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绪论 1

第一章 营养学基础 8

第一节 营养素 8

第二节 人体的能量需要 41

第二章 营养评价与食品卫生 48

第一节 各类食物的营养价值 48

第二节 人体营养状况的评价与指导 58

第三节 食品卫生知识 67

第四节 新型食品 71

第三章 学生的营养与体育锻炼 75

第一节 学生的生长发育和营养 75

第二节 学生的营养状况 83

第三节 学生常见的营养失衡 88

第四节 学生的平衡膳食 101

第五节 学生的体育运动与营养 116

第四章 女子的营养与体育锻炼 125

第一节 女子不同生理时期的营养 125

第二节 女子常见的营养缺乏症 137

第三节 女子体育锻炼与营养 142

第五章 中老年人的营养与体育锻炼 149

第一节 中年人的生理代谢特点与营养需要 149

第二节 老年人的生理代谢特点与营养需要 155

第三节 营养、运动与中老年疾病 162

第六章 运动员的营养特点 173

第一节 运动员的合理营养 173

第二节 营养物质的补充与运动能力 185

第三节 不同运动状态下的营养需要 208

附录 220

附录一 各种活动的能量消耗率 220

附录二 中国居民膳食营养素参考摄入量 223

附录三 食物一般营养成分 227

附录四 推荐的不同项目运动员一日膳食各类食物适宜摄入量建议 240

主要参考文献 243