风味调料配制与菜例PDF电子书下载

目录一、咸味1．椒盐椒盐泥鳅 2

椒盐鲜鱿筒 3

椒盐黄鳝 4

椒盐全蝎 5

2．盐焗鸡配料盐焗肉蟹 6

东江盐焗鸡 7

3．茄子酱酱？四季豆 8

酱爆茄子 9

4．田螺酱炒螺蛳 10

油泡田螺球 11

5．排骨酱酱蒸排骨 12

生炒排骨 13

土豆煲排骨 14

酱香腰片 15

6．潮汕甜酱酱爆豆角 16

炒黄瓜酱 17

豆酱蒸肥鹅 18

豆酱焖鸽 19

7．酱香酱鲫鱼 20

酱爆鸡丁 21

京酱肉丝 22

他似蜜 23

8．腐乳乳汁墨鱼 24

红乳肉脯 25

南乳猪手 26

腐乳肉 27

9．乳香酱乳香酱烧鸡 28

粉蒸肉 29

腐乳焖羊肉 30

10．复合柱侯酱白果酱带子 32

柱侯蒸鸭 33

柱侯烧甲鱼 33

柱侯酱烧狗肉　 34

11．红烧酱火腩莲藕煲 36

鲜栗牛蛙煲 37

红烧驴肉 38

红烧羊肉 39

12．XO酱XO酱煎酿带子　 41

XO酱爆墨鱼卷　 42

酱皇鸡翼球 43

XO酱爆鸭掌 44

XO酱豆角炒猪肉　 45

13．酱油酱油嫩鸡 46

酱鸭 47

14．红鸭汤陈皮氽鸭掌 48

冬瓜陈皮鸭 49

15．美极汁美极珍珠笋 50

美极罗氏虾 50

美极鸭肠 51

美极焗凤翅 52

16．火腿汁厚菇菜心 53

火腿汁豆苗 54

17．芡汤芒果炒虾仁 56

百合炒鱼片 57

油泡鹅肫球 58

油泡爽肚 59

18．盐水盐水虾 60

盐水鸡 61

盐水鸭肫 61

盐水鸭 62

19．红卤水卤仔鸡 64

卤水猪舌 65

红卤肥肠 66

卤水牛板肚 67

20．咸鲜鲊海椒拌鲜鱿　 68

干烧鲫鱼 69

芝麻肉丝 70

芙蓉鸡片 71

21．咸甜素双脆 72

炒蝴蝶片 73

22．怪味五色怪味豆腐　 75

怪味鸡丝 75

怪味猪肚片 76

23．家常家常豆腐 78

家常海参 79

家常鱿鱼 80

小煎鸡米 81

回锅肉 82

二、辣味1．川酱川酱煮带鱼 84

川酱爆生肠 85

2．百搭酱酿丝瓜 86

百搭酱蒸瓜扇　 87

3．黑椒酱黑椒酱泡鳝球　 89

黑椒荷兰豆炒肚尖　 90

黑椒酱焗肉排　 91

4．泰式辣鱼酱泰鱼酱烧茄子　 92

酱烧鲫鱼 93

泰酱锅焗石斑鱼　 94

烧青鱼肠 95

5．豆瓣豆瓣鳊鱼 96

酱味肠血牛蛙　 97

豆瓣烧鸭块 98

豆瓣肘子 99

6．回锅肉酱风味回锅肉 100

7．蒜茸辣椒酱蒜茸辣椒虾 101

蒜香美味蟹 102

蒜茸鱼柳 103

桂林炒肚片 104

8．喼汁喼汁焗海虾 105

喼汁焗烧鸡 106

喼汁焗肉扒 107

9．姜汁姜味虾 108

姜汁肉蟹 109

姜汁扣鸭 110

姜汁肘子 111

10．辣椒汁辣椒汁虾仁 112

双色鸡米 113

辣椒汁焗肉排　 114

11．葡汁葡汁植物四宝　 116

葡汁焗酿海螺　 116

葡汁焗肉蟹 117

葡汁焗肉排 118

12．辣椒油灯影苕片 119

红油肉蟹 120

红油鸭丁 121

红油三丝 122

13．香辣油香辣牛蛙 123

香辣虾尾 124

香辣蟹 125

田螺香辣鸡 126

14．煳辣宫保鸡丁 128

宫保腰花 129

煳辣兔块 129

宫保肉花 130

15．椒麻葱椒鱼片 132

椒麻鱿鱼卷 133

葱椒鸡片 134

椒麻腰花 135

16．麻辣麻婆豆腐 136

爆麻辣全丁 137

麻辣鱼卷 139

麻婆豆腐鸡 140

水煮牛肉 140

17．辣咸辣味笋片 142

辣味青螺 143

青椒百叶卷 143

18．芥末糊刺生象拔蚌 145

芥末鸭掌 145

芥末鸡条 146

芥末肚花 147

19．蒜泥蒜茸青蚝 148

蒜香肉 149

蒜香排骨 150

蒜泥白肉 151

三、酸味1．醋醋烹芦蒿秆　 154

醋烹绿豆芽 155

醋熘橡皮鱼　 155

醋椒浸腰丝　 156

2．柠檬酸甜汁柠檬菊花白菜　 157

珊瑚雪莲 158

吉列鸳鸯球　 159

柠檬古老肉　 160

3．香橙汁橙汁冬瓜 　 161

橙汁冬瓜蟹　 162

橙汁菊花芋艿　 163

橙汁吉列 164

4．OK汁OK汁焗牛蛙　 165

OK汁焗鳗鱼　 166

OK汁焗明虾　 167

5．煎封汁生煎慈菇饼　 168

金丝煎封豆腐　 169

煎封鲳鱼 170

6．茄汁茄汁藕松 172

天下第一菜　 173

茄汁明虾 174

五味肥鸡 175

茄汁牛肉 176

7．果汁果汁鱼条 177

果汁焗鹌鹑　 178

果汁肉脯 179

果汁焗肉排　 180

8．泰汁泰汁脆皮豆腐　 181

泰汁银鳕鱼　 182

9．京、苏等地方菜系糖醋汁糖醋素排骨　 183

熘桃仁鸡球　 184

糖醋鸭块 185

糖醋肥肠 186

10．广东菜系糖醋汁蛤蜊鱼 188

糖醋瓦块鱼　 189

糖醋古老肉　 189

11．白糖醋糖醋大虾 191

熘象牙鸡 192

酸甜猪手 193

12．京都汁京都鸡翅 194

京都排骨 195

13．西汁西汁焗乳鸽　 197

西汁焗鸡腿　 198

西汁煎牛扒　 198

14．千岛汁千岛汁鲜果鱼卷　 199

千岛汁鱼盒　 200

15．牛柳汁中式煎牛柳　 202

牛柳牛肉 203

16．巴黎汁巴黎鸭块 204

巴黎乳鸽 205

17．荔枝咕噜虾仁 207

荔枝带鱼球　 208

锅巴肉片 209

荔枝里脊球　 210

18．酸辣酸辣黄鱼豆腐　 212

酸辣鱼头肉　 213

烩胡辣海参　 214

酸辣双脆 215

四、香味1．南洋沙嗲酱沙嗲肉蟹煲　 218

豆角炒肉松　 219

沙嗲牛仔骨　 220

沙嗲肉 221

2．复合沙茶酱沙茶海参 222

沙茶炒鸡 223

沙茶酱烤鸭　 224

沙茶涮牛肉　 225

3．麻酱麻酱鱼肚 226

杏仁黄焖鸡　 227

麻酱鸭块 228

麻酱肺片 229

4．沙律酱沙律香芋盒　 230

沙律龙虾 231

法式海鲜卷　 232

沙律青鱼 233

沙律片皮鸡　 234

5．椰汁椰汁四蔬 235

椰汁牛奶烧鲤鱼　 236

常青椰汁鸡　 237

椰汁鸭掌煲　 237

6．奶汁奶汁扒酿菜心　 239

鲜奶炒虾仁　 240

鲜奶干贝 241

奶油咖喱鸡　 242

7．葡萄酒葡萄酒鸡爪　 243

酒？肉 244

8．米酒米酒山芋饼　 246

米酒蒸鸡 247

9．玫瑰露酒玫酒烧鸡翅　 248

玫瑰鸳鸯鸡　 249

松花醉鲜腰　 250

10．绍酒碧绿花雕鸡　 251

酒醉排骨 252

香酒醉肉 253

11．香糟汁糟煎青鱼 255

香糟鱼块 256

汽锅香糟鸭　 257

美味香糟肚　 257

12．酒酿糟鱼 259

糟鸡蛋 260

13．白酒酒醉豆苗 261

醉蟹 261

酒醉鸭肝 262

茅台酒？鸡球　 263

14．啤酒酒香脆皮苹果环　 264

啤酒煮鸡腿　 265

啤酒香辣鸭　 266

酥炸啤酒鸡　 267

15．花椒油炝青螺 268

炝虎尾 269

椒油炒鳝糊　 270

花椒鸡块 271

16．葱油葱油鲳鱼 272

葱油肉条 273

葱油双脆 274

葱油鸡 274

17．五香五香炸虾饼　 276

五香熏鱼 277

干炸五香鱼头　 278

五香脆皮鸡　 278

18．茶香龙井白玉 280

五香茶叶蛋　 281

美味茶香 　 282

19．烟香熏牛蛙腿 283

熏鱼 284

熏白鱼 285

熏鸽蛋 285

20．鱼香鱼香仙人卷　 287

鱼香茄饼 288

鱼香蛋饺 289

铁板鱼香茄鱼　 290

鱼香肉丝 291

21．丁香丁香鸭子 292

丁香烧肉 293

丁香脆皮鹌鹑　 294

22．桂皮卤香菇 295

桂皮烧鹌鹑　 296

23．胡椒胡椒海参 297

胡辣汤 298

24．陈皮陈皮河虾 299

陈皮炖鸭 300

陈皮排骨 301

陈皮牛肉 302

25．十三香十三香蚕豆 304

十三香蟹块 305

十三香小龙虾　 305

26．咖喱油咖喱青鱼球　 307

雀巢鹌鹑蛋　 308

鲜果咖喱鸡　 309

咖喱猪排 　 310

27．川式咖喱酱川式咖喱肥肠　 312

28．香麻鸡配料炸鸡排 313

香麻鸡腿 314

五、甜味1．蜂蜜蜜汁芝麻锅炸　 316

蜜汁芋艿 317

蜜汁焗肫肝　 318

蜜汁焗叉烧　 319

2．甜香香炸毛峰 320

麻酱金钱菇　 321

夹沙香蕉 322

桂花糖藕 322

3．甜咸叉烧肉 324

冰糖烧扒蹄　 325

扒烧整猪头 326

无锡排骨煲　 327

清滋排骨 328

4．梅酱梅酱拌鸡片　 329

梅酱蒸花蟹　 330

梅汁蹄髈 331

5．蜜椒汁蜜椒汁铁板鳝片　 332

蜜椒汁焗排骨　 333

蜜椒汁焗盘龙鳗　 334

六、鲜味1．马拉盏酱马拉盏酱爆鲜鱿鱼　 336

马拉盏酱爆双柳　 337

2．海鲜酱炒麦穗花鱿　 339

海鲜排骨 340

3．幼滑虾酱虾酱炒莴笋　 341

黄金虾酱鸡翅　 342

虾酱猪蹄 342

虾酱爆生肠　 343

4．叉烧酱叉烧酱香烧大蟹　 345

香焗五花肉　 345

好运排骨 346

瓜姜焗里脊　 347

5．蒜茸豆豉酱萝卜焖鳗鱼　 348

蒜茸豆豉蒸鱼　 349

蒜茸豆豉炒排骨　 350

豉椒牛肉 351

6．野味酱生焖狗肉 352

扒烧牛筋 353

7．海鲜豉油豉油皇蒸鲈鱼　 355

豉味鱼头 356

豉油鱼冻 356

8．蚝油干煎辣味鱼片　 358

蚝油鸭掌 359

蚝油焗乳鸽　 360

蚝油牛肉 361

9．豉汁豉汁肫球 362

豉汁盘龙鳗　 363

豉汁鳗鱼球　 364

豉椒生蚝煲　 366

10．鱼露鱼露炒麦穗花鱿　 367

鱼香仔鸭煲　 368

生炒明蚝 369

油泡螺球 370