农副产品加工技术233例PDF电子书下载

第一章 粮食加工 1

第一节 大米制品加工 1

1．速食方便米粉 1

目录 1

2．美国速熟米饭 2

3．兴化米粉干 3

4．水磨年糕 5

5．高蛋白速食婴儿粉 6

6．锅巴 7

7．香酥片 9

8．娃娃糕 10

9．营养保健即食糊 11

10．松子枣泥拉糕 12

11．白蜂糕 13

12．大米粉制饴糖 14

13．食用菌挂面 15

第二节 面粉制品加工 15

14．褐藻酸钠挂面 16

15．茯苓挂面 17

16．赖氨酸龙须面 17

17．果子面包 18

18．豆茸面包（豆馅面包） 18

19．枣泥面包 19

20．面包圈 20

21．多维营养面包 21

22．曲奇饼干 21

23．五花饼干 22

24．婴儿乐饼干 23

25．克司得饼 26

26．香酥饼 27

27．菊花酥饼 28

28．蟹黄烧饼 29

29．扬州饼 30

30．小凤饼 32

31．香酥糕 33

32．白油桃酥 34

33．玉环酥 35

34．麦精酥 36

35．广式萨其马 37

第三节 玉米制品加工 37

36．玉米片 38

37．玉米米 39

38．玉米糊 40

39．谷物蔬菜早餐压片食品 41

40．玉米花沾（美国） 42

41．玉米早餐粉 43

42．玉米直接生产饴糖 44

43．甘薯脯 46

第四节 薯类制品加工 46

44．甘薯软糖 47

45．甘薯酱 48

46．甘薯制黄酒 49

47．甘薯制醋 50

48．甘薯干制酱油 51

49．甘薯制酱色 52

50．脱水土豆片 53

51．油炸土豆片 54

52．乐口酥 55

第五节 大豆制品加工 56

53．速溶豆粉 56

54．速溶豆浆晶 58

55．营养豆奶 60

56．酸豆奶 61

57．丹贝 62

58．蛋白羹饮料 64

59．鱼皮花生 65

第六节 花生制品加工 65

60．脆仁巧克力 67

61．琥珀花生 68

62．花生酥（潮式） 69

63．多味花生 70

64．花生沾 72

65．潮州猪油花生糖 73

66．香草花生片 73

67．速溶花生晶 74

第二章 果品加工 76

第一节 罐藏制品加工 76

68．糖水桔片罐头 76

69．糖水金桔罐头 78

70．糖水梨罐头 80

71．糖水桃子罐头 82

72．糖水李子罐头 83

73．糖水猕猴桃罐头 85

74．糖水樱桃罐头 87

75．糖水荔枝罐头 88

76．糖水杨梅罐头 90

第二节 糖制品加工 92

77．桔饼 92

78．金桔饼 93

79．桔酱 94

80．蜜桃片 96

81．蜜李片 97

82．无核加应子 99

83．猕猴桃果脯 100

84．猕猴桃酱 101

85．柿子脯 103

86．糖柿片 104

87．蜜枣 105

88．话梅 108

89．菠萝脯 109

90．草霉酱 111

第三节 果汁及果汁饮料加工 112

91．柑桔汁 112

92．甜橙汁 114

93．桃子甜果汁 115

94．葡萄汁 117

95．猕猴桃汁 119

96．菠萝汁 120

97．杨梅甜果汁 121

98．桔汁汽水 123

99．粒粒橙汁 124

100．猕猴桃晶 126

101．果王补血晶 129

第四节 果酒加工 130

102．桔酒 130

103．白葡萄酒 131

104．红葡萄酒 134

105．猕猴桃酒 135

106．杨梅酒 136

107．桑椹酒 137

第五节 干制品加工 138

108．桃干 138

109．李干 139

110．葡萄干 140

111．柿饼 141

112．南枣 143

113．乌梅干 145

114．荔枝干 146

第三章 蔬菜加工 148

第一节 罐藏制品加工 148

115．原汁整番茄罐头 148

116．清水笋罐头 149

117．金针菇罐头 151

118．草菇罐头 152

119．平菇罐头 153

120．青豌豆罐头 154

121．芦笋罐头 155

第二节 糖制品加工 157

122．胡萝卜脯 157

123．胡萝卜酱 158

124．番茄果酱 159

125．南瓜脯 160

126．冬瓜条 161

127．茄子蜜饯 162

128．芦笋蜜饯 162

129．白糖藕片 164

130．低糖竹笋脯 165

131．糖姜片 166

132．胡萝卜汁 167

第三节 菜汁及菜汁饮料加工 167

133．胡萝卜刺梨果汁饮料 168

134．番茄原汁饮料 170

135．什锦菜汁 171

136．芦笋可乐 172

137．银耳麦乳晶 173

138．蔬菜乳酸发酵饮料 175

第四节 脱水蔬菜加工 177

139．脱水西红柿 177

140．脱水蒜片 178

141．脱水香菇 179

142．脱水蘑菇片 180

第五节 速冻蔬菜加工 181

143．速冻蒜米 181

144．速冻蘑菇 183

第六节 蔬菜调味品加工 185

146．南瓜酱油 185

145．速冻菜花 185

147．辣酱油 187

148．香辣块 189

149．鱼香汁 190

150．五香汁 191

151．香菇汤料 192

152．蘑菇汤料 193

第四章 肉品加工 194

第一节 罐藏制品加工 194

153．红烧扣肉罐头 194

154．香菇猪脚腿罐头 195

155．红烧牛肉罐头 197

156．咖喱兔肉罐头 198

157．茄汁兔肉罐头 199

158．去骨鸡罐头 200

159．香菇全鸭罐头 201

160．烤鹅罐头 203

第二节 灌制品加工 204

161．杭式香肠 204

162．广式一级腊肠 205

163．精制武汉腊肠 206

164．红肠 208

165．北京风干肠 211

166．上海小红肠 212

167．上海熟色拉米肠 214

168．上海鸡肉香肠 216

169．天津火腿肠 217

170．香肚 218

第三节 酱卤制品加工 220

171．苏州酱肉 220

172．北京月盛斋酱牛肉 221

173．道口烧鸡 222

174．德州扒鸡 223

175．符离集烧鸡 224

176．上海油鸡 225

第四节 腌腊制品加工 226

177．广式腊肉 226

178．蝴蝶腊猪头 227

179．金华火腿 228

180．西式去骨火腿 229

181．南京板鸭 230

182．南风鸡、鸭 232

183．成都元宝鸡 233

第五节 熏烤制品加工 234

184．广东脆皮乳猪 234

185．北京烤鸭 235

186．沟邦子熏鸡 236

187．成都王胖鸭 237

188．广东烧鹅 238

第六节 干制品加工 239

189．大仓肉松 239

190．颗粒牛肉松 240

191．涪陵鸡肉松 241

192．咖喱牛肉干 242

193．靖江猪肉脯 243

第五章 蛋乳品加工 244

第一节 蛋品加工 244

194．蛋粉 244

195．北京皮蛋（京彩蛋） 245

196．平湖糟蛋 247

197．宜宾糟蛋（叙府糟蛋） 249

第二节 乳品加工 250

198．酸牛奶 250

199．酸凝乳 251

200．加糖炼乳 253

201．全脂乳粉 254

202．宝宝乐 256

203．荷兰圆形干酪 259

204．奶油 262

205．扣碗酪（奶酪） 265

206．可可牛乳 266

207．冰淇淋 267

第一节 粮油副产品的综合利用 270

208．米糠制酱油 270

209．从米糠饼中提取干酪素 271

210．酿酒废液制取复合调味料 272

211．大豆饼粕制酱油 273

212．从大豆饼中提纯蛋白质 274

213．从大豆饼中制备干酪素 275

214．从豆渣和米糠中制备核黄素 276

215．从玉米芯中提取木糖醇 277

第六章 副产品的综合利用 279

216．玉米秸秆制取氨化饲料 279

217．小麦淀粉废液提取淀粉酶 280

219．柚皮制作雪条柚皮 281

218．桔皮制作果丹皮 281

第二节 果蔬副产品的综合利用 281

220．橙皮制作九制陈皮 282

221．从柑桔类果皮中提取香精油 283

222．从桔子皮中提取果胶 284

223．用残次果制醋 286

224．果酸的提取 287

225．蘑菇预煮液生产健肝片 289

第三节 畜禽副产品的综合利用 290

226．畜禽血制酱油 290

227．用猪血粉及猪血制备食用蛋白 291

228．从猪血中提取血红素 293

229．直接快速提取胆红素 295

230．从牛羊胆汁中提取胆酸 297

231．从小肠粘膜中提取肝素钠 298

232．用猪皮制备食用明胶 301

233．废杂毛制取胱氨酸 302