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目 录 1

冷盆类 1

一、皮蛋小品 1

二、芝麻海带 1

三、盐水鸭肫 2

四、糖醋凉粉 3

五、白果肉松 3

六、肉丝马兰头 4

七、油爆虾 4

八、熏鱼 5

九、五香牛肉 5

十、麻辣莴笋 6

十二、五香烤麸 7

十一、糖醋黄瓜 7

十三、椒盐花生米 8

十四、盐水毛豆 9

蛋类 10

一、鸡蛋炒韭芽 10

二、番茄炒蛋 10

三、青椒炒蛋 11

四、菜心荷包蛋 12

五、木须蛋 12

六、肉松蒸蛋 13

七、肉糜蒸咸蛋 13

肉类 15

一、肉丝炒芹菜 15

二、冬笋炒肉片 15

三、黄瓜炒肉片 16

五、烂糊肉丝 17

四、菜心肉片 17

六、花生肉丁 18

七、青椒肉丝 18

八、炒双丝 19

九、地梨肉片 20

十、荠菜鸡丁 20

十一、葱煲鸭块 21

十二、韭芽牛肉丝 22

十三、土豆烧牛肉 22

十四、芙蓉羊肉 23

十五、炸猪排 23

十六、蒸猪排 24

十七、红焖牛肉 24

二、糖醋带鱼 26

一、清蒸带鱼 26

水产类 26

三、油煎鲳鱼 27

四、炒鳝丝 28

五、红烧花鲢 28

六、茄汁鱼条 29

七、荷包鲫鱼 29

八、干炸鱼排 30

九、冬笋炒虾仁 30

十、茄汁虾仁 31

十一、干煎明虾段 32

十二、鲜虾豆腐 32

十三、油爆目鱼卷 33

素菜类 34

一、菜心香菇 34

三、生煸草头 35

二、炒双冬 35

四、油焖茄子 36

五、香干炒青椒 36

六、素什锦 37

七、素火腿 37

八、麻婆豆腐 38

汤类 39

一、酸辣汤 39

二、扁尖冬瓜汤 40

三、开洋黄瓜汤 40

四、鲫鱼萝卜汤 41

五、蛋饺浓汤 41

六、三鲜鱼圆汤 42

七、雪菜黄鱼汤 42

八、番茄肉丸汤 43

九、香菇虾丸汤 44

十、罗宋汤 44

主食类 46

一、普通米饭 46

二、赤豆米饭 46

三、刀切馒头 47

四、鲜肉大包 48

五、阳春面 48

点心类 50

一、鲜肉小笼 50

二、菜肉水饺 51

三、虾肉馄饨 51

四、肉丝春卷 52

六、苹果甜羹 53

五、芝麻汤团 53

微波食品 55

一、微波肉串 55

二、微波对虾 56

三、番茄肉丸汤 56

四、清蒸鳊鱼 57

五、珍珠白饭 57

厨房小常识 59

一、安全使用煤气 59

二、淘米须有分别 60

三、洗菜与切菜 60

四、炒菜放油要适量 60

五、烧菜还是盖上锅盖好 60

八、豆腐和菠菜不要一起烧 61

九、烹调鱼、肉要鲜嫩 61

七、发芽的土豆不能吃 61

六、烧番茄有学问 61

十、白果不能多吃 62

厨房小窍门 63

一、烧豆腐羹 63

二、快速除鳞法 63

三、鲤鱼去腥法 63

四、去河鱼泥臭味 64

五、除猪肝、猪心气味 64

六、消除饭焦味 64

七、烧咖啡加蛋壳 64

八、速拔鸡毛 65

九、巧洗芋艿 65

十、热水瓶煮稀饭 65