家庭凉拌菜 修订版PDF电子书下载

（一）凉拌菜的基本特点　 2

（二）凉拌菜拌制的分类　 2

目录 2

一、怎样做好凉拌菜 2

（四）凉拌菜的味汁调制　 3

（三）凉拌菜的拌制要领　 3

（五）凉拌菜中的干货原料涨发方法　 7

（六）凉拌菜的卫生要求　 10

（七）如何保存凉拌菜中的营养素　 11

糖醋辣白菜　 13

1．白菜（26种） 13

二、凉拌菜的制作 13

（一）叶菜类（123种） 13

面酱白菜　 14

香辣白菜　 14

辣白菜黄豆　 15

银丝白菜　 15

泡白菜　 16

姜汁白菜　 16

四味白菜墩　 17

芥末白菜墩　 18

芥末酸菜丝　 18

双椒伴菜心　 19

果酱菜心　 19

山楂菜心　 19

虾皮菜心　 20

胡萝卜白菜心　 20

黄瓜白菜丝　 21

京糕雪梨菜心　 21

椒油菜帮　 22

橙汁黄瓜白菜丝　 22

茄汁菜心　 22

芝麻白菜　 23

香干菜心　 23

椒麻小白菜　 24

萝卜小白菜丝　 24

咸辣小白菜　 25

酸白菜　 25

炝油菜　 26

辣油菜　 26

2．油菜（7种） 26

海米油菜　 27

芝麻油菜　 27

红椒油菜　 28

麻辣油菜　 28

芥末菠菜　 29

3．菠菜（16种） 29

红椒海米油菜　 29

蒜泥菠菜　 30

姜汁菠菜　 30

姜汁鹦鹉　 31

虾米菠菜　 31

香干菠菜粒　 32

四宝菠菜 32

麻酱菠菜　 33

椒油菠菜　 33

甜酱菠菜　 33

虾子菠菜　 34

火腿肠菠菜　 34

糖醋菠菜　 35

柿子粉丝菠菜　 35

香甜菠菜　 36

什锦菠菜　 36

蚝油生菜　 37

生菜沙拉　 37

4．生菜（6种） 37

三丝生菜　 38

麻酱生菜　 38

甜酱生菜　 39

生抽生菜　 39

麻辣卷心菜　 40

5．卷心菜（14种） 40

珊瑚卷心菜 41

酸辣卷心菜　 41

虾皮卷心菜　 42

红油卷心菜　 42

菠萝卷心菜卷　 43

泡卷心菜 43

蒜泥卷心菜　 44

糖醋卷心菜　 44

黄瓜卷心菜 45

炝卷心菜　 45

三丝菜卷　 46

泡菜　 47

姜汁菜卷　 47

红油青菜 48

6．青菜（5种） 48

胡萝卜青菜丝　 49

酒菜　 49

糖醋青菜头　 50

麻辣青菜头　 50

竹耳芹菜　 51

香干芹菜　 51

7．芹菜（18种） 51

三色芹菜　 52

海米芹菜　 52

红肠芹菜　 53

香辣花仁芹丁　 53

三丝芹菜　 54

鲜虾炝芹菜　 54

蒜泥芹菜　 55

芝麻芹菜　 55

酸辣芹菜　 56

姜汁芹菜　 56

糖醋芹菜　 57

黄豆芹菜　 57

核桃仁芹菜　 57

柴把芹菜　 58

乳香西芹　 58

熏干芹菜　 59

牛肉红肠海米香菜　 60

红白丝香菜　 60

8．香菜（6种） 60

辣椒香菜　 61

腰果香菜　 61

芥末香菜　 62

蛋皮丝香菜　 62

蒜茸茼蒿　 63

椒丝茼蒿　 63

9．茼蒿（6种） 63

火腿茼蒿　 64

炝辣茼蒿秆　 64

麻酱茼蒿　 65

葱椒蒿子叶　 65

辣韭菜花　 66

腌韭菜　 66

10．韭菜（7种） 66

豆干韭菜　 67

凉拌韭菜　 67

红油韭菜 68

糖醋韭菜　 68

糖醋菜花　 69

11．菜花（8种） 69

金针菇韭菜　 69

香菇菜花　 70

海米菜花　 70

红果菜花　 71

珊瑚菜花　 71

腐乳菜花　 72

芥末菜花　 72

香油西兰花　 73

12．西兰花（4种） 73

咖喱菜花　 73

蟹肉西兰花　 74

盐水西兰花　 74

香菇西兰花　 75

乳汁黄瓜　 76

蒜泥黄瓜　 76

（二）瓜菜类（52种） 76

1．黄瓜（24种） 76

酸辣黄瓜　 77

桔汁黄瓜　 77

香辣黄瓜　 78

金钩黄瓜条　 79

炝黄瓜条　 79

脆皮黄瓜　 80

油吃瓜皮　 80

蓑衣黄瓜　 81

海米炝三样　 81

赛香瓜　 82

高邮黄瓜筒　 82

麻酱黄瓜　 83

脆骨黄瓜　 83

酸黄瓜　 84

蜜汁黄瓜　 84

大众蘸酱菜　 85

草莓黄瓜　 85

珊瑚黄瓜卷　 86

酸辣如意瓜卷　 86

千层黄瓜　 87

金丝瓜卷　 87

五丝黄瓜卷　 88

清拌苦瓜丝　 89

炝苦瓜　 89

2．苦瓜（12种） 89

怪味苦瓜　 90

鱼香苦瓜丝　 90

海米苦瓜　 91

葱油苦瓜　 92

豆豉苦瓜　 92

糖醋苦瓜　 93

红油苦瓜　 93

冰爽苦瓜　 93

香辣苦瓜　 94

圆葱苦瓜　 94

麻酱冬瓜片 95

3．冬瓜（8种） 95

芝麻瓜丁　 96

虾皮瓜丝　 96

蒜酱冬瓜块　 96

麻辣冬瓜　 97

麻茸冬瓜　 97

泡冬瓜　 98

酸辣瓜片　 98

桃仁瓜丁 99

多味西瓜皮　 99

4．西瓜（8种） 99

芝麻红油瓜片　 100

糖醋瓜丝　 100

5．其他鱼（8种） 101

京糕西瓜　 101

葡萄西瓜　 101

糖拌西瓜　 102

蜜露西瓜　 102

凉拌秋茄 103

（三）茄果菜类（52种） 103

1．茄子（11种） 103

海鲜茄丝　 104

喷香？茄 104

多味茄泥　 105

香菜茄子　 105

红油茄子　 106

麻酱茄子　 106

油吃茄子　 107

大酱茄子　 107

西法茄排　 108

蘸茄子　 108

姜汁扁豆　 109

2．豆角（14种）（含豇豆） 109

蒜泥豆角 109

五色扁豆　 110

椒麻扁豆　 110

？丝四季豆　 111

酸豆角 111

大酱拌扁豆　 112

清拌扁豆　 112

虾油豇豆　 113

红油豇豆 113

椒油豇豆　 113

麻酱豇豆　 114

金钩豇豆　 114

酸辣豆腐干豇豆　 115

火腿荷兰豆　 116

3．荷兰豆（9种）（含蚕豆） 116

三丝荷兰豆　 116

椿芽豆荚　 117

椒油荷兰豆　 117

糖醋酥豌豆　 118

鱼香青圆　 118

鱼香蚕豆　 119

葱油豌豆　 119

蒜茸豌豆　 119

双椒珍珠　 120

4．辣椒（11种）（含五彩椒、柿子椒） 120

酱香甜椒　 121

糖醋红椒　 122

海米翡翠柿子椒　 122

虎皮辣椒　 123

香菜小辣椒　 123

芝麻青椒丝　 123

炝柿子椒　 124

双椒丝　 124

干丝青椒　 125

松花青椒块　 125

麻酱番茄　 126

5．西红柿（7种） 126

糖蜜西红柿　 126

蜜汁西红柿　 127

红果西红柿　 127

西红柿冻　 128

蜂蜜圣女果　 128

话梅圣女果　 128

三色茭白　 130

（四）根茎菜类（110种） 130

1．茭白（7种） 130

红油茭白　 131

虾子茭白　 131

茭白卷　 132

糖醋莴笋茭白　 132

葱油茭白 133

麻辣茭白　 133

红油春笋　 134

2．竹笋（14种） 134

炝冬笋　 135

醉笋　 135

辣味春笋　 136

文武笋　 136

凉拌笋干　 137

炝海米竹笋　 137

凉拌焖笋　 138

油炸冬笋　 138

芥蓝冬笋　 139

麻辣冬笋　 139

清拌笋丝　 140

绍酒卤笋　 140

葱油鞭笋　 140

火腿拌双笋　 141

3．莴笋（14种） 141

芥末莴笋　 142

茄汁莴笋　 142

辣花生莴笋　 143

咖喱莴笋　 143

酸辣莴笋　 144

炝麻辣莴笋　 144

糖醋莴笋　 145

麻酱凤尾笋　 145

奶油莴笋　 146

椒油莴笋　 146

兰花莴笋　 147

葱油莴笋　 147

红油莴笋　 147

话梅嫩藕 148

4．莲藕（18种） 148

五彩藕丁　 149

三丝莲片　 149

酸辣莲藕　 150

芝麻藕片　 150

蝙蝠莲藕　 151

藕夹山楂糕　 151

泡莲藕　 152

珊瑚藕片　 152

果茶莲藕　 153

柠檬泡藕　 153

三色藕片 154

姜汁藕片　 154

菠萝莲藕　 155

冰淇淋鲜藕　 155

八鲜戏莲　 156

京糕藕丝　 156

蜜糖藕丝　 156

辣味土豆丝 157

5．马铃薯（12种） 157

火腿土豆丝　 158

青红椒土豆丝　 159

红油土豆片 159

红油土豆丁　 160

咖喱土豆丝　 160

发丝土豆　 161

芝麻土豆丝　 161

椒油土豆丝　 161

拌土豆泥　 162

蜜汁土豆泥　 162

青红椒葱丝　 163

酱土豆　 163

6．葱头（6种） 163

酸奶葱丝　 164

鲜辣脆圆葱　 164

麻辣葱块　 165

糖醋葱丝　 165

椒油炝葱片　 166

麻辣胡萝卜丝　 167

7．胡萝卜（4种） 167

花生芹菜胡萝卜丁　 167

红油胡萝卜丝　 168

菊花胡萝卜丝　 168

麻辣三丝　 169

8．萝卜（18种） 169

葱油白萝卜丝　 169

灯影萝卜　 170

酸辣白萝卜丝　 170

糖醋白萝卜花　 171

糖水白萝卜　 171

麻辣心里美丝　 172

珊瑚萝卜　 172

蒜香白萝卜丝　 173

糖醋心里美　 173

糖醋樱桃萝卜　 174

花生笋干　 174

蒜茸萝卜　 175

甜面酱樱桃萝卜　 175

香辣水萝卜　 176

怪味白萝卜　 176

醋泡萝卜　 177

爽口萝卜皮　 177

椒油炝蒜苗　 178

9．蒜苗（9种）（含大蒜头） 179

开洋蒜苗　 179

酸辣蒜苗 179

麻辣蒜苗　 180

五香豆蒜苗 180

黄豆蒜苗　 180

白糖蒜　 181

芝麻蒜苗　 181

柿子椒拌苤蓝丝　 182

糖醋蒜　 182

10．苤蓝（8种） 182

辣椒油炝苤蓝　 183

椒油炝苤蓝　 183

酱油苤蓝　 184

麻辣苤蓝　 184

葱油苤蓝　 185

糖醋苤蓝　 185

香脆苤蓝　 186

西芹金针菇　 187

（五）菌藻类（28种） 187

1．金针菇（6种） 187

炝金针菇　 188

鸡丝金针菇　 188

麻辣金针菇　 189

芥末金针菇　 189

蚝油双菇　 190

凉拌平菇　 191

2．平菇（5种） 191

辣油炝平菇　 191

香油平菇　 191

椒麻平菇　 192

糖醋平菇　 192

冰糖黄瓜银耳　 193

3．银耳（6种） 193

山楂银耳　 194

香肠银耳　 194

红肠银耳　 195

冰糖银耳　 195

葱香海带丝　 196

果味银耳　 196

4．海带（11种） 196

青菜粉丝海带　 197

椒油炝海带丝　 197

肉丝海带　 198

辣油粉丝海带　 198

葱油海带　 199

糖醋海带　 199

海带丝小菜　 200

糖渍海带块　 200

海带糕　 201

蟹肉青丝　 201

椒油荠菜　 202

（六）野菜类（46种） 202

1．荠菜（7种） 202

荠菜蘸酱　 202

海米荠菜　 203

多彩荠菜　 203

豆干荠菜 204

豆腐荠菜 204

姜汁苋菜　 205

鸡肉火腿荠菜　 205

2．苋菜（5种） 205

蒜茸苋菜　 206

香辣苋菜　 206

芥末苋菜　 207

花生末苋菜段　 207

醋拌苦菜　 208

3．苦荬菜（6种） 208

苦荬菜蘸酱　 208

蒜茸苦菜　 209

怪味苦荬菜　 209

泡制苦荬菜　 210

双酱苦荬菜　 210

辣油马齿苋　 211

4．马齿苋（6种） 211

多味马齿苋　 211

蒜茸马齿苋　 212

腐竹马齿苋　 212

五丝马齿苋　 213

葱丝马齿苋　 213

豆丝蕨菜 214

5．蕨菜（6种） 214

白凤菌蕨菜　 214

椒丝蕨菜　 215

海米蕨菜　 215

蒜茸蕨菜　 216

葱油木耳蕨菜　 216

杏仁苜蓿　 217

6．苜蓿（5种） 217

凉拌苜蓿　 217

豆丝苜蓿　 218

香辣苜蓿　 218

豆干马兰头 219

椒油腐竹苜蓿　 219

7．马兰（6种） 219

腐竹马兰段　 220

马兰松　 220

虾仁马兰　 221

鸡丝马兰头　 221

拌仙人掌　 222

腐乳肉丝马兰　 222

8．仙人掌（5种） 222

仙人掌色拉　 223

红椒粉皮仙人掌　 223

香干仙人掌　 224

鸡丝仙人掌 224

五香黄豆 225

（七）黄豆、绿豆及豆制品类（100种） 225

1．黄豆及黄豆芽（11种） 225

麻辣黄豆　 226

糖醋酥黄豆　 226

盐水黄豆　 227

多味黄豆　 227

冬笋炝黄豆芽　 228

糟卤黄豆芽　 228

香椿黄豆芽　 229

珊瑚黄豆芽　 229

糖醋黄豆芽　 230

蒜泥黄豆芽　 230

清拌银芽　 231

2．绿豆芽（8种） 231

麻辣银芽 231

酒醉青椒银芽　 232

鱼香银芽 232

蛋皮丝银芽　 233

三色银芽　 233

芥末银芽　 234

豆腐干银芽 234

四色豆腐 235

3．黄豆制品（62种） 235

拌炸豆腐 235

肉松豆腐　 236

盐水豆腐　 236

豉油豆腐　 237

韭花豆腐　 237

蘸白豆腐　 238

虾油豆腐　 238

青蒜豆腐　 238

青豆豆腐 239

红油豆腐干　 239

红油内酯豆腐　 240

鸡丝豆腐　 240

清拌豆腐　 241

香椿豆腐　 241

肉末豆腐　 242

小辣椒拌南豆腐　 242

甜面酱豆腐　 243

青椒豆腐 243

珊瑚豆腐　 244

炝花生米豆腐　 244

炝三白　 245

炝三丁　 245

芽姜干丝　 246

红丝熏干　 246

椒韭干丝　 247

鸡火干丝　 247

甜酱拌腐丝　 248

开洋干丝　 248

炝双色丝　 249

五彩干丝　 249

豆角拌豆腐丝　 250

香菜豆腐丝　 250

鸡丝拌干丝　 251

煎拌豆腐干　 251

麻辣干丝　 252

精肉拌干丝　 252

油菜豆腐丝　 253

黄瓜豆腐丝　 253

青椒豆腐片　 253

花生米拌干丁　 254

黄瓜香干丁 254

椒麻腐竹　 255

辣酱腐竹　 255

糟腐竹　 256

葱油腐竹　 256

盐水腐竹　 257

红油腐竹　 257

腐竹小菜　 258

佛手腐竹　 258

黄瓜拌腐竹　 259

清爽三丝　 259

肉丝腐竹　 260

炝腐竹鲜蘑　 260

绿豆芽干丝　 261

麻酱腐竹　 261

花生青椒豆腐丁　 262

青椒拌干丝　 262

拌三皮丝　 263

芥蓝豆腐皮　 263

怪味豆腐丝　 264

兰花豆干　 264

黄瓜粉皮　 265

4．绿豆制品（19种） 265

麻辣粉皮　 265

芥末粉皮　 266

香菇粉皮　 266

清拌粉皮 267

麻酱粉皮　 267

鸡丝拉皮　 268

炝里脊肉丝粉皮　 269

兔肉拉皮　 269

麻酱粉丝　 270

海鲜拉皮　 270

什锦粉丝　 271

麻辣粉丝　 271

青菜粉丝　 271

拌凉粉　 272

鸡肉粉丝　 272

椒油凉粉　 273

酸辣凉粉　 274

红油凉粉　 274

肉丝芹菜　 275

（八）畜肉类（84种） 275

1．猪肉（40种） 275

滑炝肉丝　 276

肉丝银芽 276

菜心肉丝　 277

蒜薹肉丝　 277

椿芽肉丝　 278

芝麻肉丝　 278

虾须肉丝　 279

红油肉丝　 279

豆干肉丁　 280

麻辣肉丁　 281

荔枝肉丁　 281

香糟肉片　 282

瓜姜肉片　 282

蒜泥冻肘　 283

柠檬肉片　 283

黄瓜肘子　 284

芥末肘子　 284

五味白肉　 285

芥末水晶肘　 285

黄瓜白肉　 286

蒜泥白肉　 286

笋丝白肉　 287

酸菜白肉　 287

水晶肉 　 288

粉皮白肉　 288

红油白肉　 289

椿芽白肉　 289

玻璃樱桃肉　 290

叉烧肉　 291

糖醋排骨　 291

干切咸肉　 292

辣酱油腊肉　 292

葱丝火腿肠　 293

薄片火腿　 293

喜庆春卷　 294

什锦拼盘　 294

三色香肠　 295

梅花香肠　 295

菊花午餐肉　 296

炝莴笋牛肉丝　 297

2．牛肉（17种） 297

香梨拌牛肉丝　 297

沙司牛肉片　 298

葱汁牛肉片　 298

白切牛肉 299

德式拌牛肉片　 299

拌牛腱子　 300

白菜腐干牛肉　 300

五香酱牛肉　 301

盐水牛腱　 301

凉拌牛肉 302

咖喱牛肉 302

麻辣牛肉　 303

干拌牛肉　 303

芝麻牛肉干　 304

麻辣牛肉丝　 304

酱牛肉　 305

腐皮羊肉丝　 306

3．羊肉（15种） 306

黄瓜羊肉丝　 306

冻粉羊肉丝　 307

炝蒜苗羊肉丝　 307

葱拌羊肉丝　 308

凉拌羊肉丝　 308

盐水羊肉　 309

酱羊肉　 309

卤炸羊肉　 310

红冻羊肉　 311

白煮羊肉　 312

麻酱白切羊肉　 312

酥羊腱子　 313

白腱子　 313

羊羔　 314

盐水菠菜兔肉　 315

4．兔肉（8种） 315

圆葱兔丁　 315

凉拌兔丝　 316

兔肉松　 316

怪味兔肉　 317

蒜泥兔丁　 317

花仁兔丁　 318

花椒兔丁　 319

烟熏狗肉　 320

5．狗肉（4种） 320

拌狗肉　 320

酱狗肉　 321

酱汁狗肉　 321

麻辣猪肝　 323

（九）畜杂类（51种） 323

1．猪肝（7种） 323

凉拌肝片 323

红油黄瓜猪肝　 324

蒜茸猪肝　 324

炝肝片　 325

椒麻猪肝　 325

盐水猪肝　 326

姜丝炝腰花　 327

2．猪腰（9种） 327

蒜泥腰丝　 327

红油腰片 328

韭菜腰丝　 328

麻辣腰片 329

酒醉腰丝 329

芝麻酱腰片　 330

凉拌腰片 330

炝腰片　 331

蒜酱花肚　 332

3．猪肚（17种）（含牛肚） 332

红油肚丝　 332

葱油肚条　 333

花生肚丁　 333

麻辣肚丝　 334

蒜泥肚丝　 334

麻辣佛手肚　 335

炝肚块　 335

白肚　 336

红油牛肚片　 337

水晶肚头　 337

蒜椒牛肚　 338

葱油牛肚　 338

姜红牛肚　 339

芥末牛百页　 339

柴把牛肚　 340

夫妻肺片　 340

炝猪耳朵　 341

4．猪耳（5种） 341

椒麻耳丝　 342

拌耳脆　 342

红油耳丝　 343

麻辣耳丝　 343

红油口条　 344

5．猪口条（6种） 344

蒜泥口条　 344

炝猪口条　 345

白灼口条　 345

炝蒜苗口条　 346

拌猪口条　 346

麻酱肉皮　 347

6．猪肉皮（7种） 347

芥末三丝　 348

麻辣肉皮　 348

三色肉皮冻　 349

怪味皮丝　 349

拌鱼肚　 349

五彩水晶冻　 350

葱油鸡丝　 351

（十）禽肉类（48种） 351

1．鸡肉（28种） 351

冻粉鸡丝　 352

生菜鸡丝　 352

麻辣鸡丝　 353

尖椒鸡丝　 353

棒棒鸡丝　 354

怪味鸡丝　 354

烤拌笋鸡　 355

盐水鸡 355

芥末鸡丝　 356

粉皮手撕鸡　 357

茼蒿鸡丝　 357

拌双丝　 358

红油手撕鸡　 358

三味鸡丝　 359

三色鸡丝　 359

白片鸡　 360

菠萝拌鸡片　 360

白斩鸡　 361

椒麻鸡片 361

冰凉糟白鸡　 362

茄味鸡丁　 363

腐竹鸡片　 363

花雕醉鸡　 364

口水鸡 364

三丝凤翅　 365

红油鸡翅 365

什锦多味彩丝　 366

酸菜鸭肉丝　 367

2．鸭肉（20种） 367

西芹烧鸭丝　 367

苦瓜烤鸭丝　 368

豆芽炉鸭丝　 368

沙茶鸭片　 369

芝麻烧鸭片　 369

盐水鸭 370

猴头炉鸭片　 370

干拌鸭片 370

红油鸭条　 371

嫩姜烤鸭片　 371

韭菜烤鸭丝　 372

杞菜鸭丝　 372

麻辣鸭块　 373

麻酱菠萝鸭　 373

芥末鸭掌　 374

黄瓜鸭掌　 374

麻辣鸭翅　 375

椒麻鸭掌　 375

芹黄肫花　 376

菠菜蛋皮　 377

（十一）禽蛋类（20种） 377

1．鸡蛋（13种） 377

小咸鱼托鸡蛋　 378

韭芽蛋皮　 378

咸蛋鲜蛋糕　 379

瓤馅鸡蛋花　 379

炝鸡蛋　 380

白宝石蛋糕　 380

鲜姜皮蛋　 380

辣味锦绣　 381

青椒皮蛋　 381

糖油菊花　 382

双蛋彩拼　 382

金鱼戏莲　 383

咸鸭蛋拌南豆腐　 384

2．鸭蛋（7种） 384

鸭蛋沙拉　 384

凉粉松花蛋　 385

虾皮松花蛋　 385

酸姜糖心松花蛋　 385

菊花皮蛋　 386

松花蛋拌豆腐　 386

酸菜鱼丝　 388

（十二）水产类（61种） 388

1．鲤鱼（10种） 388

椒麻鱼片　 389

手撕咸鱼　 389

椒盐鱼片 390

芥末鱼片　 390

曝腌鱼　 391

珊瑚鱼条　 391

凉拌鱼 392

凉拌鱼丝　 392

白斩活鱼　 393

辣油墨鱼　 394

2．墨鱼（6种） 394

金菇墨鱼　 394

姜汁墨鱼　 395

葱油墨鱼花　 395

芝麻墨鱼仔　 396

南乳墨鱼　 396

陈皮鳝鱼　 397

3．鳝鱼（5种） 397

回酥鳝鱼　 398

香拌鳝丝　 398

春笋鳝丝　 399

麻辣鳝片　 400

姜汁鱿鱼丝　 401

4．鱿鱼（6种） 401

莴笋鱿鱼丝　 401

五彩鱿鱼丝　 402

香辣鱿鱼丝　 402

鱿龙戏凤　 403

蒜酱拌鱿鱼　 403

红油黑鱼片　 404

白切比目鱼　 405

炝鳜鱼丝　 405

香脆比目鱼　 406

花生银鱼　 407

怪味银鱼　 407

三色青鱼卷　 408

熏草鱼块　 408

麻辣海参　 409

6．海参（4种） 409

蒜椒海参　 410

葱油海参　 411

麻酱海参　 411

蜇皮双脆　 412

萝卜蜇皮丝　 412

7．海蜇（12种） 412

葱油蜇皮丝　 413

酸辣海蜇　 413

海蜇丝拌海米　 414

三丝蜇皮　 414

石花菜拌海蜇　 415

糖醋蜇皮　 415

凉蜇卷 416

佛手海蜇　 416

水晶蜇头　 417

温拌蜇头 417

醉鲜虾　 418

8．虾（7种） 418

红油虾片 419

白灼基围虾　 419

腐乳炝虾　 420

水晶鲜虾　 420

四味炝虾　 421

盐水鲜河虾　 421

蒜茸蛏子　 422

9．蛏子（3种） 422

炝蛏子　 423

凉拌蛏肉 423

白灼海螺　 424

10．海螺（5种） 424

姜末海螺　 425

麻酱海螺　 425

沙茶拌海螺　 426

香菜海螺　 426

蒜泥羊肝　 428

（十三）其他（23种） 428

拌石花菜 429

辣蒜薯丝　 429

金钩蛇瓜 430

什锦素沙拉丁　 430

果茶山药　 431

金钩丝瓜　 431

水果沙拉　 432

蜜汁三果 433

蜜汁小红枣　 433

蜜汁凉桃　 434

糖水五珠　 434

瓜果满园 435

葡萄南荠　 435

菠萝水果杯　 436

冰汁龙眼　 436

椰丝腰果　 437

梅花京糕　 437

怪味核桃　 438

蜜汁板栗　 438

柠汁拌雪梨　 439

京糕拌梨丝　 439

冰雪鲜果　 440