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第一章　人体所需营养元素及食物来源 2

生命的存在形式——蛋白质 2

人体的最佳能源——碳水化合物 3

人体的能源库——脂肪 4

人类“第七大营养素”——膳食纤维 6

人体必需的物质——无机盐 7

常量元素 8

钙 8

磷 9

钾 9

钠 10

镁 10

微量元素 11

铁 11

锌 12

碘 12

硒 13

锰 13

铜 14

氟 14

神奇奥妙的维生素 15

脂溶性维生素 15

维生素A 15

维生素D 16

维生素E 16

维生素K 17

水溶性维生素 17

维生素B1 17

维生素B2 18

维生素B6 18

叶酸 19

烟酸 19

维生素B12 20

维生素C 20

生命的摇篮——水 22

第二章　谷物杂粮类的营养特点 28

稻米 28

糯米 28

黑米 28

大麦 29

莜麦 29

小麦 30

玉米 30

薏米 31

荞麦 31

小米 31

芡实 32

芝麻 32

魔芋 33

红薯 33

马铃薯 34

山药 34

谷物杂粮营养成分表 35

第三章　蔬菜的营养价值、保健作用及食用禁忌韭菜 40

菠菜 40

芹菜 41

生菜 41

油菜 41

莴笋 42

茭白 42

苋菜 42

荠菜 43

香椿 43

黄花菜 43

藿香 44

大白菜 44

茴香 45

香菜 45

竹笋 45

芦笋 46

卷心菜 46

洋葱 47

辣椒 47

菜花 48

萝卜 48

胡萝卜 48

藕 49

冬瓜 49

丝瓜 49

黄瓜 50

苦瓜 50

南瓜 51

菜瓜 51

西红柿 51

茄子 52

蔬菜营养成分表 53

第四章　水果的营养特点及保健作用 62

桃 62

杏 62

梅 62

李子 63

菠萝 63

苹果 64

柑子 64

金橘 64

橙子 64

橘 65

柠檬 65

梨 66

橄榄 66

香蕉 66

西瓜 66

甜瓜 67

乌梅 67

草莓 67

杨梅 68

葡萄 68

芒果 68

石榴 69

荔枝 69

荸荠 69

樱桃 69

猕猴桃 70

甘蔗 70

龙眼 70

大枣 71

酸枣 71

桑葚 72

柿子 72

无花果 73

刺梨 73

柚子 74

山楂 74

水果营养成分表 75

第五章　肉类的营养价值及保健作用 80

猪肉 80

猪蹄 80

猪肝 80

牛肉 81

羊肉 81

羊肝 81

兔肉 81

鸡肉 82

鸭肉 82

鹅肉 82

鹌鹑 83

鸽肉 83

狗肉 83

鲤鱼 84

鲫鱼 84

青鱼 84

鲢鱼 85

草鱼 85

桂鱼 85

带鱼 85

黄花鱼 86

乌贼鱼 86

鳝鱼 86

甲鱼 87

海蜇 87

海参 87

虾 87

螃蟹 88

肉类营养成分表 89

第六章 豆类、坚果类食品的营养价值及保健作用 98

豆类 98

大豆 98

蚕豆 98

豌豆 99

绿豆 99

赤小豆 100

豆浆 100

豆腐 101

豇豆 101

黑豆 101

菜豆 102

扁豆 102

坚果类 103

松子 103

白果 103

甜杏仁 103

栗子 104

花生 104

核桃 105

豆类、坚果类营养成分表 106

第七章 藻类、菌类、奶类、蛋类及其他的营养特点及保健作用 112

藻类 112

海带 112

紫菜 112

发菜 113

菌类 113

蘑菇 113

香菇 114

猴头菇 114

金针菇 114

鲜菇 115

平菇 115

黑木耳 115

银耳 116

奶类 116

牛奶 116

酸奶 117

羊奶 117

蛋类 118

鸡蛋 118

鹌鹑蛋 118

鸽蛋 119

松花蛋 119

其他 120

食盐 120

酱油 120

醋 120

酒 121

八角茴香 121

花椒 121

胡椒 121

白糖 122

红糖 122

冰糖 123

蜂蜜 123

菜籽油 123

花生油 124

大豆油 124

葱 124

姜 124

蒜 125

菌藻类、奶蛋类及其他营养成分表 126

第八章　营养配餐 132

孕妇一周配餐 132

产妇一周营养配餐 136

婴幼儿四季营养配餐 139

9～12个月婴儿 139

1～1.5岁幼儿 141

1.5～2.5岁幼儿 143

2.5～3岁幼儿 144

小学生一周营养套餐 147

中学生一周营养套餐 150

大学生一周营养套餐 153

中年人一周营养配餐 155

老年人一周营养套餐 158

减肥健身套餐 162

1600千卡食谱套餐 162

1800千卡食谱套餐 167

第九章　营养饮食 174

妈妈须知 174

孕期营养与优生 174

孕妇饮食不宜 175

产后膳食营养 178

哺乳的妈妈怎样吃 179

产妇饮食不宜 179

珍惜初乳 181

亲亲宝宝 181

婴儿膳食指南 181

新生儿要加喂鱼肝油 182

婴儿不宜夏季断奶 183

婴儿如何吃鸡蛋 183

单以牛奶喂养婴儿害处多 184

幼儿如何吃蔬菜 184

幼儿饮食宜忌 185

吃菜又喝汤　孩子更健康 185

科学地给孩子喂水 186

小儿不可过食味精 187

幼儿吃糖要限量 187

烂漫童年 188

童年期膳食营养 188

吃出智慧来 189

改善儿童贫血的吃法 190

营养与身高 190

喝咖啡有损儿童健康 191

儿童健康饮食 191

儿童如何吃水果 192

吃出的儿童肥胖症 193

太阳与儿童健康 194

儿童合理膳食 195

视力营养 195

花样年华 196

青春期膳食 196

女孩子宜多食奶制品 197

少男的营养与健康 198

如何安全渡过变声期 199

关注学生考试期间膳食 200

贫困学生的膳食营养 200

风华正茂 202

青年人膳食营养 202

白领女性的合理营养 203

关注歌唱演员的饮食 204

高温作业人员的膳食营养 204

低温作业人员的膳食营养 206

体力劳动者的营养膳食 207

脑力劳动者膳食营养 208

中年营养 209

中年人怎样吃才能更健康 209

更年期妇女饮食保健康 210

男性更年期的饮食调理 212

中年男士营养 213

男人饮食不规律的危害 214

夕阳无限 215

老年人的营养与健康 215

老年人秋冬季节的饮食 216

赶走老年健忘症 217

老年人适量饮酒获益无穷 217

老年人饮食十不贪 218

微量元素与老年人健康 219

第十章　科学营养 223

营养新知 223

控制烹调时的油温 223

保存蔬菜维生素 223

不宜一同存放的食物 225

饮食搭配禁忌 225

冻肉比鲜肉更“鲜” 226

喝牛奶的学问 227

永驻青春的食物 227

冷冻食品解冻后不宜再存放 228

炒菜时为何宜先放盐 229

合理搭配酸碱食物 229

熬粥不宜加碱 229

科学搭配副食 230

烹饪方法影响食物的营养素 231

水果不能代替蔬菜 232

维生素制剂不能代替蔬菜 233

怎样吃使你白皙如玉 234

生、熟甜混食好处大 234

咸与甜混食物好处大 234

如何浸泡海带 235

勿饮“有抗奶” 235

吃味精的学问 237

健康饮食 237

谨防节日“美味过敏” 237

小心饮食综合症 238

你知道吗 240

多食粉丝害处大 241

晚餐不当有损健康 242

远离致癌食物 243

吃掉忧郁 244

食用甜食小常识 246

鱼鳞带来的营养 247

长期不吃肉不利身体健康 247

腌制肉的营养价值比鲜肉低 247

骨折病人勿喝骨头汤 248

苦味蔬菜有益健康 249

蔬菜食用要适量 249

方便面不宜常吃 251

珍惜蔬菜的下脚料 251

扫除饮食误区 252

饮食营养的十大误区 252

“时髦”饮食误区 254

儿童营养误区 255

孕妇营养四大误区 256