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目录 1

绪论 1

第一章　中国饮食的起源与发展 5

课前导读 5

第一节 中国饮食的萌芽时期 5

一、人类饮食的起源 5

二、中国饮食的起源与萌芽 8

第二节 中国饮食的初步形成时期 11

一、中国饮食初步形成时期的历史背景 11

二、中国饮食初步形成时期的特点 13

第三节 中国饮食的蓬勃发展时期 17

一、中国饮食蓬勃发展时期的历史背景 17

二、中国饮食蓬勃发展时期的特点 19

一、中国饮食成熟定型时期的历史背景 23

第四节 中国饮食的成熟定型时期 23

二、中国饮食成熟定型时期的特点 25

第五节 中国饮食的繁荣创新时期 29

一、中国饮食繁荣创新时期的历史背景 29

二、中国饮食繁荣创新时期的特点 30

三、中国饮食的未来发展趋势 35

本章小结 36

思考与练习 36

第二章　中国饮食科学与人物 37

课前导读 37

第一节 中国饮食科学思想 37

一、中国饮食科学思想的形成 37

二、中国饮食科学思想的内容与具体表现 39

三、中国饮食科学思想的发展 43

一、中国传统食物结构的内容与运用 44

第二节 中国食物结构 44

二、中国传统食物结构的合理性与不足 48

三、中国食物结构的现状与改革 49

第三节 中国饮食人物 51

一、中国饮食创造者 51

二、中国饮食文化名人与美食家 56

本章小结 59

思考与练习 59

第三章　中国饮食民俗与礼仪 61

课前导读 61

第一节 中国的日常食俗 61

一、汉族日常食俗 62

二、少数民族日常食俗 64

一、汉族节日食俗 70

第二节 中国的节日食俗 70

二、少数民族节日食俗 75

第三节 中国的人生礼俗 77

一、人生礼俗的特点 77

二、人生礼俗的重要内容 78

第四节　中国的社交礼俗 82

一、社交礼俗的特点 83

二、社交礼俗的重要内容 83

本章小结 88

思考与练习 88

第四章 中国肴馔文化 89

课前导读 89

第一节 中国肴馔的制作技艺 89

一、用料技艺及特点 89

二、刀工技艺及特点 92

三、调味技艺及特点 95

四、制熟技艺及特点 ( 97

第二节 中国肴馔的美化 99

一、美食与美名配合 ( 99

二、美食与美器配合 101

三、美食与美境配合 102

第三节 中国肴馔的历史构成 104

一、民间菜 104

二、宫廷菜 105

三、官府菜 107

四、寺观菜 108

五、民族菜 110

六、市肆菜 112

第四节 中国肴馔的风味流派 113

一、四川风味菜 114

二、山东风味菜 116

三、江苏风味菜 118

四、广东风味菜 120

五、北京风味菜 123

六、上海风味菜 125

本章小结 127

思考与练习 127

第五章　中国筵宴文化 128

课前导读 128

第一节 中国筵宴的历史与名品 128

一、筵宴的起源与发展 128

二、筵宴的种类与名品 132

一、筵宴的相关环节与主要特征 138

第二节 中国筵宴艺米与技术 138

二、筵宴的艺术风格及其实现方法 142

本章小结 149

思考与练习 149

第六章　中国茶文化 150

课前导读 150

第一节 中国茶的历史与名品 150

一、茶的起源 150

二、茶的发展 151

三、茶的种类与名品 153

第二节 中国饮茶艺术 157

一、饮茶方法 157

二、茶具 164

三、茶馆风情 168

思考与练习 172

本章小结 172

第七章　中国酒文化 173

课前导读 173

第一节 中国酒的历史与名品 173

一、酒的起源 173

二、酒的发展 174

三、酒的种类与名品 177

第二节 中国饮酒艺术 182

一、饮酒方法 182

二、酒具 185

三、酒中情趣 187

本章小结 196

思考与练习 196

参考文献 197