旅游饭店客房管理PDF电子书下载

序 1

第一章 饭店业 1

第一节 饭店业的发展 1

一 早期饭店业的发展 1

二 旅游胜地和温泉疗养地饭店的发展 4

三 饭店发展史上的杰出人物 8

四 旅游事业兴起对饭店业发展的影响 11

第二节 饭店类型及客房管理 12

一 汽车饭店 14

二 商业型饭店与市郊饭店 15

三 海滨胜地饭店 18

四 沙漠和山地饭店 19

五 远洋游船 20

六 高等院校学生公寓 21

七 俱乐部 22

第二章 饭店客房管理概述 24

第一节 客房管理的重要性 24

一 客房管理的地位 24

二 饭店水平的标志 26

三 客房管理的职能 28

四 人员管理 33

第二节 客房管理的职责 35

一 客房部的工作范围 35

二 招聘合格的员工 37

三 领导的责任 38

第三节 客房管理与其它部门 39

一 前厅 40

二 工程维修部门 40

三 餐饮部门 41

五 安全保卫和人事部门 42

四 销售与采购部门 42

第三章 客房部人员及其组织 44

第一节 客房部管理人员 44

一 客房部经理的素质 44

二 客房部经理的个性与品质 47

三 客房管理人员的教育培训及其标准 51

第二节 客房部员工和组织 53

一 建立理想的客房部员工队伍 53

二 建立客房部员工队伍的其它问题 68

第三节 客房部的组织与分工 76

一 客房部组织结构 77

二 客房部业务组织 79

第四章 客房清洁工作 102

第一节 客房的清洁工作 102

一 客房清洁工作 102

二 楼层管理人员的职责 106

第二节 公共区域的清洁工作 118

一 前台区域 118

二 后台区域 130

第三节 卫生间和洗手间的清洁工作 154

一 清洁用品和工具 155

二 客房卫生间的清洁 157

三 公共区域洗手间的清洁 164

第五章 地面的清洁与保养 169

第一节 硬质地面 169

一 地面的种类 170

二 地面的清洁保养 174

第二节 地毯 196

一 地毯的选择 196

二 地毯的保养 214

三 常见的地毯污点及其处理方法 231

第六章 墙面和窗户的清洁保养 239

第一节 墙面装饰及其保养 239

一 墙面装饰的种类 239

二 墙面的维护与保养 242

三 洗墙机 245

四 特种墙面的清洁程序 246

五 乙烯基墙面装饰 249

一 窗户的清洗 254

第二节 窗户的保养与处理 254

二 窗户的装饰 256

三 窗户的处理 263

第七章 饭店的内部设计 268

第一节 公共区域的内部设计 268

一 客房部在饭店内部设计中的地位 268

二 公共区域 271

三 室内装潢 272

四 座位 274

第二节 客房的内部设计 282

一 色彩和图案 283

二 客房的装饰设计 287

三 装饰织物 293

第三节 老式饭店的修复更新设计 297

一 老式饭店的修复更新 298

二 古物的保养 302

第八章 客房部设备物品的管理 311

第一节 设备物品的来源与使用 311

一 设备物品的来源 311

二 设备物品使用者的培训 312

第二节 客房部设备 312

二 材料处理设备 314

一 机器 314

三 废物处理设备 317

四 工具和容器 319

第三节 客房部供应物品 320

一 客房免费赠品 321

二 客房用品 322

三 宾客租借用品 324

四 电器和机械供应品 324

五 清洁用品 326

六 额外的家具用品 327

第四节 化学品 328

一 化学清洁剂 328

二 清洁剂的控制 331

三 清洁剂种类及其清洁作用 332

第九章 棉织品的管理 334

第一节 棉织品仓库 334

一 棉织品仓库及其功能 334

二 棉织品的储存与控制 338

三 棉织品仓库的其它功能 351

第二节 缝纫室和储存区 353

一 缝纫室 354

二 储存区 359

第三节 制服 368

一 制服式样 370

二 制服的用料与洗涤 373

三 制服的管理 376

第四节 洗衣房 381

一 洗衣房与洗衣店 381

二 洗衣房设备 388

三 小型洗衣房 390

四 洗衣房人员的培训 397

附录：水洗织物常见污渍及其处理 398

第十章 客房部人员培训与激励 402

第一节 工作程序手册 402

一 总手册 402

二 各类工作程序手册 404

第二节 人员的培训 418

一 饭店培训工作实例 419

二 培训的四种类型 421

三 有益的培训投资 430

第三节 激励工作 434

一 激励计划 434

二 奖励形式 435

三 广泛的奖励范围 436

第十一章 客房部人事与安全管理 443

第一节 客房部人员的流失补缺、评估和晋升 443

一 人员的流失补缺 443

二 员工表现的评估 453

三 员工的晋升 458

第二节 客房职业安全 459

一 职业安全措施 460

二 防火措施 462

三 职业保健 465

第三节 客房安全管理 470

一 饭店的安全 470

二 防范宾客偷盗 471

三 防范员工偷盗 474

第一节 客房部的日常管理 475

一 员工档案 475

第十二章 客房部经营管理 475

二 维修更新档案 476

三 采购 478

四 监督控制 484

五 客房部工作表单 485

第二节 客房部的经营管理及其未来 496

一 预算 496

二 劳动力及其成本分析 511

三 长期预算 512

四 培养新人 515

五 客房管理工作的未来 517