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目录 1

第一章 茶叶贸易与检验 1

第一节 我国茶叶的生产与贸易的发展 1

第二节 世界茶叶的生产、贸易和消费 2

第三节 我国成品茶的检验制度 7

第二章 品质检验的基本知识 11

第一节 成品茶贸易上的分类 11

第二节 茶叶的化学成分与成茶品质的关系 13

第三节 茶叶采制与成茶品质的关系 30

第三章 采样及样品的制备与保存 43

第一节 采样方法 44

第二节 检验室样品的制备 48

第三节 样品的保存 50

第一节 审评室的设计和用具 55

第四章 成品茶品质感官审评 55

第二节 成品茶审评方法 58

第三节 品质评分和计分方法 62

第四节 各类成品茶的品质特征及规格要求 67

第五节 各类成品茶感官审评的内容和要点 84

第六节 几种出口名茶的品质特征 93

第五章 评茶术语 102

第一节 外形评语 104

第二节 汤色评语 111

第三节 香气评语 114

第四节 滋味评语 116

第五节 叶底评语 119

第六章 成品茶含水量的测定 123

第七章 粉末、碎茶和茶梗含量的测定 127

第一节 粉末和碎茶含量的测定 127

第二节 茶梗含量的测定 130

第八章 成品茶灰分的测定 132

第一节 总灰分的测定 133

第二节 水可溶灰分和水不溶灰分的测定 136

第三节 酸不溶灰分的测定 138

第九章 非茶类夹杂物的检验 140

第一节 磁性杂质的检验 140

第二节 泥沙杂质含量的测定 141

第三节 有机杂质和虫尸的检查 143

第十章 茶中重金属含量的测定 148

第一节 微量铅的测定（双硫腙分光光度法） 148

第二节 微量铜的测定（铜试剂分光光度法） 157

第三节 微量锌的测定（双硫腙分光光度法） 161

第四节 微量砷的测定（银盐分光光度法） 165

第五节 微量铅、铜、锌、镉的测定（火焰原子吸收光谱法） 170

第六节 微量镍和铬的测定（火焰原子吸收光谱法） 175

第十一章 茶汤中微量氟的测定 180

第一节 茜素磺酸锆比色法 181

第二节 氟离子选择性电极法 186

第十二章 茶中农药残留量的测定 195

第一节 有机氯农药残留量的测定 195

第二节 有机磷农药残留量的测定 209

第十三章 茶浸出物含量的测定 225

第一节 水浸出物的测定 225

第二节 醚浸出物的测定 228

第十四章 茶多酚物质的测定 231

第一节 茶多酚总量的测定 231

第二节 儿茶素组分的分离和测定（纸上层析——分光光度法） 240

第三节 茶黄素和茶红素的测定 252

第一节 总氮量的测定 258

第十五章 茶中含氮物质的测定 258

第二节 蛋白质和水溶性蛋白质的测定 266

第三节 咖啡碱的测定 268

第四节 氨基酸的测定 277

第十六章 茶中碳水化合物的测定 304

第一节 总糖分的测定 304

第二节 果胶质的测定（果胶酸钙重量法） 319

第三节 纤维素的测定 323

第十七章 茶中维生素和有机酸的测定 328

第一节 还原型维生素C的测定（2，6-二氯靛酚滴定法） 328

第二节 维生素C总量的测定（2，4-二硝基苯肼分光光度法） 332

第三节 草酸含量的测定 337

第十八章 放射性检验 343

第一节 减钾-40总β放射性的测定 347

第二节 放射性锶-90的测定 358

第三节 放射性铯-137的测定 367

第四节 放射性镭-226的测定 373

第五节 茶中天然微量铀和钍的测定（分光光度法） 385

第十九章 3，4-苯骈芘的测定 391

第二十章 特殊检验 402

第一节 真假茶叶的鉴别 402

第二节 霉菌菌落总数的检验 408

第三节 紧压茶中真菌的分离和鉴定 412

第二十一章 速溶茶检验 419

第一节 含水量的测定 419

第二节 总灰分的测定 421

第三节 容重的测定 423

第四节 溶解度的测定 425

第五节 总酸度的测定（电位滴定法） 427

第六节 茶多酚含量的测定（紫外分光光度法） 429

第七节 咖啡碱含量的测定（紫外分光光度法） 433

第二十二章 成品茶包装检验 435

第一节 包装检验的基本知识 435

第二节 包装材料及其检验 441

第三节 成品茶包装检验 454

第二十三章 成品茶衡量鉴定 459

第一节 重量鉴定的基本知识 459

第二节 衡器性能基本要求及校验方法 463

第三节 衡量鉴定方法 470

附录一、有关茶叶的国际推荐标准 475

附录二、误差分析和数据处理 506

附录三、试验用水的制备 520

附录四、洗涤剂的配制和器皿洗涤方法 528

附录五、几种常用仪器的校正方法 530

附录六、茶理化实验室的安全知识 536

附表1 常用元素的原子量表（1975年） 543

附表2 某些酸碱当量浓度稀释表 543

附表3 某些酸碱重量百分浓度稀释表 544

附表4 常用溶剂的物理常数表 544

附表5 乙醇浓度稀释表 545

附表6 常用的酸碱指示剂和试纸表 546

附表7 铜量与转化糖查对表 549

附表8 铜量与还原糖查对表 558

附表9 标准筛孔对照表 562

附表10 将分析结果换算成绝干物质时的乘数表 563

附表11 随机数表（部分） 564

附表12 衡量换算表 566

附表13 我国出口成品茶商品名称中英对照表 571