临床营养学 第4版PDF电子书下载

第一篇 营养学基础 1

第一章 能量与营养素 3

第一节 能量 5

一、概述 5

二、人体的能量消耗 6

三、能量消耗的测定 8

四、来源与参考摄入量 8

第二节 碳水化合物 10

一、概述 10

二、营养学意义 12

三、来源与参考摄入量 13

四、膳食纤维 14

第三节 蛋白质 15

一、概述 15

二、营养学意义 17

三、蛋白质营养不良 18

四、食物蛋白质的营养价值评价 18

五、来源与参考摄入量 20

第四节 脂类 21

一、概述 21

二、营养学意义 23

三、来源与参考摄入量 23

第五节 维生素 24

一、概述 25

二、脂溶性维生素 25

三、水溶性维生素 30

第六节 矿物质 36

一、概述 36

二、常见重要矿物质 37

第七节 水 44

一、概述 44

二、水的生理功能 44

三、水的需要量 44

第八节 植物化学物 45

一、概述 45

二、植物化学物的分类 45

三、植物化学物的生物活性 46

第二章 健康人群营养 49

第一节 膳食结构与平衡膳食 51

一、膳食结构 51

二、中国居民膳食指南 53

三、平衡膳食宝塔与应用 54

第二节 各类人群的营养特点 56

一、孕妇及乳母的营养 56

二、婴幼儿的营养 64

三、儿童的营养 68

四、青少年的营养 73

五、老年人的营养 74

第三节 营养配餐与食谱编制 78

一、营养配餐 78

二、食谱编制 79

第二篇 临床营养学基础 85

第三章 营养风险筛查与营养评价 87

第一节 营养风险筛查 89

一、概述 89

二、营养风险筛查方法 90

第二节 营养评价 92

一、膳食调查 92

二、人体测量 94

三、临床检查 96

四、实验室检查 97

五、综合评价 100

第四章 医院膳食 105

第一节 常规膳食 107

一、普通膳食 107

二、软食 108

三、半流质膳食 109

四、流质膳食 110

第二节 治疗膳食 111

一、高能量膳食 111

二、低能量膳食 112

三、高蛋白质膳食 113

四、低蛋白膳食 113

五、低脂肪膳食 114

六、低饱和脂肪酸低胆固醇膳食 114

七、低盐（钠）膳食 115

八、高纤维膳食 116

九、低纤维膳食 116

十、低嘌呤膳食 117

第五章 肠内营养与肠外营养 119

第一节 肠内营养 121

一、概述 121

二、肠内营养的应用 121

三、肠内营养制剂 122

四、肠内营养制剂的制备 124

五、肠内营养的供给方式 126

六、肠内营养的监测 127

第二节 肠外营养 128

一、概述 128

二、肠外营养的应用 128

三、肠外营养制剂 131

四、肠外营养的配制 134

五、肠外营养的供给方式 135

六、肠外营养的监测 137

第三篇 常见疾病的营养治疗 139

第六章 营养缺乏性疾病 141

第一节 蛋白质-能量营养不良 143

第二节 缺铁性贫血 145

第三节 佝偻病 148

第四节 维生素A缺乏症 150

第七章 代谢性疾病 155

第一节 糖尿病 157

第二节 肥胖症 163

第三节 痛风 166

第四节 血脂异常和脂蛋白异常血症 169

第五节 骨质疏松症 172

第八章 心脑血管疾病 177

第一节 高血压 179

第二节 冠状动脉粥样硬化性心脏病 182

第三节 脑血管疾病 185

第九章 消化系统疾病 191

第一节 胃炎与消化性溃疡 193

第二节 炎症性肠病 196

第三节 胆囊炎与胆石症 200

第四节 肝硬化 202

第五节 急性胰腺炎 206

第十章 泌尿系统疾病 211

第一节 肾炎与肾病综合征 213

一、肾炎 213

二、肾病综合征 218

第二节 急性肾损伤与慢性肾脏病 220

一、急性肾损伤 220

二、慢性肾脏病 222

第三节 腹膜透析与血液透析 225

一、腹膜透析 225

二、血液透析 227

第十一章 外科疾病营养治疗 231

第一节 围手术期 233

第二节 肠瘘 240

第三节 短肠综合征 244

第四节 烧伤 247

第十二章 恶性肿瘤与危重症 253

第一节 恶性肿瘤 255

第二节 危重症 261

附录 269

附录1 中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs） 271

附录2 食物血糖生成指数表 278

中英文名词对照索引 286

参考文献 294