农产品加工和深度利用PDF电子书下载

第一章 农产品化学 1

第一节 糖类 1

一、单糖 2

二、寡糖（低聚糖） 3

三、多糖（高聚糖） 6

四、果胶物质 11

第二节 有机酸 13

第三节 单宁（鞣质） 14

第四节 糖苷类 15

一、黑芥子苷 16

二、茄碱苷（龙葵苷） 16

三、橙皮苷 17

四、皂苷 17

第五节 蛋白质 18

一、主要理化性质 18

二、营养功用 20

第六节 脂质类 21

一、脂肪 21

二、类脂 25

第七节 酶 26

一、酶的特性 26

二、影响酶作用的因素 27

三、酶的来源 28

第八节 维生素 30

一、维生素C 31

二、B族维生素 32

三、维生素A 33

四、维生素P 33

第九节 矿物质 34

一、钙 35

二、磷 36

三、铁 36

四、主要微量元素 37

第十节 色素 37

一、叶绿素 38

二、胡萝卜素 38

三、番茄红素 39

四、叶黄素 39

五、花青素 39

第十一节 芳香油 39

一、分类 39

二、用途 40

第十二节 木素（木质素） 41

第二章 粮食作物的加工和深度利用 42

第一节 稻谷加工和利用 42

一、稻谷加工 42

二、碾米对原料的要求 44

三、米的深度加工 45

第二节 稻谷加工中副产品的深度利用 52

一、米糠的深度利用 52

二、稻壳的深度利用 53

三、稻草的深度利用 63

第三节 薯类和玉米的加工和淀粉深度利用 66

一、淀粉制造 67

二、淀粉的深度利用 70

第四节 小麦制粉及深度加工 90

一、小麦制粉（磨粉） 91

二、制粉对原料的要求 94

三、小麦食品的加工 95

四、面粉和麸皮的综合利用 104

第五节 大麦芽的利用和啤酒生产 105

一、麦芽粉的制备 106

二、啤酒的酿制 108

第三章 油料作物的加工和深度利用 112

第一节 油料作物的加工 112

一、植物油的提取 113

二、油脂的精炼 117

三、油料加工对原料的要求 119

第二节 油料饼粕的深度利用 119

一、饲料用饼粕脱毒 119

二、饼粕制食用粉 125

三、饼粕中蛋白质的制取 127

四、米糠饼柏中提取植酸钙和制取肌醇 130

五、酱油和味精制造 133

六、饼粕在其他方面的应用 137

第三节 油脂精炼副产品的深度利用 140

一、水化油脚中磷脂的提取 140

二、油脂精炼下脚中不皂化物的提取 144

三、米糠油中糠蜡的提取和利用 146

四、棉酚的提取和精制 149

五、油脂脱色废漂土的利用 152

六、从皂脚中提取脂肪酸 152

七、从米糠油皂脚中提取谷维素 154

八、皂脚制肥皂 156

九、豆油皂脚制亚油酸 158

十、棉油皂脚制亚油酸乙酯 159

十一、皂脚固体酸制硬脂酸 160

十二、皂脚硬脂酸制取硬脂酸钡和硬脂酸锌 161

十三、皂脚在其他方面的利用 162

第四节 油料皮壳的深度利用 162

一、利用油料皮壳生产糠醛 163

二、利用油料皮壳生产木糖醇 163

三、利用短棉绒或糠醛渣制羧甲基纤维素 165

四、花生仁红外衣的利用 167

第四章 糖料加工和深度利用 169

第一节 甘蔗的成分 169

一、蔗糖和还原糖 169

二、纤维分 170

三、胶体物质 170

四、色素 170

五、有机酸 171

六、含氮物 171

七、无机物（灰分） 171

第二节 甘蔗制糖工艺 171

一、甘蔗的收获 172

二、预处理 173

三、提汁（取汁） 173

四、澄清（净化） 174

五、蒸发（浓缩） 180

六、煮糖 181

七、分蜜 181

八、干燥 184

九、筛分 184

十、包装和贮藏 185

十一、冰糖制造工艺简介 185

第三节 制糖副产品的深度利用 186

一、蔗渣造纸 186

二、蔗渣制造纤维板 188

三、蔗渣屑制取吸湿剂 189

四、滤泥提取蔗蜡和蔗脂 189

五、蔗蜡中提取甾醇 191

六、废糖蜜中提取乌头酸 192

七、废蜜发酵制造酒精 192

八、废蜜发酵制造丙酮、丁醇 193

九、废糖蜜发酵制造柠檬酸 194

第五章 果蔬加工和深度利用 196

第一节 果蔬加工厂的建立 196

一、厂址选择 196

二、加工用水 197

第二节 果蔬罐藏 198

一、容器 198

二、工艺 199

三、实例 205

四、罐头成品的败坏 209

第三节 果蔬干制 210

一、原理 210

二、工艺 211

三、实例 215

第四节 果蔬糖制 218

一、原理 218

二、工艺 218

三、实例 223

第五节 蔬菜腌渍 227

一、原理 227

二、蔬菜腌渍品的种类 228

三、实例 229

第六节 果汁制造 231

一、果汁的种类 231

二、制汁工艺 232

三、实例 235

第七节 果酒制造 238

一、发酵酒 238

二、蒸馏酒 242

三、配制酒 243

四、果酒酿造对原料的要求 243

第八节 果蔬的冷冻保藏 243

一、冷冻保藏原理 243

二、果蔬冷冻工艺 244

第九节 果蔬加工下脚的深度利用 245

一、果实下脚蒸馏酒 247

二、果醋酿制 247

三、香精油的提取 249

四、果胶的提取 250

五、柑橘类果实糖苷类的提取 252

六、柠檬酸的提取 253

七、酒石酸及其盐类的提取 255

八、果实种子榨油 256

九、果核制取活性炭 257

十、单宁的提取 257

第六章 野生植物的综合利用 258

第一节 野生淀粉植物和含糖植物的综合利用 258

一、主要野生淀粉植物 258

二、主要野生含糖植物 261

三、橡子的综合利用 262

四、葛根的利用 264

五、蕨根的利用 265

六、石蒜的利用 266

七、金樱子的利用 267

第二节 野生油料植物的综合利用 268

一、野生木本油料植物 268

二、野生草本油料植物 272

第三节 野生芳香植物的综合利用 273

一、针叶树类芳香油的提制和综合利用 273

二、樟科植物的芳香油 278

三、芸香科植物的芳香油 280

四、木兰科植物的芳香油 281

五、唇形科植物的芳香油 282

六、菊科植物的芳香油 282

七、其他植物的芳香油 283

第四节 野生栲胶植物的综合利用 284

一、漆树科植物 285

二、山毛榉科（壳斗科）植物 285

三、胡桃科植物 286

四、蔷薇科植物 287

五、针叶树类 287

六、杨柳科植物 287

七、豆科植物 288

八、山茶科植物 288

九、杨梅科植物 288

十、柿树科植物 288

十一、大戟科植物 288

十二、金缕梅科植物 289

十三、鼠李科植物 289

十四、薯蓣科植物 289

第五节 野生纤维植物的综合利用 289

一、野生纤维的种类 289

二、野生纤维的釆剥及初步加工 293

三、野生纤维植物的利用 294

附录 农产品中几种重要成分的测定方法 298