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第一章　绪论 1

第一节　微生物学研究的对象和任务 1

一、微生物及其特点 1

二、微生物学及其研究内容 5

第二节　微生物学的发展简史及工业微生物学的发展概况 6

一、微生物学的发展简史 6

二、微生物学的重要发现及工业微生物产业的发展 10

第三节　微生物的分类和命名 14

一、微生物在生物界中的地位 14

二、微生物的分类和鉴定方法 15

第四节　21世纪的工业微生物学 20

一、微生物多样性的研究是21世纪贯彻始终的任务 21

二、21世纪微生物学的发展将围绕微生物基因组学展开 21

三、紧紧抓住分子生物学和生物技术发展的机遇，开创微生物产业的新格局 22

四、重视多学科更广泛的交叉，实现后基因组时代的新发展 23

本章小结 23

复习思考题 24

第二章　微生物的形态与分类 25

第一节　细菌 26

一、细菌的细胞形态和大小 27

二、细菌细胞的一般构造及特殊结构 30

三、细菌的繁殖方式和培养特征 45

四、细菌的分类 48

五、发酵工业中常用常见的细菌 53

第二节　放线菌 58

一、放线菌的形态和构造 59

二、放线菌的繁殖 64

三、放线菌的分类 65

四、发酵工业中常用的放线菌 69

第三节　酵母菌 70

一、酵母菌的形态和大小 71

二、酵母菌的细胞构造 72

三、酵母菌的繁殖方式与生活史 80

四、酵母菌的分类 88

五、发酵工业中常用的酵母菌 91

第四节　霉菌 98

一、藻状菌纲 99

二、子囊菌纲和半知菌类 108

三、霉菌的分类 121

四、发酵工业中常用的霉菌 124

第五节　担子菌 131

一、担子菌的一般形态和构造 131

二、担子菌的繁殖方式和子实体的形成 132

第六节　藻类 135

一、藻类的一般形态和构造 135

二、淡水藻类 139

三、海水藻类 142

四、主要藻类的基本特征 145

第七节　噬菌体 146

一、噬菌体的形态和构造 146

二、噬菌体的生长和繁殖 149

三、噬菌体的生活史 153

四、噬菌体的分离检查 154

五、理化因素对噬菌体的影响 157

六、噬菌体的污染现象 158

七、噬菌体的分类原则及其依据 160

八、真菌病毒 161

第八节　支原体、立克次氏体和衣原体 162

本章小结 164

复习思考题 165

第三章　微生物的营养与生长 167

第一节　微生物的营养 167

一、微生物的营养类型 167

二、微生物的营养物质 169

三、营养物质的跨膜运输 181

四、微生物培养基 187

第二节　微生物的生长 196

一、微生物个体细胞的生长 196

二、微生物群体的生长 199

三、微生物生长的测定 207

四、营养物质的浓度及性质对微生物生长速率的影响 212

第三节　生长与发酵产物生成 213

一、细胞的生长和产物的得率 213

二、营养消耗及产物形成 214

三、多种碳源及复合培养基存在下的微生物的生长 217

本章小结 218

复习思考题 218

第四章　微生物的代谢与调节及其人工控制 220

第一节　微生物的代谢 220

一、微生物的能量代谢 221

二、化能营养型微生物的能量代谢 228

三、光能营养型微生物的能量代谢 240

四、还原力的获得 240

五、代谢产物的合成 243

第二节　微生物代谢的自动调节 253

一、代谢调节的部位与方式 253

二、酶活性的调节 257

三、酶合成的调节 260

四、微生物代谢自动调节的典型效应 265

第三节　微生物代谢的人工控制及其应用 266

一、营养缺陷型突变株的应用 267

二、从遗传上根本解除反馈调节的育种措施 269

三、综合育种措施 272

本章小结 272

复习思考题 273

第五章　环境因子对微生物生长和代谢的影响 275

第一节　环境因子对微生物生长和生存的影响 275

一、理化因素对生长的影响 275

二、微生物营养生长环境条件的优化 284

第二节　污染微生物的控制 286

一、灭菌与消毒 286

二、抗生素对微生物的影响 293

本章小结 294

复习思考题 294

第六章　微生物菌种的选育 296

第一节　从自然界中分离筛选菌种 296

一、采样 298

二、增殖培养 299

三、纯种分离 302

四、筛选 308

五、培养工艺条件试验与生产试验 309

第二节　基因突变 309

一、突变型的类型 310

二、突变的类型 311

三、基因突变的规律 312

四、突变的频率 314

五、自发突变的机制 315

六、诱变剂及其诱变机制 315

第三节　诱变育种 331

一、诱变育种的步骤和方法 332

二、营养缺陷型突变菌株的筛选 341

三、抗性突变株及某些特殊性能突变株的筛选 350

第四节　基因重组育种 354

一、酵母菌的基因重组 355

二、霉菌的基因重组 359

三、细菌的接合 364

四、转化 367

五、转导 371

六、原生质体育种 376

七、基因工程育种 382

八、基因定位诱变 388

第五节　代谢调节和微生物育种 393

第六节　菌种的退化、复壮和保藏 395

一、菌种的退化 396

二、退化菌种的复壮 398

三、菌种的保藏 399

本章小结 405

复习思考题 407

第七章　微生物生态和废水的生物处理 409

第一节 自然界中的微生物 409

一、土壤中的微生物 410

二、水中的微生物 412

三、空气中的微生物 415

第二节　微生物间的相互关系 417

一、互生现象 417

二、共生现象 417

三、竞争现象 418

四、拮抗现象 418

五、寄生现象 419

第三节　微生物与环境保护 419

一、水的污染源 419

二、污（废）水的微生物处理 421

本章小结 428

复习思考题 429

第八章　生物学发明及其专利保护 430

第一节　专利 430

一、总评 430

二、专利制度概述 430

第二节 申请专利的要求和专利类型 432

一、申请专利的基本要求 432

二、不授予专利权的发明创造 434

三、生物学发明的认定和专利权的授予 435

四、专利类型 435

第三节　专利申请文件 437

第四节　微生物菌种保藏及其专利申请文件 439

第五节　基因的专利保护 439

第六节　国际确认的专利菌种保藏机构（IDA） 440

本章小结 441

复习思考题 442

主要参考文献 443

附录 445

实验一　显微镜的构造及使用方法 445

实验二　酵母菌的形态观察及死活细胞的鉴别 449

实验三　细菌的简单染色与形态观察 452

实验四　细菌的革兰氏染色 454

实验五　细菌的芽孢染色 456

实验六　霉菌的形态观察 457

实验七　酵母菌细胞总数的测定 460

实验八　酵母菌细胞大小的测定 462

实验九　培养基的制备与灭菌 465

附　灭菌技术 470

实验十　水中大肠菌群数的测定 474

实验十一　平板菌落计数法 477

实验十二　微生物生理学实验 479

附　教学用培养基的配制 483