海味干货大全PDF电子书下载

出版说明 1

海味篇鱼翅 12

鱼翅分类 12

天九翅 14

群翅 16

黄胶翅 18

沙青翅 19

白青翅 19

海虎翅 20

骨翼翅 20

软沙翅 22

疏骨翅 22

五羊翅 23

琉球翅 24

黑尾青翅 24

春翅 25

沙婆翅 25

沙公翅 26

珍珠群翅 26

蝴蝶青翅 27

牙拣翅 27

扇翅 28

天使翅 28

白蝉翅 28

青莲翅 29

密骨翅 30

牛皮鲨翅 31

磨盆鲨翅 31

黑沙翅 31

竹鲨翅 32

油翅 32

金钱骨 33

鲍鱼、海参和鱼肚 34

日本网鲍 34

澳洲网鲍 35

吉品鲍 35

窝麻鲍 36

中东鲍 37

煲汤用鲍鱼 37

罐头鲍鱼 38

罐头鲍贝及小鲍 40

刺参 40

白石参 41

梅花参 42

秃参 43

花胶鱼肚 43

干海产 46

元贝 46

蚝豉 48

鲍片 49

螺头 50

珍珠肉 50

淡菜 51

日月鱼 52

虾米 53

虾子 53

虾片 54

海蜇 55

章鱼干 57

墨鱼干 58

鱿鱼干 58

鱼唇 59

龙趸皮 60

公鱼皮 61

鲨鱼皮 62

公鱼干 62

春鱼干 63

银鱼干 63

丁香鱼 64

门鳝干 65

柴鱼干 65

大地鱼 66

咸鱼 66

昆布 68

紫菜 69

海带 70

海藻 71

干货篇燕窝 74

燕窝 74

食用菌类和植物干货 77

日本花菇 77

日本厚菇 78

中国冬菇 78

香信 80

草菇 81

蘑菇 81

猴头菇 82

木耳 83

雪耳 84

黄耳 86

榆耳 87

石耳及沙耳 88

竹笙 89

灵芝 91

发菜 92

白菜干 93

腊味咸料 94

金华火腿 94

云南火腿 97

腊鸭 98

腊肉 98

腊肠 99

润肠 101

豆类制品及果仁 102

绿豆 102

眉豆 103

黄豆 103

赤小豆 104

薏米 105

腰果仁 106

杏仁 107

桃仁 109

瓜子肉 109

栗子 109

夏威夷果仁 110

榄仁 111

松子仁 112

白果 112

花生 113

芝麻 113

西谷米 114

胡椒 115

腐竹 116

粉丝 117

炖品药材 118

杞子 118

甘草 119

沙参 120

玉竹 121

淮山药 121

北芪 122

圆肉 123

桂皮 123

当归 124

生地 125

党参 125

花旗参 125

参须 127

川贝 129

天麻 129

麻黄 129

草果 130

八角 131

清补凉 131

莲子 132

百合 132

霸王花 133

罗汉果 134

冬虫草 134

蝉花 136

雪蛤膏 136

红枣 138

蜜枣 139

南枣 140

无花果 140

杂货 142

鹿筋 142

猪筋 143

山瑞裙 144

陈肾 145

大菜丝 145

陈皮 146

山楂片 146

乌梅 147

金针菜 148

糖冬瓜 149

片糖 150

冰糖 150

问答篇鲨鱼种类 152

鱼翅来源 152

鱼翅食用历史 153

鱼翅的营养 153

枯骨鱼翅 154

翅堆和翅饼 155

真假鱼翅 155

鱼翅软骨 157

吃鱼翅方法 158

潮州翅和干烧包翅 159

鸡丝生翅 159

优质鱼翅 160

鱼翅质量比较 160

家庭浸发鱼翅 161

白翅和黑翅 162

鱼翅加工方法的演变 162

生货和熟货的浸发 164

鲍鱼的营养功效 166

选购鲍鱼 166

一哥鲍鱼烹制法 167

罐鲍处理 169

鲍鱼角 169

品尝鲍鱼注意事项 170

制干鲍的方法 170

浸发海参 171

海参营养价值 172

海参品质鉴定 172

干海参的制法 172

海参肠和桂花蚌 173

肚公及肚？ 173

爆肚和炸肚 174

浸发鱼肚 175

猪皮鱼肚 176

瑶柱制作方法 176

虾米的制法 177

海蜇的制法 177

海蜇不爽滑原因 178

燕窝和金丝燕 179

燕窝的功效 180

燕窝的加工 180

燕窝浸发方法 182

蛋清炖燕窝 182

家中吃燕窝注意事项 183

分辨真假燕窝 183

赝品猪皮燕窝 185

中外火腿 185

原只火腿处理方法 186

火腿的贮藏 186

发菜的吃法 187

冬菇的浸发 188

素上汤的制法 188

竹笙的浸发 188

烹饪篇鱼翅烹制技巧 190

鱼翅菜式范例 196

蟹黄扒大散翅 196

金肘菜胆炖包翅 196

红扒海虎翅 198

原鸡炖散翅 198

大展鸿图翅 198

潮州大明翅 200

鲍鱼烹制技巧 201

鲍鱼菜式范例 204

蚝皇网鲍片 204

时蔬鲍脯 204

龙凤炒鲍丝 206

淮杞鹿筋炖麻鲍 206

豆苗麻鲍片 206

发财全家宝 207

锅烧婆参鲜鲍 208

海参烹制技巧 209

海参菜式范例 210

菜胆虾子刺参 210

百花酿辽参 212

鱼肚烹制技巧 213

鱼肚菜式范例 214

翡翠麒麟广肚 214

蟹肉冬茸鱼肚羹 215

金银汤鲍脯 215

花胶鲍鱼蹄筋煲 216

福建佛跳墙 216

燕窝烹制技巧 218

燕窝菜式范例 219

晶莹燕窝球 219

金盏珊瑚藏燕液 220

蟹黄扒官燕 220

双凤吞官燕 221

鲜奶炒官燕 221

嘉冠晋爵 222

琵琶珊瑚燕 222

冰花甜官燕 223

燕窝鹧鸪粥 223

瑶柱烹制技巧 224

瑶柱菜式范例 226

玉环瑶柱脯 226

瑶柱扒津白 227

瑶柱火鸭丝生翅 228

瑶台玉珮 228

冬瑶炖双乳鸽 228

发财好市柱脯 229

蚝豉烹制技巧 230

蚝豉菜式范例 231

鲜润肠炒蚝豉松 231

白璧蚝豉脯 232

雪蛤膏烹制技巧 233

雪蛤膏菜式范例 234

珊瑚藏雪蛤 234

红烧雪蛤生翅 235

鲜人参炖雪蛤膏 235

竹笙烹制技巧 236

竹笙菜式范例 237

鸡腰扒竹笙 237

竹笙扒龙液 237

竹笙贯彩雉 238

百花酿竹笙 238

北菇烹制技巧 240

北菇菜式范例 241

百花香菇烧上素 241

北菇花胶炖雪蛤 242

仙采灵芝 242

火腿菜式范例 243

银耳炖双鸽 243

火腿鲜虾仁 243

玉树麒麟鲍片 244

云腿扒豆苗 244

蜜汁火方 244

云腿三宝 245

顶汤 245

上汤 245

海蜇菜式范例 246

海蜇瓜皮虾 246