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豫菜：中国传统烹饪文化的符号 14

八宝糖梨　 29

果汁龙鳞虾　 30

蟹黄扒广肚　 31

炸八块　 32

红烧鲨鱼皮　 33

花子鸡　 34

雪山猴头油？虾　 35

桂花江干　 36

清汤东坡肉　 37

萝卜丝炖鲫鱼　 38

清汤鱼翅　 39

菜胆扒牛脸　 40

香橙鸭　 41

蟹黄煨刺参　 42

乌龙扒象鼻　 43

菜心竹荪烧官燕　 44

扇面竹荪　 45

蟹黄扒蒲菜　 45

煎扒鲭鱼头尾　 46

软饤雪龙　 46

牡丹燕菜　 47

酒煎鳜鱼　 47

抓皮春卷　 48

真煎丸子　 50

芙蓉海参　 51

归芪炖羊肉　 52

烤羔羊　 53

扒广肚　 54

清汤苹果肚　 55

套四宝　 56

炸芦花鸡　 57

炒白鱼片　 58

松仁鸭方　 58

干烧鳜鱼　 60

清蒸头尾炒鱼丝　 62

糖醋软熘鲤鱼焙面　 63

奶汤炖广肚　 64

炖斩肉（清炖狮子头）　 64

杞羊炖甲鱼　 65

烩银丝　 66

四生涮锅　 67

青果鸡　 68

凤栖梨　 69

香酥鸭　 70

？山羊肉　 71

清汤牡丹燕菜　 72

汴京烤鸭　 74

烤方肋　 75

决明兜子　 76

炙子骨头　 77

大葱烧海参　 78

炸紫酥肉　 79

葱烧鹿筋　 80

炸核桃腰　 81

栗子扒白菜　 82

烧酿猴头干贝　 83

炸鸡签　 84

爆双脆　 85

炒肉丝带底　 86

清汤菊花干贝　 87

五嫂鱼羹　 87

煎焖鸡蛋　 88

冰糖哈士蟆油　 88

卤煮鸡腰黄香管　 89

兰花豆腐　 90

扒素什锦　 90

白扒豆腐　 91

白扒鱼翅　 92

一品兰花豆腐　 93

琥珀冬瓜　 94

煎扒狮子头　 95

清汤芙蓉鸡条　 96

炒八宝红薯泥　 97

西瓜鸡　 99

八宝葫芦鸽　 99

两色腰子　 100

蟹酿橙　 101

铁锅蛋　 102

清汤酸辣乌鱼蛋　 103

南瓜螺蛳肉　 104

京冬菜扒鸭　 106

焖烤八宝葫芦鸭　 108

步步登高　 109

红烧牛头　 110

煎藕饼　 111

清汤燕菜　 112

酿炙鱼　 114

玉鸭金绣球　 115

鹌鹑鲊　 116

鞭花鸭舌　 117

葱椒炝鱼片　 118

芙蓉四样　 119

卤煮黄香管　 120

扒羊肉　 121

拔丝西瓜　 121

锅贴豆腐　 122

纸包虾仁　 123

兰花扒鱼翅　 124

扒山珍　 125

风味篇荷香烤鸽　 128

蛋黄炒豆腐　 130

红烧牛腕骨　 133

银杏炒凤节　 134

蒜子焖鲶鱼　 135

南阳扒肘子　 136

龙祥酥皮烤鸭　 137

鲍鱼竹荪　 138

少林素斋　 141

南湾双花鲢鱼头　 143

紫酥熏鹅　 144

旱千张　 145

猴御羊　 146

红袍元宝　 147

银丝玉虾　 148

炒土豆泥　 149

彩球扒花肚　 150

笔翅瑞裙　 151

八龙白菜　 152

鸭血炖狗肉　 153

俏巴鹅　 154

薏仁火腿炖冬瓜　 155

河洛酸浆鱼　 156

软骨鱼　 157

小酥肉　 158

黄焖鸡　 159

福寿乌鸡　 160

三仁凤筋羹　 161

干烧白条　 162

板栗焖鸡块　 164

芙蓉翡翠蟹　 165

藕炖排骨　 166

生汆丸子　 167

焦炸蟹钳　 169

道口烧鸡　 170

鸳鸯佛手鲍　 171

吊锅带皮羊肉　 173

兰花千层肉　 174

香酥小羊腿　 175

熬炒鸡　 176

豫式满坛香　 177

番茄炖牛脯　 177

蜜炙白果　 178

龙鱼卧蒲菜　 179

灌汤虾球　 180

三鲜酿丝瓜　 181

鸡翅炸蜂蛹　 182

煎烧虾脯　 183

酒香鸽脯　 184

香辣花肚　 185

鸡腰豆腐　 186

蟹黄灵芝翅　 187

翡翠焙面熘块鱼　 188

外腰扣羊眼　 189

百花千层肉　 190

椒盐皮丝　 191

罗汉羊素肚　 192

香煎糯米大排　 193

洛阳松肉　 194

玉鸭妙舌　 195

番茄炖鱼片　 196

葱烧蹄筋　 197

蒜茸香墨片　 198

葱椒炝墨鱼　 199

香菊烩乌鱼蛋　 200

胡辣汤　 201

郑州鲜味鸡　 202

象眼鸽蛋　 202

缠丝鸭蛋　 203

蜜炙无核枣　 203

滋补鹿肉　 204

山珍扣肉　 206

鱼子蒸蛋　 207

大皮丸子烩猴头　 207

毛尖虾仁　 208

香酥萝卜丸　 209

中牟蒜香翅　 210

葱香素海参　 211

金菇鲤鱼卷　 212

鱼羊呈鲜　 213

菜心扒鱼脯　 214

烧酿竹荪　 215

烤羔羊腿　 216

拔丝山药　 219

蟹黄煮豆腐　 220

虫草马蹄鳖　 221

银丝鱼尾　 222

椒盐鱼尾酿鱼胞　 223

红扒大墨鱼　 224

小茴香烤鱼　 225

八宝酿豆腐　 226

肚肺汤　 227

火笋肥鸭　 228

大盘羊肉带面　 229

猪蹄扒鹿茸　 230

银丝龙爪　 231

清炒将军菜　 232

蒜烧泥鳅　 233

脆炸双味　 234

芙蓉鸡丝　 235

银针扣鸭条　 236

巧烹双肚　 237

罗山大肠汤　 238

芥菜肉　 239

桂花藕片　 240

黄焖鱼　 241

腐衣藏珍　 242

葱扣牛舌　 242

红烧牛肉丸子　 243

黄金鱼排　 244

黄金玉米盏　 245

八宝菊花梨　 246

酱汁茄龙　 247

香菜丸子　 248

干烧菊花牛鞭　 249

孜然羊腿　 250

少林塔肉　 251

翡翠虾球　 253

香卤甲鱼　 254

贝母鳜鱼　 255

炸鳝丝卷　 256

怀鳖裙　 257

兰花芙蓉蟹　 258

太极双丝　 259

烩三袋　 260

洛阳烤方　 261

豉汁黄颡鱼　 262

椒酱烧鹿筋　 263

牛柳炒笋尖　 263

蛋黄白鳝　 264

鲜菊炖吊子　 265

虎皮凤骨　 266

桶子鸡　 267

酥皮辣子鸡　 268

菊花蟹羹　 269

时尚篇洋参乳鸽　 273

翡翠鲈鱼丝　 274

木瓜炒虾球　 276

金瓜肘子炖鱼翅　 277

秋菊争艳　 278

燕子戏海　 279

金银蒜蒸大虾　 280

兰花猴头　 281

猴头闹海　 283

雪梨鸡腿　 285

蛇炒银杏　 286

双味烤鲈鱼　 287

鲍汁茄合　 288

三椒鱼　 289

丽花蛋黄虾　 290

金龟竹荪翅　 291

油爆螺片　 292

水晶虾片　 294

八宝香芋　 295

彩蝶戏牡丹　 296

锦上添花　 297

灌汤龙虾球　 298

龙虾牡丹鱼　 299

银丝龙虾　 300

珍珠大龙虾　 301

金饺龙虾球　 302

酸汤黄鱼　 303

蝴蝶鳜鱼　 304

鸟归巢　 305

水晶石榴虾　 305

雀巢青瓜虾仁　 306

松香鲜墨盒　 308

蒜香墨鱼　 309

玉虾扒牛头　 310

两吃虾　 311

银杏大肠　 313

冰贝食　 314

原壳烹鲍　 315

荷叶饼夹肉　 317

菜心烧鱼腭　 318

双色绣球鱼腭　 319

一帆风顺　 320

金蟾观花　 321

玉米肉排　 322

雀巢双味虾球　 323

鱼子酱煎鳕鱼　 324

双龙会　 325

菊花香辣蛇段　 326

金蛇蝎山　 327

琵琶水晶虾仁　 328

柴把鸭爆腰丝　 329

菊花虾排　 331

金菊牡丹　 332

兰花喇叭鲍　 333

四喜冬瓜　 335

鲍片竹荪翅　 335

清汤菊花蛏子　 336

干贝凉瓜　 337

参酿鱼子　 338

猴子望果　 339

蜜汁冬瓜脯　 340

春蚕虾仁　 341

瓜排金蝉　 342

八宝凤翼爆鱼丝　 343

花菇献寿　 344

龙眼鲍鱼　 345

彩椒食灯　 346

双吃墨鱼　 348

滋补牛鞭　 349

鞭打白灵菇　 350

红扒鱼头带面　 352

金网鲈鱼　 353

蒜茸蒸蛏子　 354

迎宾花篮　 355

八宝金瓜　 356

宝塔大虾　 357

玉环官燕烧鲍片　 358

红扒大乌参　 359

国色天香　 360

凤腿斗全虫　 363

金瓜螺片　 364

石林雪霁　 365

金盏海鲜粒　 367

虾排全虫　 368

一掌定江山　 369

金盏鸡脆　 370

鸡汁银鳕鱼　 371

刺猬拱枣　 372

银杏葵花鸡　 373

气鼓牛尾汤　 374

果盅猴头　 377

龙王献寿　 378

孔雀鲍刺参　 379

公平交易　 380

玉虾鳝丝　 381

立体花篮　 382

蝶飞花香　 383

庆丰收　 384

麒麟呈祥　 385

脆皮芦荟　 386

龙马精神　 387

乌龙戏黄牛　 388

红烧海王蛇　 389

玉米芝麻虾球　 390

金钱地瓜　 390

兰花冬瓜　 391

甲鱼泡馍　 392

馋舌卷　 393

玉带虎皮蛋　 394

玉盏官燕　 395

杏花干贝　 396

丽花裙边　 397

蛋黄凤尾肠　 398

翡翠盏　 399

太极龙眼　 401

菠萝莲子肉　 403

蟹黄玛瑙羹　 404

炸果环　 405

三鲜豆腐包　 406

满载而归　 407

鸭梨土豆　 408

清汤绣球荪花　 409

石烹虾串　 410

油爆澳带　 411

明珠照瑞　 412

烩三珍　 413

后记　 416