旅游饭店管理会计PDF电子书下载

序 1

前言 1

第一章 会计概念 1

第一节 会计的有关概念 1

第二节 折旧 8

第三节 资产负债表 12

第二章 财务报表 28

第一节 关于财务报表的几点解释 28

第二节 损益表 30

第三节 资产负债表 40

第三章 财务报表的分析和运用 53

第一节 财务报表的分析和运用 53

第二节 比较财务报表 54

第三节 财务报表的分析工具 64

第四章 比率分析 80

第一节 本期流动性比率 83

第二节 反映长期偿付能力的比率 90

第三节 获利能力比率 93

第四节 周转率 98

第五节 比率分析的归纳总结 101

第六节 杠杆作用 102

第五章 内部控制 108

第一节 内部控制的要求 108

第二节 内部控制原理 109

第三节 采购的控制 120

第四节 现金收入 127

第五节 现金支出 128

第六节 可能使用的盗窃或欺骗方法 132

第六章 “倒向”定价 141

第一节 “倒向”定价法 141

第二节 餐厅定价问题 142

第三节 房价的制定 154

第一节 食品和饮料成本控制 168

第七章 食品、饮料与劳务成本控制 168

第二节 劳务成本控制 183

第八章 成本管理 201

第一节 成本的概念 201

第二节 间接成本的分摊 205

第三节 设备购置的选择 207

第四节 可否以低于成本的价格出售产品 210

第五节 淡季是否停业的决策 212

第六节 怎样选购企业 213

第七节 怎样将成本分解为固定部分和可变部分 216

第九章 成本—业务量—利润决策法 232

第一节 成本—业务量—利润分析 232

第二节 成本—业务量—利润图示 235

第三节 CVP公式 241

第十章 预算 258

第一节 基本概念 258

第二节 有关预算的基本问题 261

第三节 预算的过程 264

第四节 差异分析 276

第十一章 流动资金 283

第一节 基本概念 283

第二节 流动资金来源与运用表的使用及编制 286

第三节 流动资金需要量 299

第十二章 现金管理 303

第一节 现金管理的基本概念 303

第二节 现金预算 308

第三节 现金保存和流动资金的管理 313

第四节 长期现金流量 318

第十三章 投资决策 321

第一节 有关资产投资的概念 321

第二节 评价投资的方法 323

第三节 净现值法与内部收益率法的比较 337

第四节 资本投资管理 339

第五节 租赁或购买的选择 341