血 200

韭菜炒猪血（热炒） 200

猪血炒青蒜（热炒） 201

菜胆蚝油扒猪血（热炒） 201

蒜泥血肠（蒸煮） 201

竹笋猪血汤（汤煲） 201

猪肚 202

干妈脆肚（凉菜） 202

干烧肚丝（热炒） 203

芹菜炒肚尖（热炒） 203

银芽猪肚汤（汤煲） 203

什锦猪肚煲（汤煲） 203

猪肠 204

酱卤花肠（卤酱） 204

农夫焦熘肠（热炒） 204

葱香大肠（热炒） 205

椒香大肠（热炒） 205

蛤蜊炒肥肠（热炒） 205

花肠炖菠菜（汤煲） 205

腊肠、腊肉、火腿 206

火腿冬瓜（热炒） 206

火腿炒毛豆（热炒） 207

腊肉西芹木耳（热炒） 207

菜薹腊肉（热炒） 207

腊肠煲年糕（蒸煮） 207

牛肉 208

拌牛肉片（凉菜） 208

炝拌牛肉丝（凉菜） 209

卤水牛展（卤酱） 209

年糕玉米炒牛肉（热炒） 209

杭椒牛柳（热炒） 209

果味牛柳（热炒） 210

香葱牛柳（热炒） 210

香煎金钱牛扒（煎烤） 210

浓汤菌菇煨牛丸（汤煲） 210

香辣牛肉煲（汤煲） 211

沙茶灼牛肉（汤煲） 211

茄汁黄豆牛腩（汤煲） 211

土豆炖牛腩（汤煲） 211

牛肚、牛尾、牛蹄筋 213

卤水金钱肚（卤酱） 213

白果扒牛筋（热炒） 213

鲜人参胡萝卜牛尾汤（汤煲） 213

香草膳（汤煲） 213

羊肉 214

干碟羊肉（凉菜） 214

葱段拌羊肉（凉菜） 214

铁锅羊肉（热炒） 215

新疆炒羊排（热炒） 215

葱爆羊肉（热炒） 215

菠菜炒羊肝（热炒） 216

家乡炒羊肉（热炒） 216

巴西小嫩羊（煎烤） 216

手把羊肉（蒸煮） 216

金针羊杂汤（汤煲） 217

冬瓜炖羊肉丸（汤煲） 217

葱头萝卜羊骨汤（汤煲） 217

烩羊杂汤（汤煲） 217

兔肉 218

飘香兔肉锅（热炒） 218

腰果兔腿（热炒） 219

丁香兔腿（热炒） 219

炭火烤兔腿（煎烤） 219

蚝香兔肉煲（汤煲） 219

禽蛋类 221

鸡肉 221

怪味鸡（凉菜） 221

白切鸡（凉菜） 221

栗子鸡块（热炒） 221

宫保鸡丁（热炒） 221

鸡肉生菜包（热炒） 222

杭椒炒鸡球（热炒） 222

花椒鸡丁（煎烤） 222

清炖鸡（汤煲） 222

鲜人参炖鸡（汤煲） 223

茶树菇炖鸡（汤煲） 223

秘制鸡煲（汤煲） 223

菠菜鸡粥（汤煲） 223

鸡翅 224

苦瓜焖鸡翅（热炒） 224

红烧鸡翅（热炒） 224

贵妃鸡翅（热炒） 225

浓香翅根（热炒） 225

蒜香翅中（煎烤） 225

飘香鸡翅（煎烤） 225

鸡爪、鸡脖 226

翡翠凤爪（凉菜） 226

香汁凤爪（凉菜） 226

群英烩凤爪（热炒） 227

炭烤鸡脖（煎烤） 227

花生眉豆煲凤爪（汤煲） 227

金针银耳煲凤爪（汤煲） 227

鸡杂（鸡肝、鸡胗、鸡心、鸡血） 228

红油鸡胗（凉菜） 228

香卤鸡心花（卤酱） 228

脆辣鸡胗（热炒） 229

巧妇烹鸡肝（热炒） 229

微波鸡心（煎烤） 229

豆腐鸡血羹（汤煲） 229

鸭肉 230

盐水鸭（凉菜） 230

川味鸭块（凉菜） 231

彩椒炒鸭丁（热炒） 231

老鸭煲红薯（汤煲） 231

银杏炖鸭条（汤煲） 231

鸽肉、鹌鹑 232

辣炒乳鸽（热炒） 232

脆皮乳鸽（煎烤） 232

香酥鹌鹑（煎烤） 233

百合炖鸽（汤煲） 233

沙锅鹌鹑块（汤煲） 233

香菇炖鸽（汤煲） 233

鸡蛋 235

卤水鸡蛋（卤酱） 235

韭菜炒蛋（热炒） 235

虾仁蛋羹（蒸煮） 235

酸辣蛋花汤（汤煲） 235

鸭蛋、松花蛋、鸽蛋、鹌鹑蛋 236

姜汁皮蛋（凉菜） 236

香菇烧鸽蛋（热炒） 237

桂圆鹌鹑蛋（蒸煮） 237

茶香鹌鹑蛋（蒸煮） 237

鸭蛋瘦肉汤（汤煲） 237

水产类238 238

鲤鱼 238

糖醋鲤鱼（热炒） 238

葱油鲤鱼（蒸煮） 239

鲤鱼炖豆腐（汤煲） 239

酸汤鲤鱼（汤煲） 239

香菜皮蛋浸鲤鱼（汤煲） 239

草鱼 240

活淋草鱼（热炒） 240

家常鱼块（热炒） 240

蛋黄焗鱼条（热炒） 241

西湖醋鱼（蒸煮） 241

花椒鱼片（蒸煮） 241

草鱼冬瓜汤（汤煲） 241

鲫鱼 242

鳞香鲫鱼（热炒） 242

葱姜鲫鱼（热炒） 243

奶汤鲫鱼（汤煲） 243

蛤蜊炖鲫鱼（汤煲） 243

鲫鱼豆腐汤（汤煲） 243

鲢鱼 244

椒麻鱼腰（热炒） 244

青椒炒鱼片（热炒） 245

清汤鱼丸（汤煲） 245

沙锅鱼头（汤煲） 245

鱼头炖豆腐（汤煲） 245

鲇鱼（鲶鱼） 246

生爝鲇鱼（热炒） 246

铁板鲇鱼（热炒） 247

粉蒸鲇鱼（蒸煮） 247

鲇鱼炖茄子（汤煲） 247

酸菜炖鲇鱼（汤煲） 247

鲈鱼 248

香滑鲈鱼块（热炒） 248

黑椒鲈鱼条（热炒） 249

松子鱼排（煎烤） 249

玻璃鲈鱼（蒸煮） 249

鸡汤鲈鱼（汤煲） 249

鳜鱼（桂鱼、桂花鱼） 250

红烧臭鳜鱼（热炒） 250

鳜鱼油条炒四季豆（热炒） 250

煎玉米鱼饼（煎烤） 251

富贵鱼（煎烤） 251

宋嫂鱼羹（汤煲） 251

醋椒鳜鱼（汤煲） 251

银鱼（冰鱼） 252

香葱拌银鱼（凉菜） 252

香芋银鱼（热炒） 252

香辣小银鱼（热炒） 253

银鱼煎蛋（煎烤） 253

软炸银鱼（煎烤） 253

煎氽银鱼（汤煲） 253

甲鱼 254

生炒甲鱼（热炒） 254

蒜子铁锅甲鱼（热炒） 255

红烧甲鱼（热炒） 255

荷香蒸甲鱼（蒸煮） 255

冬虫夏草炖甲鱼（汤煲） 255

鳝鱼 256

鳝爆虾（热炒） 256

椒油鳝丝（热炒） 257

家常鳝段（热炒） 257

七彩鳝鱼丝（热炒） 257

无锡脆鳝（热炒） 257

带鱼（刀鱼） 258

糟香带鱼（卤酱） 258

煎炒带鱼（热炒） 259

红烧带鱼（热炒） 259

盐酥带鱼（热炒） 259

微波带鱼（煎烤） 259

煎北海道秋刀鱼（煎烤） 260

酱带鱼（蒸煮） 260

清蒸带鱼（蒸煮） 260

茼蒿炖带鱼（汤煲） 260

黄鱼（大黄花鱼） 261

家常烧黄鱼（热炒） 261

麻辣黄鱼（蒸煮） 261

黄鱼炖乌鱼（汤煲） 261

黄花鱼（小黄花鱼） 262

椒麻黄花鱼（热炒） 262

微波黄花鱼（煎烤） 263

脆皮黄花鱼（煎烤） 263

雪菜蒸黄花鱼（蒸煮） 263

酱焖黄花鱼（蒸煮） 263

鲅鱼 264

五香熏鱼（热炒） 264

家常烧鲅鱼（热炒） 264

炝锅鲅鱼（热炒） 265

干烧鲅鱼（热炒） 265

家常煎鲅鱼（煎烤） 265

番茄炖鲅鱼（汤煲） 265

鲳鱼 266

凤梨鲳鱼（热炒） 266

干烧鲳鱼（热炒） 266

油浸鲳鱼（煎烤） 267

煎封鲳鱼（煎烤） 267

蒜蓉烤鲳鱼（煎烤） 267

黑木耳鲳鱼汤（汤煲） 267

鳕鱼 268

煎鳕鱼（煎烤） 268

千岛银鳕鱼（煎烤） 268

燕麦银鳕鱼排（煎烤） 269

泰椒银鳕鱼（煎烤） 269

蒜蓉烤银鳕鱼（煎烤） 269

氽鳕鱼（汤煲） 269

鳗鱼 270

辣炒海鳗（热炒） 270

焖炒鳗鱼（热炒） 270

香辣鳗鲡（热炒） 271

鳗鱼饭（煎烤） 271

蒜子烧鳗鱼（煎烤） 271

海水豆腐炖海鳗（汤煲） 271

比目鱼（鳎目鱼、偏口鱼） 272

茄汁鱼条（热炒） 272

酱焖鳎目鱼（热炒） 272

奶汁鳎目鱼（蒸煮） 272

孔鳐（老板鱼） 273

椒盐老板鱼翅（热炒） 273

蒜泥老板鱼（热炒） 273

老板鱼炖豆腐（汤煲） 273

沙丁鱼 274

椒盐沙丁鱼（热炒） 274

香辣沙丁鱼（热炒） 275

洋葱炒沙丁鱼（热炒） 275

芝麻沙丁鱼（煎烤） 275

香酥沙丁鱼排（煎烤） 275

鲷鱼（加吉鱼） 276

鱼片糙米粥（主食） 276

冬瓜烧鲷鱼（热炒） 276

香煎加吉鱼（煎烤） 277

烤加吉鱼（煎烤） 277

五柳加吉鱼（蒸煮） 277

清蒸加吉鱼（蒸煮） 277

鱿鱼（枪乌贼） 278

拌鱿鱼丝（凉菜） 278

卤水鱿鱼（卤酱） 279

豉椒鲜鱿鱼（热炒） 279

肉丝炒鱿鱼（热炒） 279

三鲜汤（汤煲） 279

墨鱼（乌贼） 280

香葱墨鱼球（凉菜） 280

宫保墨鱼仔（热炒） 280

西芹炒墨鱼仔（热炒） 281

墨鱼炒韭菜（热炒） 281

萝卜墨鱼汤（汤煲） 281

墨鱼炖鸡（汤煲） 281

章鱼（八带鱼） 282

蒜香八带鱼（凉菜） 282

老厨八带鱼（凉菜） 282

韭花酱炒八带（热炒） 283

酱爆八带（热炒） 283

蒜薹炒八带（热炒） 283

蒿香八带（热炒） 283

河虾 284

湘式拌河虾（凉菜） 284

青椒河虾（凉菜） 285

五彩河虾（热炒） 285

酱爆河虾（热炒） 285

炸小白虾（煎烤） 285

海虾 284

虾仁拌莴笋（凉菜） 286

番茄鲜虾（热炒） 287

韭香鲜虾（热炒） 287

翡翠炸虾球（煎烤） 287

三鲜豆腐羹（汤煲） 287

海米（虾米）、虾皮 288

香椿拌海米（凉菜） 288

香葱海米（凉菜） 289

黄瓜拌虾皮（凉菜） 289

海米炒菠菜（热炒） 289

虾皮萝卜汤（汤煲） 289

琵琶虾（虾蛄） 290

极品拌三鲜（凉菜） 290

花雕酒醉富贵虾（凉菜） 290

黄瓜拌琵琶虾肉（凉菜） 290

河蟹、海蟹 292

扁豆蟹柳（凉菜） 292

酱爆大闸蟹（热炒） 292

闸蟹炒年糕（热炒） 292

葱姜炒螃蟹（热炒） 292

香辣蟹（热炒） 293

清蒸大闸蟹（蒸煮） 293

清蒸石夹红蟹（蒸煮） 293

番茄炖梭蟹（汤煲） 293

蛏 294

老醋海味（凉菜） 294

芹菜拌海蛏（凉菜） 294

葱油蛏子（凉菜） 295

蛏子炒山鸡蛋（热炒） 295

椒盐蛏子（热炒） 295

生氽小蛏（汤煲） 295

蛤蜊 297

蛤肉卷心菜（热炒） 297

辣炒蛤蜊（热炒） 297

蛤肉小白菜（汤煲） 297

文蛤蜊炖豆腐（汤煲） 297

扇贝 298

菠菜扇贝（凉菜） 298

芥末扇贝（凉菜） 298

茼蒿炒扇贝（热炒） 299

油泼扇贝（蒸煮） 299

珧柱白菜煲（汤煲） 299

扇贝香菇煲（汤煲） 299

牡蛎 300

鸡蛋炒蛎子（热炒） 300

海蛎煎蛋（煎烤） 301

红扒海蛎（蒸煮） 301

蛎黄炖豆腐（汤煲） 301

牡蛎金针鲜汤（汤煲） 301

海红（淡菜） 302

家常海红（热炒） 302

蒜香烤青口（煎烤） 302

海螺 303

炝螺片（凉菜） 303

油爆海螺（热炒） 303

海蜇 304

海蜇皮拌芹菜（凉菜） 304

肉香蜇头（热炒） 305

蜇头爆肚片（热炒） 305

雪羹汤（汤煲） 305

太子参海蜇汤（汤煲） 305

海肠 306

凉拌海肠（凉菜） 306

香菜拌海肠（凉菜） 306

韭菜炒海肠（热炒） 307

毛豆双脆（热炒） 307

小白菜炒海肠（热炒） 307

葱爆海味（热炒） 307

海参 308

凉拌海参（凉菜） 308

生拌活刺参（凉菜） 309

菜胆炒海参（热炒） 309

肉末海参（汤煲） 309

番茄海参羹（汤煲） 309

鲍鱼 310

三色鲍鱼丝（凉菜） 310

香葱拌鲍鱼（凉菜） 311

卷心菜炒鲍片（热炒） 311

金蒜烤鲜鲍（煎烤） 311

萝卜煲鲍鱼（汤煲） 311

主食类 312

参枣米饭（米饭） 312

五彩菠萝饭（米饭） 312

松子银鱼拌饭（米饭） 312

鸡肝粥（粥） 313

糯米桂花粥（粥） 313

油条蔬菜粥（粥） 313

皮蛋瘦肉粥（粥） 313

黑胡椒牛肉馅饼（馅饼） 314

芝麻牛肉馅饼（馅饼） 314

小虾米白菜猪肉馅饼（馅饼） 314

酸辣荞麦凉面（面条） 315

鲜虾酱汤面（面条） 315

花蛤蜊炒韭菜拌面（面条） 315

松软白馒头（馒头） 316

炼乳金银小馒头（馒头） 316

元宝馒头（馒头） 316

油爆剁椒花卷（花卷） 317

南瓜双色螺纹卷（花卷） 317

菠菜螺纹卷（花卷） 317

芹菜猪肉水晶饺（蒸饺） 318

黄瓜鸡蛋烫面蒸饺（蒸饺） 318

油菜杏鲍菇猪肉馄饨（馄饨） 318

豆沙双色冠顶包子（包子） 319

鲜肉蒸包（包子） 319

猪肉茴香蒸包（包子） 319