发酵工艺PDF电子书下载

项目一 白酒生产工艺 1

任务一 认知白酒生产的原料 1

任务二 大曲白酒生产工艺 6

任务三 小曲白酒生产工艺 16

任务四 低度白酒生产工艺 21

任务五 白酒的贮存、勾兑与调味 25

项目二 啤酒生产工艺 38

任务一 认知啤酒生产的原料 38

任务二 啤酒生产的基本工艺 42

任务三 啤酒新品种简介 56

项目三 果酒生产工艺 70

任务一 认知葡萄酒生产的原料 70

任务二 红葡萄酒生产工艺 77

任务三 白葡萄酒生产工艺 102

任务四 桃红葡萄酒生产工艺 108

任务五 几种果酒生产工艺 110

项目四 黄酒生产工艺 124

任务一 认知黄酒生产的原料 125

任务二 黄酒酿造工艺 129

任务三 黄酒的压榨、澄清、杀菌和贮存 154

任务四 几种著名黄酒生产工艺 157

项目五 醋生产工艺 169

任务一 原料及预处理 170

任务二 食醋生产工艺 173

任务三 果醋生产工艺 193

任务四 几种名特食醋的酿造方法 199

项目六 酱油生产工艺 210

任务一 原料及预处理 211

任务二 制曲 214

任务三 传统酱油生产工艺 219

任务四 酱油产品质量标准及检验方法 229

任务五 酱油生产新技术及新型酱油简介 237

项目七 豆腐乳类生产工艺 243

任务一 原料及预处理 244

任务二 传统豆腐乳生产工艺 251

任务三 豆腐乳质量规格及技术指标 261

任务四 豆豉生产工艺 264

任务五 几种地方特产介绍 270

项目八 酱腌菜生产工艺 283

任务一 常用原铺料 283

任务二 酱渍菜生产工艺 290

任务三 盐渍菜生产工艺 292

任务四 盐水渍菜生产工艺 297

项目九 乳酸发酵制品生产工艺 300

任务一 酸乳制品生产工艺 300

任务二 乳酸饮料生产工艺 310

任务三 干酪生产工艺 315

项目十 味精生产工艺 321

任务一 味精发酵的原料及微生物 322

任务二 味精生产的基本工艺 325

任务三 味精提取工艺（包含味精的质量标准） 334

项目十一 柠檬酸生产工艺 340

任务一 柠檬酸生物合成途径 340

任务二 柠檬酸生物合成的代谢调节 342

任务三 柠檬酸发酵生产 343

项目十二 综合实训 351

实训一 小曲白酒的制作 351

实训二 淡色啤酒的制作 354

实训三 葡萄酒的制作 356

实训四 淋饭酒母的制作 359

实训五 甜酒的制作 361

实训六 发酵法酿制食醋 364

实训七 酱油的制作 366

实训八 菌种的培养 369

实训九 菌种扩大培养 371

实训十 豆腐乳发酵 373

实验十一 豆豉的制作 375

实训十二 蔬菜腌制 377

实训十三 酸奶的制作 380

实训十四 食品工厂参观 384

参考文献 386