家常川菜 详步图解版PDF电子书下载

百吃不厌的川菜 8

川菜之历史 8

川菜之成因 10

川菜之特色 11

川菜之流派 12

川菜之菜式 14

川菜之味型 15

PART 1 冷菜熏拌鸭肠 18

陈醋蜇头 19

麻香牛腱 19

灯影牛肉丝 20

辣酱手撕鸡 20

蛋黄鸭卷 21

红油猪舌 22

夫妻肺片 23

红油豇豆丁 23

口水童子鸡 24

麻辣鸡胗毛豆 24

棒棒鸡丝 25

椒油拌腰片 26

酸萝卜条 27

椒麻鸡 27

芥末牛肚丝 28

葱酥鲫鱼 28

炝拌牛百叶 29

烟熏脆耳 30

家常鱿鱼丝 31

红油笋丝 31

腌泡凤爪 32

麻香牛肉干 32

红油猪肚片 33

老坛香 34

麻辣凤眼肝 35

贵妃酱牛肚 35

花椒鸡丁 36

雪菜嫩豆瓣 36

麻辣拌肘花 37

四川泡菜 38

四喜辣白菜 39

香熏鸭肠 39

蒜泥羊排 40

怪味鸡块 40

蒜泥白肉 41

麻辣牛肝 42

炝拌黄喉 42

PART 2 蔬菜食用菌冬笋炒腊肉 44

剁椒肉泥蒸芋头 45

干煸冬笋 45

青椒炒蛋 46

莲藕焖玉兔 46

素炒鳝鱼丝 47

青豆牛肉末 48

麻辣莴笋 49

三椒小土豆 49

辣炒芦笋 50

鱼香茄条 50

青笋炒腊肉 51

炸青椒盒 52

腊鸭肠炒芥蓝 53

口蘑菜心 53

五彩炒四季豆 54

麻婆豆腐 54

洋葱牛肉丝 55

麻香土豆条 56

泡椒四角豆 57

干煸南瓜条 57

鱼香菜心 58

丝瓜焖腊肉 58

肉末焖菠菜 59

香辣白菜条 60

生煎番茄饼 61

韭黄熘兔丝 61

酸萝卜烧肚条 62

雪菜炒丝瓜 62

香辣萝卜干 63

辣味茄丝 64

玻璃白菜 65

酸菜烧鱼肚 65

开水白菜 66

干煸白菜叶 66

五味苦瓜 67

蒜片鲜草菇 68

酸鲜辣甘蓝 68

PART 3 畜肉类红焖牛蹄筋 70

干煸肥肠 71

川东酥肉 71

火爆燎肉 72

锅贴火腿 72

小炒兔丁 73

爆炒猪肝 74

孜然兔腿 75

粉蒸牛肉 75

咸烧白 76

怪味羊肉 76

酸辣兔肉 77

辣子肉丁 78

辣白菜炒肥肠 79

金银全蹄 79

油爆百叶 80

毛芋烧野兔 80

酱香蒸羊排 81

泡椒炒羊肝 82

生酱羊肉 83

陈皮狗肉 83

梅花蒜子牛鞭 84

麻仁羊肉盒 84

香辣羊肉 85

煎串肉 86

酸辣牛肉汤 87

酥炸牛肉卷 87

香辣驴肉丝 88

腊肉炒苦瓜 88

辣子肥肠 89

爆腰丝 90

麻辣猪血 91

辣子羊里脊 91

香辣牛尾 92

火爆腰花 92

鱼香腰花 93

鱼香肉丝 94

陈皮兔丁 95

干煸牛肉丝 95

辣子野山兔 96

宫保猪脆骨 96

回锅肉 97

豆豉南瓜蒸排骨 98

米椒兔 98

PART 4 禽蛋豆制品素炒辣豆丁 100

干烧鸭肠 101

纸包蒜香翅 101

蛋煎牛骨髓 102

椒盐鸭舌 102

家常豆腐 103

竹笋烧鸭 104

樟茶鸭 105

清汤虫草鸭 105

泡椒鸭血 106

鱼香鸡茄煲 106

宫保豆腐丁 107

大蒜烧鸡胗 108

歌乐辣子鸡 109

野山菌鸭掌 109

香辣皮蛋 110

宫保鸡丁 110

酱爆鹅肠 111

香辣莴笋翅 112

肥鸭烧茄花 113

麻辣鸡腿 113

鸡豆花 114

腐皮三鲜 114

焦炸鸡腿 115

火爆乳鸽 116

红酒凤翅 117

鸽粒双脆 117

鲜贝烧冻豆腐 118

麻辣鸭脖 118

酥香鸭块 119

辣子鸡丁 120

煎炒豆腐 121

蛋黄松茸 121

火爆鸭心 122

雪花鸭肝 122

蒜香炸子鸡 123

碎米鸡丁 124

爆鸡杂 125

泡椒鸭舌 125

炸鹌鹑 126

锅贴鸽蛋 126

PART 5 水产品肉末烩鱿鱼 128

香辣河蟹芸豆 129

蒜子干贝脯 129

豆酥鲳鱼 130

家常泡菜鱼 130

香辣牛蛙 131

酱焖泥鳅 132

粉莲蒸肉蟹 133

辣炒蛏子 133

鲜椒煮青虾 134

椒盐蛙腿 134

炸墨鱼丸 135

生熏带鱼 136

锅烧鲈鱼 137

豆瓣鲫鱼 137

生爆鳝丝 138

川椒蟹 138

烩酸辣鱼丝 139

水煮牛蛙 140

麻辣鱼块 141

香炸银鳕鱼 141

麻辣泥鳅 142

宫保虾仁 142

咸鱼炒黄豆芽 143

辣炒田螺 144

大蒜烧鲇鱼 145

兰花泡椒贝 145

豉椒蒸草鱼 146

煎烹连壳蟹 146

玻璃鲜鱿卷 147

酥炸虾段 148

蒜粉香带鱼 149

红烧大鱼头 149

辣炒蛤蜊 150

香辣田鸡腿 150

焦炒鱼片 151

泡菜跳水虾 152

干炸鱼条 152

PART 6 汤羹炖品榨菜鱼片汤 154

咸菜猪肝汤 155

榨菜肉丝汤 155

酸辣豆皮汤 156

清汤竹荪炖鸽蛋 156

金鱼莲花汤 157

羊肉鲫鱼汤 158

花生红豆煲凤爪 159

雪菜笋汤 159

盐菜虾干汤 160

三丝豆苗汤 160

绣球燕菜汤 161

笋干老鸭煲 162

银耳鸽蛋汤 163

酸辣肚丝汤 163

鸡火鲍鱼汤 164

竹荪肝膏汤 164

萝卜连锅汤 165

酸辣豆腐羹 166

天麻黄芪鲈鱼汤 167

鸽蛋鲍片汤 167

老姜肉片汤 168

萝卜球牛尾汤 168

酸辣海参汤 169

奶汤鱼皮 170

火腿鱼头汤 171

旺旺牛蛙煲 171

酸辣豆花汤 172

木耳黄花汤 172

芙蓉海底松 173

什锦酸辣汤 174

清汤鱼肚卷 175

酸菜鱼头汤 175

醋椒鱼头尾汤 176

牛肚酸菜汤 176

五丝酸辣汤 177

雪豆猪蹄汤 178

酸辣鱼肉羹 178

PART 7 主食类牛肉馅饼 180

红油水饺 181

山城小汤圆 181

叶儿粑 182

萝卜煎糕 182

麻香煎饼 183

雪菜肉末粥 184

怪味凉拌面 185

家常鸡粥 185

古道鱼汤饺子 186

三鲜小包 186

粉蒸排骨饭 187

鸡丝春卷 188

三大炮 189

珍珠丸子 189

雪菜肉丝面 190

辣白菜炒饭 190

赖汤圆 191