制冷与食品保藏技术PDF电子书下载

第一篇 制冷技术 3

第一章 制冷与冷藏概述 3

第一节 制冷与冷藏技术发展简史 3

第二节 我国食品工业概述 4

第三节 食品冷冻冷藏业的现状与发展 7

第二章 制冷原理 11

第一节 人工制冷的基本理论 11

第二节 制冷剂、载冷剂与润滑油 18

第三节 单级蒸气压缩式制冷循环 38

第一节 制冷压缩机 45

第三章 制冷设备 45

第二节 冷凝器与蒸发器 51

第三节 节流装置 57

第四节 制冷系统辅助设备 59

第四章 冷藏库 65

第一节 冷藏库的类型及组成 65

第二节 冷藏库容量的计算 69

第三节 冷藏库的建筑结构 71

第四节 冷藏库的制冷系统 75

第五节 冷藏库的隔热与防潮 81

第六节 制冷系统的安全技术 84

第七节 冷藏库的使用管理与维护 89

第八节 装配式冷藏库 92

第一章 食品冷藏的基本原理 101

第一节 食品中的化学成分 101

第二篇 食品冷藏技术 101

第二节 食品变质的原因 107

第三节 食品冷藏的基本原理 117

第二章 食品的冷却冷藏 122

第一节 食品冷却介质 122

第二节 食品冷加工的种类及温度范围 125

第三节 食品的冷却速度与时间 128

第四节 食品冷却方法 129

第五节 食品冷却时的变化 135

第一节 食品的冻结过程 141

第三章 食品的冻结冷藏 141

第二节 食品冻结的热负荷 145

第三节 食品冻结的速度与时间 147

第四节 食品的冻结冷藏 153

第五节 冻结食品的T.T.T．理论 158

第六节 冻结食品的解冻 160

第四章 速冻食品加工工艺 163

第一节 食品冻结的基本原理 163

第二节 食品速冻装置 172

第三节 食品速冻工艺 192

第一节 肉类的组成及特性 202

第五章 肉类的冷藏技术 202

第二节 肉类的冷却冷藏 209

第三节 肉类的冻结冷藏 222

第四节 分割肉及副产品的冷加工 230

第五节 肉类的质量控制 234

第六章 果蔬的冷藏技术 237

第一节 果蔬的化学组成及分类 237

第二节 果蔬的冷却冷藏 245

第三节 果蔬的速冻工艺 251

第七章 食品的冷冻干燥 264

第一节 食品冷冻干燥原理 264

第二节 冷冻干燥工艺 268

第三节 食品冷冻干燥设备 271

第八章 食品冷藏链 277

第一节 食品冷藏链的发展概况 277

第二节 食品冷藏链运输设备 284

第三节 食品冷藏链销售设备 292

第三篇 食品其他保藏技术 301

第一章 食品杀菌保藏法 301

第一节 食品加热杀菌 301

第二节 食品高压杀菌 318

第三节 食品超声波杀菌 323

第四节 高压脉冲电场杀菌 324

第二章 食品辐照保藏法 327

第一节 辐照的基本原理 327

第二节 辐照保鲜基本效应 332

第三节 辐照在食品保鲜中的应用 344

第三章 食品气调保藏法 355

第一节 气调保藏法概述 356

第二节 气调贮藏的原理与方法 360

第三节 气调保鲜的条件 369

第四节 气调冷藏库 386

第一节 食品干燥保藏原理 403

第四章 干燥脱水保藏法 403

第二节 食品干制的工艺过程 407

第三节 食品干燥方法与设备 414

第五章 食品化学保藏法 426

第一节 食品腌渍保藏法 426

第二节 食品烟熏保藏法 435

第三节 食品防腐剂保藏法 440

第六章 食品的包装 449

第一节 食品包装的目的 449

第二节 食品包装材料 451

第三节 食品包装方法 464

参考文献 477