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第一章 粤菜 1

鱼片蒸蛋 1

鱼茸蒸豆腐 1

白切鸡 2

香荽豆腐鱼汤 2

太爷鸡 3

豉汁青口螺 3

豉油皇鸡 4

豉姜鸭 4

江南百花鸡 5

家乡煎鸭 5

糖醋咕噜肉 6

五柳鲩鱼 7

咸鱼蒸肉饼 8

白云猪手 8

滑蛋牛肉 9

白果腐竹马蹄煲猪肚 9

蚝油牛肉 10

蚝油鲍鱼 10

滑蛋虾仁 11

香滑鲈鱼球 11

清蒸桂鱼 12

炒金银禾虫 13

豉椒鳝片 13

香汁炒蟹 14

白斩狗 15

蛋煎生蚝 15

西洋菜蜜枣煲生鱼 16

红枣节瓜煲牛骨 16

珧柱冬瓜炖田鸡 17

虫草炖蚬鸭 17

香菇炖鸡 18

炒田螺 19

姜葱牛百叶 19

豉汁蒸凤爪 20

陈皮焗鸡翼 21

糖醋猪脚姜 22

生炸鱿鱼须 22

香酥炸鸡翼 23

煎酿茄子 23

煎慈姑饼 24

芋头糕 24

萝卜糕 25

马蹄糕 26

冻金钟鸡 26

豆酱焗鸡 27

厚菇芥菜 28

潮州烧雁鹅 29

潮州大鱼丸 29

红焖水鱼 30

红焖海参 31

梅菜扣肉 32

生菜龙虾 33

炊鸳鸯羔蟹 34

姜薯鲤鱼 35

羔烧白果 35

东江盐焗鸡 36

栗子炖鸡 37

白果猪肚 37

红炆三冬 38

客家小炒皇 39

第二章 苏菜 40

松鼠鳜鱼 40

碧螺虾仁 41

红烧甩水 41

鲃肺汤 42

莼菜汆塘片 43

翡翠鲍鱼 43

龙须鱼画 44

灌蟹鱼圆 45

清蒸鲥鱼 45

冰糖扒蹄 46

白汁鱼 47

红烧沙光鱼 47

彭城鱼丸 48

将军过桥 48

炒软兜长鱼 49

炖生敲 50

生炝条虾 51

樱桃肉 51

荷叶粉蒸肉 52

蜜汁火方 53

烂糊 53

清炖蟹粉狮子头 54

金葱牛方 54

百花酒焖肉 55

常熟叫化鸡 56

苏州卤鸭 56

扁大枯酥 57

第三章 鲁菜 58

四喜丸子 58

南煎丸子 59

三鲜肉丝 59

油包三丝 60

九转大肠 61

焦熘里脊 61

熘黄菜 62

爆三样 63

双烤肉 63

拼什锦合菜 64

凉拌海蜇 64

盐水虾 65

芙蓉西施舌 65

糖醋鲤鱼 66

酿海参 66

扒原壳鲍鱼 67

清蒸大蟹 68

葱椒鸡 68

水晶鸡 69

麻辣鸡 69

纸包鸡 70

盐水鸭肝 70

炒辣子鸡 71

油淋鸡 71

栗子鸡 72

炸鸡球 73

酱汁鸭子 73

荷叶鸭子 74

第四章 京菜 75

酥小鲫鱼 75

五香鱼 76

红娘自配 76

宫门献鱼 77

抓炒鱼片 78

黄焖鱼翅 79

荔枝鱿鱼 80

白蹦鱼丁 80

锅贴鱼 81

烩乌鱼蛋 82

砂锅鱼翅 83

荷花鱼肚 84

蛤蟆鲍鱼 84

醋椒鱼 85

糟熘鱼片 86

油焖大虾 87

罗汉大虾 87

琵琶大虾 88

葱烧海参 89

杏干肉 90

麻酱腰片 91

白羊头肉 91

天福酱肘子 92

酱牛肉 92

马莲肉 93

涮羊肉 94

白肉片 95

清水莲子 95

第五章 川菜 96

豆豉鱼 96

干烧鱼翅 96

干烧岩鲤 97

家常海参 98

清蒸江团 98

糖醋脆皮鱼 100

豆腐鲫鱼 100

红油耳丝 101

蒜泥白肉 102

砂锅雅鱼 102

东坡墨鱼 103

酸菜鱼 104

包烧鱼 104

玻璃鱿鱼 105

一品海参 106

四川腊肉 107

夫妻肺片 107

陈皮牛肉 108

虾须牛肉 109

麻酱腰片 109

广汉缠丝兔 110

花汇兔丁 110

东坡肘子 111

腐辣牛肉条 112

毛牛肉 112

坛子肉 113

火鞭牛肉 114

一品熊掌 114

锅巴肉片 115

回锅肉 116

盐煎肉 116

合川肉片 117

鱼香肉丝 117

水煮牛肉 118

干菜焖肉 119

酥牛肉 119

糖醋排骨 120

火踵蹄膀 121

西湖醋鱼 121

南乳肉 122

五香狗肉 123

炸熘黄鱼 123

第六章 浙菜 124

东坡肉 124

雪菜大汤黄鱼 124

宁式鳝丝 125

鱼头浓汤 126

炝腰花 126

油爆大虾 127

三丝鱼卷 127

腐皮包黄鱼 128

锦绣鱼丝 129

宋嫂鱼羹 130

冰糖甲鱼 130

排南 131

龙井虾仁 132

蒜子鱼皮 132

松仁鱼米 133

火踵蹄膀 134

炒里脊丝 134

张一品酱羊肉 135

西卤蹄筋 136

梅子肉 136

砂锅鱼头豆腐 137

红烧划水 138

芙蓉鱼片 138

生爆鳝片 139

三片敲虾 140

绍式虾球 140

扣蒸干贝 141

蛋奶虾球 141

番虾锅巴 142

拌海蜇皮 143

蟹粉鱼翅 143

清汤鱼圆 144

斩鱼圆 145

蟹酿橙 145

锅烧河鳗 146

叫化童鸡 147

白鲞扣鸡 148

栗子炒子鸡 148

百鸟朝凤 149

火踵神仙鸭 150

杭州酱鸭 150

蒜泥凤爪 151

宁波烧鹅 152

掐菜炒鸡丝 152

虎皮鸽蛋 153

干炸响铃 153

炒二冬 154

火腿蚕豆 155

鸡油菜心 155

糟鸡 156

八宝豆腐 156

拔丝蜜橘 157

油焖春笋 158

细沙羊尾 158

皮儿荤素 159

奉化芋艿头 159

八生火锅 160

蜜汁火方 161

吴山酥油饼 162

酒酿蒸火腿 163

西湖肉羹 163

鲜肉小笼 164

荷花酥 164

毛豆炒肉丝咸菜 165

春卷 166

虾爆鳝面 166

腐皮黄鱼包 167

宁波汤团 168

嘉兴粽子 168

糖醋酥鱼 169

五味白肉 170

素包萝卜丝 170

干炸香藕 171

香煎芹饼 171

梅林里脊 172

葱油里脊 172

鲜杞炒肉片 173

粟米鲈鱼块 173

三丝肚裆 174

五彩鸡鱼柳 174

葱油黄鱼 175

清汤鱼丸 175

酥炸虾饼 176

香菇肉片 176

冬菜扣肉 177

火腿皮蛋烧芦笋 177

芹菜牛肉丝 178

什锦豆腐 178

雪菜炒冬笋 179

焦熘豆腐 179

鸡蓉菜心 180

八卦太极淮山药 180

五香子梅鱼 181

酥皮奶皇虾 181

麻辣萝卜丝 182

火腿冬瓜汤 182