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目录 1

西菜烹调常用方法 1

西菜常用原料 8

沙司类 11

色拉油沙司 11

奶油沙司 11

奶油蛋黄沙司 12

芥末粉沙司 12

红汁沙司 13

少克汤 14

黄油沙司 14

马乃司 15

苹果沙司 15

鸡鸭类 17

明治鸡圆饼 17

红烩鸡卷 17

红烩鸡翅 18

奶油鸡丸子 19

清煎鸡脯肉 20

红焖鸭块 20

红焖鸡块 21

煎鸡块 22

烤鸡 23

里昂式烤鸭 24

诺曼地式焖鸡 25

红酒焗子鸡 25

芒果鸡块 26

鸡肉泥子卷 27

酒香焗鸡腿 28

香橙鸡翅 29

蘑菇奶汁鸡 29

枚肉包鸡卷 30

白汁烩鸡 31

基辅酥炸鸡 32

法式鸡春卷 32

柠檬焗鸡脯 33

酪皮烤鸡脯 33

蜜汁烤鸡 34

茄汁炆鸡 35

奶汁鸡块 36

奶油鸡丝 36

煎鸡肉饼 37

蘑菇焖鸡 38

火腿煎鸡排 39

黄油鸡卷 40

洋葱蘑菇红烩鸡 40

土豆烧牛肉 42

牛羊类 42

红烩牛舌 43

红烩羊肉块 44

烧牛肉薄片 44

红焖牛肉片 45

烧牛仔排 46

焗明治羊肉 47

瑞典牛肉丸 47

奶汁牛里脊丝 48

黑胡椒牛排 49

煎羊排 49

烤小羊腿 50

烤焖小牛肉 51

煎小牛肝 52

汉堡牛肉 52

红酒煎牛腰 53

串烧羊腰 54

匈牙利牛肉 54

酒商牛肉 55

三菇烩牛片 56

蒜片脆牛排 57

奶油蘑菇煎牛肉 57

原块烤牛肉 58

红酒煮牛肉 59

紫苏煎牛肉 59

牛肉馅饼 60

烩牛肉 60

烩牛肉卷 61

胡椒牛里脊扒 62

牛里脊串 62

啤酒焖牛肉 63

西红柿焖羊肉 64

牛肉酿苹果 65

焗海世牛肉 65

炒小牛肉片 66

红烩羊肉扁豆 67

烧脆皮猪排 68

猪肉类 68

红焖猪排 69

煎猪肉薄饼 69

桔子煎肉片 70

煎猪肝 71

苹果里脊 71

芥酱猪扒 72

杏脯枚肉卷 73

双煎鸡脯猪肝 73

洋葱炒火腿 74

黄桃烩里脊 75

火腿烤肉饼 75

猪肉焗锅 76

清煎肉片 77

烤猪心 78

核桃蘑菇烩猪腿 79

红酒焗腌肉 79

煮猪脚酸菜 80

烩肉丸子 80

水产类 82

蛋黄煎鱼块 82

煎土豆鱼条 82

面包粉炸鱼 83

番茄果味鱼 84

清煮大虾 84

桂鱼卷 85

烤桂鱼 86

香槟焗对虾 87

普罗云烩鱼块 88

鲜虾奶汁糕 88

酪皮焗酿蟹 89

炸鱼肉串 90

煎鱼肉饼 91

炭烤桂鱼 92

炸鱼虾卷 93

黄油煎鱼 93

炸黄鱼 94

干煎牛油鱼 95

蛋类 96

忌司炒鸡蛋 96

龙须菜炒鸡蛋 96

西班牙炒蛋 97

摊鸡蛋 98

酪皮蛋 98

干酪蛋卷 99

烟肉菜蛋饼 99

双汁酸乳蛋卷 100

奶油烤蛋 101

野味类 102

红烩山鸡块 102

红烩整斑鸠 103

白莆萄酒烩兔肉 103

黄油焖雏鸽 105

柠檬焖鹌鹑 105

罐焖麻雀 106

素菜类 108

奶油拌黄瓜 108

韭葱沙拉子 108

醋油扁豆 109

柿汁烤扁豆 110

美式烤黄豆 110

美式烤茄子 111

煎茄子 112

烤蘑菇 112

酸辣黄豆 113

风味烤青豆 113

炒卷心菜 114

土豆沙拉子 115

红菜头沙拉子 116

火腿沙拉子 116

鸡蛋沙拉子 117

酪皮焗双茄 118

咸牛肉酿薯盒 118

酿青椒 119

炸茄沙律 119

烤茄蓉 120

油浸大肉椒 121

蒸焗什锦菜 121

红焖洋葱 122

蘑菇汤 123

牛奶土豆丁汤 123

汤类 123

奶油西红柿汤 124

通心粉三丝汤 125

番茄刀豆汤 125

奶油芦笋汤 126

培根蔬菜清汤 126

牛肉番茄汤 126

番茄虾仁汤 127

豌豆蛋汤 128

土豆汤 128

虾仁蔬菜汤 129

清汤三丝 129

蘑菇鸡块汤 130

奶油鸡茸汤 131

奶油汤 131

奶油芹菜汤 132

鸡蛋柠檬汤 133

黄汁鸡汤 133

菜花奶油汤 134

番茄奶油汤 135

鱼肉奶油汤 135

豌豆泥奶油汤 136

鸡杂汤 136

番茄汤 137