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好吃易做川菜808样
好吃易做川菜808样

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工业技术

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  • 作 者:文君编著
  • 出 版 社:北京:中国商业出版社
  • 出版年份:2006
  • ISBN:7504456330
  • 页数:208 页
图书介绍:本书精选各种原料制作的川菜808样,分别介绍了其用料、作法和特点。
《好吃易做川菜808样》目录
标签:川菜 编著

麻辣牛肉  2

目录家禽类土豆烧牛肉  2

陈皮牛肉  2

鲜笋烧牛肉  3

麻辣牛肉丝  3

葱烧牛筋  3

粉蒸牛肉  4

土豆烧肉  4

水煮牛肉  4

孜然牛肉  5

铁板牛肉  5

番茄烧牛肉  5

萝卜炒牛肉丝 6 子姜炒牛肉丝  6

青椒牛肉  6

辣子脆皮牛柳  7

青椒牛肉丝  7

干煸牛肉丝  7

姜汁肚丝  8

酱肉扣千张  8

红油耳丝  8

椒麻肚丝  9

夫妻肺片  9

蒜泥白肉  9

芥末肚丝  10

蒜泥肚片  10

五香排骨  10

黄瓜肉片  11

糖醋排骨  11

茭白肉丝  11

宫保肉花  12

榨菜肉丝  12

甜椒肉丝  12

辣子肥肠  13

粉蒸排骨  13

蒜香排骨  13

梅菜扣肉  14

元宝蒸肉  14

红烧大排  14

蚂蚁上树  15

姜汁肘子  15

一品富贵肘  15

宫保腰花  16

白油肉片  16

火爆肚头  16

酥香子排  17

东坡肘子  17

水煮肉片  17

回锅肉  18

香脆回锅肉  18

苕块回锅肉  18

豆瓣回锅肉  19

农家回锅肉  19

四川回锅肉  19

青椒肉丝  20

椒盐里脊  20

鱼香肉丝  20

糖醋里脊  21

冰糖肘子  21

风味子排  21

荷香珍珠骨  22

夹沙肉  22

青椒肉片  22

糯米肉  23

干煸肉丝  23

滑菇蒸玉排  23

焦皮肘子  24

豉汁蒸排骨  24

香糟肉  24

东坡肉  25

青菠椒香肘  25

坛子肉  25

酱肉丝  26

粉蒸肉  26

南山酥肉  26

竹笋老腊肉  27

金针菇肉丝  27

蒜薹炒肉丝  27

腊肉蕨菜  28

麻辣肉片  28

平菇炒肉片  28

金针羊肉丝  29

侧耳根老腊肉  29

川式炸羊腿  29

薄饼孜然羊肉  30

芹菜羊肉丝  30

红烧羊肉  30

棒棒鸡丝  32

禽蛋类鱼香菊花鸡  32

针笋家乡鸡  32

椒麻鸡片  33

家常凤冠  33

冬笋三黄鸡  33

怪味鸡丝  34

白斩鸡  34

陈皮鸡  34

辣子鸡丁  35

麻辣鸡块  35

鲜花椒爆鸡丁  35

麻花香辣鸡  36

五香鸡翅  36

香酥鸡  36

山椒凤爪  37

金瓜粉蒸鸡  37

口水鸡  37

魔芋鸡翅  38

脆皮鸡  38

小煎鸡  38

竹篱手撕鸡  39

清炒童子鸡  39

青椒童子鸡  39

宫保鸡丁  40

八宝葫芦鸡  40

三菌烧鸡  40

白果烧鸡  41

板栗烧鸡  41

芹黄鸡丝  41

太白鸡  42

芋儿烧鸡  42

银芽鸡丝  42

竹荪酸萝卜烩鸡  43

辣子鸡  43

竹荪香菇炖土鸡  43

苹果芝麻鸡  44

香炸鸡丝卷  44

干煸子鸡  44

泉水鸡  45

药膳鸡  45

荷香鸡  45

田园风味鸡  46

灯笼鸡  46

粉蒸鸡  46

椿芽鸡丝  47

贵妃凤翅  47

鸡丝烘蛋  47

豉椒子鸡  48

风味醉鸡  48

布衣鸡  48

香葱鸡片  49

蓉和葱椒鸡  49

香糟鸡片  49

芋儿剁椒鸡  50

银箔烤鸡肾  50

鸡粒青豆  50

回锅子鸭  51

芙蓉鸡片  51

棒棒鸡丝  51

芽菜沙滩鸭  52

尖椒炝香鸭  52

芥末鸭掌  52

干锅魔芋烧鸭  53

粉蒸鸭  53

萝卜鸭条  53

玻璃鸭方  54

紫砂笋干老鸭煲  54

菊花麦冬老鸭煲  54

椒盐鸭舌  55

干烧鸭掌  55

泡椒鸭掌  55

青椒爆鸭  56

香菇鸭舌  56

香酥鸭子  56

茄汁鸡蛋  57

沙锅肥肠鸭  57

苦瓜炒鸡蛋  57

韭菜炒鸡蛋  58

青椒皮蛋  58

番茄炒蛋  58

碧玉武昌鱼  60

水产类蘸水竹筒鱼  60

三脆风味桂鱼  60

双椒玻煲鱼  61

麻辣鱼块  61

香糟小黄鱼  61

米豆腐烧鲫鱼  62

糖醋脆皮鱼  62

怪味酥鱼  62

芥蓝鳕鱼  63

苕片回锅活鱼  63

村姑鱼头  63

什锦泡菜鱼  64

葱烤鲫鱼  64

春茶蒸鲫鱼  64

火爆鲫鱼卷  65

水煮鱼片  65

豆花鱼  65

清蒸桂鱼  66

豆瓣鱼  66

家常鱼片  66

芋丝烧鱼皮  67

鸿运大鱼头  67

炝香鲫鱼  67

干烧鲤鱼  68

豆花鱼片  68

冰润桂鱼卷  68

干烧鲫鱼  69

清蒸大黄鱼  69

藤椒桂鱼  69

鲜熘鱼片  70

凉瓜冬菜蒸鳕鱼  70

豆腐鲫鱼  70

菊花鱼  71

三鲜鱼片  71

家常熘鱼片  71

泡苦瓜烧带鱼  72

竹影鱼柳  72

麻辣泥鳅  72

干面鳝丝  73

脆皮鳝卷  73

水煮鳝段  73

串串青鳝  74

鲜椒泥鳅  74

干煸鱿鱼丝  74

芝麻带鱼  75

苦炖鳝鱼  75

红烧鳝段  75

麻辣鳝片  76

椒盐带鱼  76

三鲜鱿鱼  76

豆瓣带鱼  77

江湖鳝段  77

风味飘香鳝  77

太极大虾  78

红烧带鱼段  78

香糟带鱼  78

酸菜煨虾  79

鸳鸯大虾  79

山椒基围虾  79

菠萝虾球  80

宫保龙虾  80

红梅桂花虾  80

盐水河虾  81

蛋黄酥虾  81

老妈辣子虾  81

鱼香虾仁  82

花椒小龙虾  82

川味虾仁  82

炝锅土豆虾  83

家常大虾  83

水晶鲜笋虾  83

蛋黄火局肉蟹  84

油爆虾  84

芙蓉肉蟹  84

四喜蟹丸  85

鸡杂炒肉蟹  85

姜汁蒸蟹  85

苦瓜蟹  86

榨菜肉蟹  86

姜葱肉蟹  86

萝卜牛肉汤  88

汤类牛肉汤  88

红花牛肉汤  88

笋片羊肉汤  89

羊肉萝卜汤  89

羊排粉丝汤  89

竹笋香菇汤  90

羊肉冬瓜汤  90

归芪羊肉汤  90

土豆排骨汤  91

莲藕排骨汤  91

玉米排骨汤  91

归芪炖鸡汤  92

海带花生排骨汤  92

排骨汤  92

香菇鸡汤  93

火腿冬瓜汤  93

菠菜猪肝汤  93

百合鲫鱼汤  94

豆腐鲫鱼汤  94

酸菜鱼片汤  94

鱼片汤  95

酸菜丸子汤  95

荷叶鱼丸汤  95

雪菜黄鱼汤  96

蛋奶鲫鱼汤  96

酸辣海参  96

菠萝鱼脯汤  97

蔬菜鱼汤  97

蟹羹汤  97

番茄牛筋汤  98

沙锅豆腐  98

茶树菇煨鸡汤  98

紫菜豆腐汤  99

银耳老鸭汤  99

鱼头豆腐汤  99

三菌豆腐汤  100

竹荪豆腐汤  100

豆腐丸子汤  100

红油笋丝  102

蔬菜类青椒滑菇  102

面酱黄瓜  102

果汁瓜条  103

木姜油拌双耳  103

酸辣茼蒿  103

辣子竹笋  104

山椒芋丝  104

红油香丝  104

椒盐平菇  105

青椒拌笋丝  105

炝炒三菌  105

红椒野山菌  106

金钩白菜  106

蘑菇烩青豆  106

双味炒鲜菌  107

咖喱炒三菌  107

开水白菜  107

酸辣土豆丝  108

豆豉油麦菜  108

豆沙煮青菜  108

灯影豆皮  109

酱爆香干丁  109

香辣豆皮  109

腐竹双菇  110

火腿笋衣  110

油焖草菇  110

鸡汁金针菇  111

怪味花生  111

姜汁豇豆  111

干煸四季豆  112

蚕豆春笋  112

清炒荷兰豆  112

蚝油笋尖  113

翡翠竹荪  113

脆绿笋花  113

金钱冬瓜  114

金钩吉庆  114

干煸凉瓜  114

青椒苦瓜  115

夹沙冬瓜  115

怪味苦瓜  115

鲜椒炒瓜皮  116

鲜菇冬瓜圆  116

火腿冬瓜夹  116

蚝油生菜  117

水煮空心菜  117

竹笋扒菜心  117

麻酱笋尖  118

鸡汁萝卜丝  118

西柠芦荟  118

酱烧冬笋  119

金钩凤尾  119

盐水芦笋  119

干煸苦瓜  120

油焖双冬  120

家常苦瓜  120

凉拌三丝  121

生烙玉米饼  121

三星祝寿  121

蒜泥菠菜  122

糖醋莲白  122

蚝油生菜  122

炝藕片  123

香菇菜心  123

干煸茄子  123

青椒皮蛋  124

虎皮青椒  124

香油拌三丝  124

锅煎土豆球  125

三鲜锅巴  125

金钩冬瓜  125

纸包香芋  126

青菜毛豆  126

椒麻四季豆  126

咸鱼茄条  127

鱼香茄饼  127

姜汁菠菜  127

拔丝红薯  128

香菇四宝  128

尖椒炒茄衣  128

香油花菜  129

红薯泥  129

蛋黄南瓜  129

炝圆白菜  130

清蒸南瓜  130

冰粉金瓜  130

果脯蜜汁藕  131

糖醋圆白菜  131

糖醋藕排  131

泡菜魔芋片  132

奇味凉瓜  132

菊花云豆  132

芦笋白菜包  133

三鲜蘑菇  133

野菌炖腐竹  133

玉兰花菇  134

鲜菇桃仁  134

滑菇豆腐  134

炒韭菜  135

鱼香青豆  135

五香西芹  135

丝瓜毛豆  136

鲜菇菜花  136

炒双冬  136

麻辣萝卜丝  137

蜜汁梨球  137

妙手素卷  137

糯米糖藕  138

西芹炒百合  138

红烧藕丸  138

地三鲜  139

蛋酥土豆  139

醋熘土豆丝  139

鱼香茄子  140

豆豉辣椒  140

西红柿炒茄块  140

家常蒜薹  141

土豆泥  141

红烧土豆  141

炒莴笋  142

干煸鲜笋  142

素炒青笋  142

丝瓜爆番茄块  143

炒茭白  143

香辣雪里蕻  143

拔丝芋头  144

拔丝香蕉  144

拔丝苹果  144

拔丝山药  145

糖醋橘瓣藕片  145

蜜汁山药  145

蜜汁腰果  146

江米藕  146

蜜汁红芋  146

麻婆豆腐  148

豆制品类番茄豆腐  148

三鲜豆腐  148

茼蒿炒豆腐  149

鱼香豆腐  149

四喜豆腐  149

家常豆腐  150

辣酱豆腐  150

辣子豆腐  150

蒸豆腐  151

东坡豆腐  151

青果豆腐  151

三丁豆腐  152

锅爆豆腐  152

清拌腐竹  152

豉椒豆腐  153

宫保豆腐  153

醋熘豆腐  153

干炒豆腐  154

香菇豆腐  154

橙香豆腐  154

虎皮豆腐  155

挂霜豆腐  155

干煸豆腐丝  155

虎皮豆腐  156

挂霜豆腐  156

干煸豆腐丝  156

竹筒腊八饭  158

小吃类牛肉炒饭  158

香肠炒饭  158

担担面  159

咸鱼鸡炒饭  159

八宝糯米饭  159

柳叶小包  160

葱油面  160

口蘑小包  160

凉面  161

四季豆素菜包  161

白玉馒头  161

鸡肉面  162

菠菜肉丝面  162

焖面  162

竹荪金丝面  163

浓汤竹荪面  163

什锦烩面  163

桥头三鲜米线  164

稀卤面  164

京酱笋丁拌面  164

葱油香面  165

青菜肉丝面  165

咸菜肉丝面  165

玉米黄金饼  166

酸辣豆花  166

翡翠如意饺  166

三丝春卷  167

麻婆香麻饼  167

牛肉焦饼  167

红枣花卷  168

龙眼酥  168

荷花酥  168

南瓜米粉  169

老牌珍珠圆子  169

皇城叶儿粑  169

干妈黄凉粉  170

炒米粉  170

葱姜叉烧米粉  170

翡翠烧麦  171

南充川北凉粉  171

三鲜烧麦  171

鸡丝面  172

赖汤圆  172

风味蒸饺  172

酥肉豆花  173

醉豆花  173

五香酥油茶  173

红油水饺  174

岳池米线  174

酥肉三鲜肥肠粉  174

火腿粥  176

粥羹类牛肉粥  176

皮蛋瘦肉粥  176

鸡汁粥  177

糯米桂圆粥  177

豆浆粥  177

荷叶莲子粥  178

虾片粥  178

鸡汁粥  178

菠菜粥  179

油菜粥  179

苹果粥  179

冬瓜粥  180

玫瑰粥  180

山药萝卜粥  180

山楂粥  181

紫米粥  181

南瓜粥  181

冰镇什锦羹  182

白米八宝粥  182

珍珠豆腐羹  182

红白豆腐羹  183

翡翠豆腐羹  183

竹花鲜果羹  183

苦瓜牛肉羹  184

酸辣牛肉羹  184

牛肉皮蛋羹  184

厨房知识用刀基本方法  186

片法  187

切法  187

劈法  188

剁法  188

火候的把握  189

拍法  189

剞法  189

切原料的方法  189

切制菜肴注意事项  189

怎样挂糊  190

勺工的运用  190

芡汁的方法  191

淋油的作用  191

怎样勾好芡  191

怎样把握炒菜火候  192

怎样焯水  192

怎样挂霜  192

怎样制蜜汁  192

如何炸熘炒  192

如何烧焖煨扣炖  192

如何涮熬蒸  192

如何煎贴煮  192

烹调加水的技巧  193

使菜肴鲜香的方法  193

炒菜保持鲜绿的方法  193

快速炖肉菜的方法  193

煲汤小窍门  194

酒的用法  194

巧煮菜肴的方法  194

放盐的方法  195

蔬菜的加工  195

怎样用味精  196

怎样用葱  196

怎样用姜  196

复合味调制秘诀  197

液体调味料的作用  197

调料出错补救法  197

冷菜的调味汁配方  198

鉴别火腿品质  200

鉴别新鲜牛羊肉  200

鉴别牛羊肉老嫩  200

鉴别绵羊肉与山羊肉  200

鉴别种猪肉  200

识别鳝鱼好坏  201

怎样挑选腊肉  201

怎样挑选咸肉  201

防止买坏鸡蛋  201

挑选松花蛋  201

鉴别鲜鱼  201

挑选鲜河虾  201

鉴别江河鱼湖塘鱼  201

挑选银耳  202

挑选鲜蟹  202

挑选对虾  202

选购虾米  202

鉴别海蜇  202

鉴别海参  202

选购鲜蘑  202

识别掺假黑木耳  202

鉴别笋类  203

挑选香菇  203

挑选海带  203

鉴别鸡的老嫩  203

鉴别鲜蛋  203

挑选鲜笋  203

挑选蒜苔  203

挑选莲藕  203

挑选四季豆  203

挑选豇豆  203

鉴别变质银耳  204

选购芹菜  204

识别茭白  204

识别生姜  204

鉴别假大料  204

识别真假香油  204

鉴别真假木耳  204

怎样开蟹取肉  205

如何巧炒菜  205

如何巧煮粥  205

如何烧鲜鱼  205

怎样制作高汤  205

怎样炒糖色  205

怎样炒肉不粘锅  205

怎样把肉片炒鲜嫩  205

小鱼怎样做成酥鱼  205

泡发海蜇的方法  206

怎样使鲜虾味更鲜  206

怎样做鱼汤味鲜美  206

怎样使海蜇变脆  206

怎样使海带柔软可口  206

如何使海带烂得快  206

咸肉退盐法  206

苦瓜去苦味  206

去豆腐泔水味  206

黄豆芽除豆腥味  206

蔬菜的错误吃法  207

泡发海米的方法  207

如何洗脏木耳  207

淘米水泡发木耳  207

清洗虾体  207

怎样取虾仁  207

食蟹后去手腥  207

清洗厨房常用器具  208

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