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前言 1

第一章　科学饮食概述 1

第一节　营养平衡 1

目录 1

第二节　合理膳食 6

一、热量平衡 7

二、动物性食物与植物性食物的平衡 8

三、五味平衡 8

四、酸碱平衡 9

五、阴阳平衡 10

一、碳水化合物 12

第三节　营养素及其功能 12

二、脂肪 14

三、蛋白质 15

四、维生素 16

第四节　微量元素及其功能 20

一、铁元素 20

二、锌元素 23

三、铜元素 25

四、锰元素 27

五、铬元素 29

六、钙元素 31

七、碘元素 32

第二章　健康食品——豆腐与豆制品 35

第一节　豆类及豆制品的分类 36

一、豆类的分类 36

二、黄豆的营养价值 37

三、主要豆制品及制作 40

第二节　豆制品的营养成分 47

一、丰富的优质蛋白质 48

二、有益的不饱和脂肪酸 51

三、功能优异的卵磷脂 52

四、必要的维生素和矿物质 55

第三节　豆制品养生保健 57

一、常见豆类及豆制品的保健功能 57

二、豆制品保健防病 60

三、现代医学对豆制品的研究 62

第四节　豆腐文化 70

一、关于豆腐起源的传说 70

二、关于豆腐菜的传说 72

三、美食豆腐 74

四、豆类食品的文化探源 75

五、弘扬豆腐文化 79

第五节　豆类食品的选购与食用 83

一、豆类及其制品的选购 84

二、豆类的一般食用方法 90

三、常见豆类的食用方法 92

第六节　食用豆类及其制品 95

一、哪些人不宜食用豆类及豆制品 96

二、食用豆类及其制品注意事项 98

三、食用豆类及其制品的窍门 104

第三章　豆腐烹制 112

第一节　美味豆腐 112

一、热菜 113

二、凉菜 127

三、蒸炖菜 140

四、素斋 156

第二节　食疗豆腐 163

一、感冒 165

二、支气管炎 170

三、哮喘 180

四、肺结核 181

五、消化不良 182

六、食欲不振 187

七、胃病 189

八、腹泻 197

九、结肠炎 202

十、便秘 203

十一、水肿 207

十二、胆囊炎 209

十三、黄疸 210

十四、肝病 212

十五、丹毒肿痛 215

十六、高血压 218

十七、动脉硬化 222

十八、心脏病 224

十九、冠心病 225

二十、肾炎 227

二十一、神经衰弱 228

二十二、糖尿病 230

二十三、肾虚 232

二十四、风湿痹痛 236

二十五、中风 237

二十六、儿科常见病症 237

二十七、妇科常见病症 245

二十八、癌症 259

二十九、其他常见病症 262

三十、病后调养 274

三十一、美容养颜 276

参考文献 278