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江苏菜概述 1

江苏的地理与物产 1

江苏菜的历史与文化 1

目录 1

江苏菜的流派 2

江苏菜的特色 5

冷菜类 8

水晶肴蹄 8

松子熏肉 10

高沟捆蹄 11

宿迁猪头肉 12

香卤蹄髈 12

五香大排 13

蒜泥肚丝 14

猪耳冻 15

炝鱼鳃腰片 16

油淋香菜腰丝 17

苏式熏鱼 17

酥小鲫鱼 18

拆冻鲫鱼 19

炝虎尾 20

干香鳗鱼 21

烹子鱼 22

生熏鲌鱼 22

生炝条虾 23

水晶虾仁 24

凉拌海参 25

酒糟大蛏 26

干风春鱼 26

熟炝虾仁 27

生腌蛏鼻 28

鏊锅油鸡 29

葱油卤鸡 29

糟香鸡 30

春笋白拌鸡 31

拆骨掌翅 32

金陵盐水鸭 32

苏州卤鸭 33

糟鸭 34

拌马兰 35

香糟竹笋尖 35

冰蜜桃 36

杏仁汁腐 37

五味干丝 37

素卤鸭 38

油焖烤麸 39

桂花焐熟藕 40

荷叶粉蒸肉 42

畜肉类 42

酱方 43

烤方 43

腐乳汁肉 45

枣方肉 46

糟扣肉 46

酱汁肉 47

百花酒焖肉 50

扒烧整猪头 51

蜜汁火方 52

酒凝金腿 52

虎皮梳子肉 53

椒盐蹄髈 54

无锡肉骨头 55

腐皮肉卷 56

樱桃肉 57

清炖蟹粉狮子头 58

元宝斩肉 59

扁大枯酥 60

葵花圆子 61

金陵丸子 62

锅炸肉 63

鱼香嫩肉圆 63

瓜姜肉丝 64

糖醋小排 65

芝麻排骨 66

酥响铃球 67

冰糖扒蹄 68

万三蹄 68

同肠 69

麻花腰子 70

火腿酥腰 71

翡翠蹄筋 72

白汁芦筋 73

京葱牛方 74

烤牛肉脯 74

脆皮牛粒卷 75

汁烹牛筋 76

扒烧牛筋 77

羊方藏鱼 78

清炖兔子 79

水产类 82

叉烤鳜鱼 82

松鼠鳜鱼 83

脱壳鳜鱼 84

醋熘鳜鱼 85

卷筒鳜鱼 86

老蚌怀珠 87

鲜鱼饺 88

煮糟青鱼 89

青鱼甩水 90

菊花青鱼 90

烩青鱼鲜肚 91

老烧鱼 92

五柳居 93

三丝青鱼卷 94

将军过桥 95

糟熘塘鱼片 97

煎鱼饼 97

糖醋鲤鱼 98

彭城鱼丸 99

红烧大乌 100

水油浸鳊鱼 101

白汁？鱼 102

春笋烧？鱼 102

双皮鲫鱼 103

黄焖鱼酥 104

松鼠戏果 105

蛙式黄鱼 106

清蒸鲥鱼 107

锅？鲈鱼 108

清烩鲈鱼片 109

果味鲈鱼 110

双皮刀鱼 111

八宝刀鱼 112

清蒸刀鱼 112

白炒刀鱼丝 113

红烧沙光鱼 114

梁王鱼 115

荔枝鱼 116

拆烩鲢鱼头 117

金蒜鳓鱼 119

翠珠青鱼 120

香脆银鱼 120

锅？银鱼 121

爆乌花 122

三鲜虎皮鱼圆 123

黄焖鳗 124

葱烤河鳗 125

大烧马鞍桥 125

白煨脐门 126

老龙入海 127

梁溪脆鳝 128

炖生敲 129

软兜长鱼 130

红酥鳝鱼 131

叉烤鳝鱼方 132

清炒鳝糊 133

银丝长鱼 134

稀卤鲍鱼 135

白烩？鱼肚 136

金钱鱼肚 137

炖？鱼肚 138

原焖鱼翅 139

蟹黄扒翅 140

扒鲜翅 141

虾子明玉参 142

贡淡炖海参 143

乌龙吐珠 144

蟹粉鲜鱼皮 144

红烧鱼皮 145

鲜奶鲜鱼唇 146

糟蛋烧鱼唇 147

清蒸大闸蟹 148

芙蓉菊蟹 149

炒蟹线 150

雪花蟹斗 151

葫芦虾蟹 152

煎烹蟹块 153

芙蓉大甲 153

夏果龙虾 154

明虾三吃 155

鸡汁琵琶虾 156

凤尾对虾 157

烤蛋白虾 158

清炒三虾 159

带子盐水虾 160

芝麻虾 161

炒虾仁 161

碧螺虾仁 162

炸虾球 163

水晶虾饼 164

秋叶虾饼 165

虾仁珊瑚 165

芙蓉蜇皮 166

炸玉瑝 167

天下第一鲜 168

爆海贝 169

跳竹蛏 170

绣球干贝 171

锅贴干贝 172

葱蒸干贝 173

干贝炒鲜奶 174

原壳海螺 175

双色鱿鱼卷 176

蟹黄鳖裙 176

白汁元菜 177

黄泥煨鸡 180

禽蛋类 180

栗子黄焖鸡 181

松子鸡 182

西瓜童鸡 183

富春鸡 184

酥炸油鸡 185

莲荷童鸡 186

香炸子鸡 187

早红橘酪鸡 187

蛤蟆鸡 188

雪花酥鸡 189

炖家野 190

芙蓉鸡片 191

笋姜鸡丝 192

芦姜炒鸡片 193

三鲜纸包鸡 193

翡翠山鸡片 194

米花鸡丁 195

松子鸡卷 196

金钱山鸡 197

凤穿牡丹 198

虎皮鸡腿 199

贵妃鸡翅 199

金陵叉烤鸭 200

母油船鸭 201

香酥鸭 203

烤炖全鸭 203

珍珠鸭子 204

炖文武鸭 205

油焐脆皮鸭 206

京葱焖野鸭 207

麻花野鸭片 208

清蒸鸭饺 209

料烧鸭 210

酥香鸭块 211

叉烤野鸭片 212

美人肝 213

掌上明珠 214

烩舌掌 215

金蹼鸭信 216

白烧鸭四宝 217

云林鹅 218

炸烹乳鸽 219

南腿蒸乳鸽 220

三丝炒鸽松 220

香酥鹌鹑 221

五彩鹌鹑米 222

荷花铁雀 223

鸡茸蛋 224

神仙蛋 225

虾仁拉丝蛋 226

蛋烧卖 226

文楼涨蛋 227

虎皮鸽蛋 228

淡菜蒸鸭蛋 229

蛋黄脆鱿条 230

蔬果类 232

奶油龙须菜 232

火腿鸡油菜心 232

炖菜核 233

佛手白菜 234

烂糊 235

知了白菜 236

双色青椒 237

瓜鸡笋 238

豆苗山鸡片 239

美味酿冬瓜 240

虾子茭白 241

素炒蟹粉 242

藕粉圆子 243

蜜饯捶藕 244

桂花鸡头肉 246

开洋扒蒲菜 246

干贝珍珠笋 247

白汁裹烧笋 248

蜜枣山药 249

山药桃 250

拔丝什锦山药圆 251

冬瓜鸡方 252

蕈油 253

长寿菜 253

素炒鳝鱼丝 254

虾酿花菇 255

白扒猴头 256

松仁猴菇米 257

茭白炒双菇 258

银丝缠葫芦 259

琥珀桂圆莲心 260

糖汁蜜梨 260

蜜汁地瓜 261

酿枇杷 262

炒血糯 263

素烧鹅颈 264

双冬素大肠 265

糖醋素刀鱼 265

素肉松 267

素烹鹅皮 267

三虾豆腐 268

豆腐炖双冬 269

莲蓬豆腐 270

香橼豆腐 271

镜箱豆腐 272

竹笋板鸭老豆腐 273

香蕉果炸 274

八宝甜饭 275

八宝酿香瓜 276

汤羹类 278

清汤火方 278

海底松炖银肺 279

汤爆双脆 280

鸡粥蹄筋 281

沙锅牛尾汤 282

虫草炖牛鞭 283

蛤蜊汆鲫鱼 283

玻璃鲜鱿卷 284

爆汆 285

龙戏珠 286

碧绿鱼球汤 287

白汤鲫鱼 288

灌蟹鱼圆 289

西施玩月 290

龙须鱼面 291

什锦浓汤 292

莼菜汆塘片 293

蟹黄豆腐 294

鲃肺汤 294

鸡火蜇皮 296

清汤秃肺 297

淮山百合鲫鱼汤 298

霸王别姬 299

清汤墨鱼圆 300

奶汤金丝鱼 301

芙蓉海底松 302

鱼皮馄饨 303

清汤大乌参 304

奶汤鱼皮 305

冰糖明骨 306

雉羹 306

淮阴鸡粥蒲菜 307

醉蟹清炖鸡 308

清炖狼山鸡 309

夜来香汆鸡片 310

清炖鸡孚 311

玛瑙鸡片汤 312

鸡鸭血汤 313

甫里鸭羹 313

松子鸭羹 314

鸡茸竹荪汤 315

三丝鸡脯蕈汤 316

桂花白果羹 317

文思豆腐 318

扬州煮干丝 319

清汤素鱼圆 320

鸡头肉鲜藕 320

鸡粥菜心 321

江南八宝菜粥 322

其他类 324

淡菜皱纹肉 324

肉酿生麸 325

风蹄 326

饼子野鸭 327

沛公狗肉 328

鸡火鱼鲞 329

金腿炖水鱼 330

鱼羊鲜 331

银芽黄鱼素翅 332

凤裙争鲜 333

翡翠鲍鱼 334

芝麻蟹油球 335

双色鳜鱼夹 336

红松鳜鱼 337

粉皮鱼头 338

萝卜鱼 339

炒蟹脆 340

金蹼仙裙 341

龙凤腿 342

鸡腿扒乌参 343

天下第一菜 344

珊瑚芙蓉文蛤 345

香炸云雾 345

蛋美鸡 346

荷花白嫩鸡 348

涟水鸡糕 349

三套鸭 350

鸭包鱼翅 351

馄饨鸭 352

冬瓜四灵 353

枣泥网油卷 354

扬州蛋炒饭 355

野鸭菜饭 356

菊花锅 357

糯米鸭肫烧卖 358

翡翠烧卖 359

荠菜春卷 359

烫面蒸饺 360

蟹黄汤包 361

五丁包子 362