周易与饮食文化PDF电子书下载

第一章　绪论 1

第一节 《周易》研究与应用 1

一、当代易学研究的方向和特征 3

二、易学饮食烹饪学课题的产生 4

第二节 《周易》直言饮食烹饪 5

一、反映中国古代饮食烹饪名物制度 5

二、提示古代中国饮食烹饪基本义理 6

第三节　易学思维与饮食烹饪 11

一、变易思维 12

二、相成思维 13

三、整体思维 15

第四节　中和观与饮食烹饪 17

一、中和观的缘起与形成 17

二、“中和”的内涵与境界 18

三、儒释道三家思想的融合 19

四、“中和”观是饮食文化的灵魂 20

第二章　生生之谓易与民以食为天 22

第一节　民以食为天的要义 22

一、食为人之大欲 23

二、食为立国之本 23

三、烹调中的治国之道 24

四、食为中国礼仪之源 25

五、食为八政之首 25

第二节　民以食为天的展现 26

一、体现为人生乐事之一 26

二、体现在艺术作品之中 28

三、体现为中医药的首选 29

四、体现了他律文化模式 30

五、体现于人民生活的诸多方面 31

第三节　生命的哲学 32

一、重生、爱人和珍生 33

二、效法天道与修身养性 34

第三章 阴阳平衡与饮食养生 37

第一节　膳食平衡 38

一、有中国特色的膳食结构 38

二、正餐食物品类组配格局 41

三、菜肴荤素和主副食结合模式 43

第二节　食饮有节 45

一、节饮食与人体健康 46

二、节饮食的三个层次 47

第三节　药食合一 49

一、药食合一的功用 50

二、药食合一的原则 50

三、药食合一的方法 52

第四节　四时调制 53

一、顺乎自然　享受自然 53

二、顺应时令　健康体魄 55

三、顺乎节气　融情和睦 56

第四章 水火相济与鼎中之变 58

第一节　水火相济的源流 59

一、从灶坑到陶鼎 59

二、从草籽到五谷 60

三、水在火上 61

第二节　水火相济的原理 61

一、鼎中之变　精妙微纤 62

二、火之为纪　时疾时徐 63

第三节　鼎中之变的相济 67

一、水煮法中的相济 68

二、气蒸法中的相济 69

三、油炒法中的相济 71

第五章 阴阳五行与五味调和 74

第一节　五行与五味及人体的关系 75

一、五行之间相生相克 75

二、五行与五味相互对应 76

三、五味与五脏相因相通 77

四、五行与季节食物相和 77

第二节　五味的内涵与外延 79

一、五味的分析 80

二、鲜香的价值 82

三、气味与味道 84

第三节　五味调和的基本准则 86

一、因物而施 86

二、适口者珍 87

三、谨和五味 89

四、寄至味于淡泊 90

第四节　味道美化之道 92

一、祛除恶味 93

二、发扬美味 94

三、创制新味 95

第六章　和与同异与风味流派 97

第一节　同中求异与风味分野 99

一、同嗜、差异与风味 100

二、烹饪风格与流派的内涵 101

三、烹饪风味流派的展示 104

第二节　异中求同与包容融合 106

一、在不同文化中寻找交汇点 107

二、和与同异在饮食中的实施 108

三、异地发展与双向选择 110

四、取长补短　互相融合 111

第三节　中国风味流派的成因与沿革 120

一、地方风味形成的因素 120

二、风味流派的沿革与展望 122

第七章　持中守正与酒道酒德 126

第一节　酒文化的基本内涵 127

一、酒的制作酿造 127

二、酒的礼仪习俗 129

三、酒对文化的影响 130

第二节　酒的社会功能与地位 133

一、酒是中国“礼”的特异表征 134

二、酒是喜怒哀乐的伙伴 135

三、酒是双重意义的文化符号 136

第三节　酒道酒德的核心原则 137

一、味——和五味以调口 138

二、度——适度而养生 138

三、节——节饮以制欲 139

四、范——规范与风范 139

第四节　中国酒道的审美观 141

一、时间的选择 141

二、环境的布置 143

三、酒伴的挑选 143

四、佐酒的菜肴 144

五、酒中的妙趣 145

第八章　保生尽年与饮茶之道 147

第一节　陆羽《茶经》的鼎形风炉 148

一、鼎形风炉的卦象 148

二、鼎形风炉的象数 149

第二节　茶的自然属性与功用 150

一、历史上茶的养生性能 151

二、茶性与功用的新发现 153

第三节　中国茶道精神 155

一、天人合一的审美境界 156

二、德博而化的人道思想 157

三、怡性养情的养生意义 158

四、立于礼仪的茶艺修养 160

五、理解沟通的人际内涵 162

第四节　中国茶文化的涵濡与传布 163

一、民族和睦的凝聚力 163

二、人类文化传布的天使 164

第九章　立人之道与饮食礼仪 167

第一节　饮食礼仪起始缘由 169

一、夫礼之初　始于饮食 169

二、周公制礼与孔子克己复礼 170

第二节　古代食礼展现范围 171

一、祭神祀祖 171

二、重教养老 172

三、宫廷燕享 173

四、官场酬酢 173

五、百业帮会 174

六、民间交际 175

第三节　食礼规范遵循原则 175

一、序——循序渐进 176

二、度——节制有度 176

三、时——因时而行 177

第四节　饮食礼仪伦理内核 178

一、君臣上下　非礼不定 178

二、长幼尊卑　以长为先 180

三、尊让恭敬　饮德食和 182

第十章　和谐统一与饮食审美 185

第一节　生理审美 186

一、色之和 187

二、形之和 188

三、香之和 189

四、味之和 190

五、质之和 192

第二节　身心审美 195

第三节　艺术审美 196

一、美食与美器之和 197

二、美食与美乐之和 198

三、美食与美文之和 200

四、美食与美境之和 203

第四节　道化审美 204

一、美食与联想之和 205

二、美食与回味之和 206

三、美食与境界之和 207

第十一章 象辞论理财与餐饮经营学 210

第一节　易学之理与餐饮经营理念 211

一、小本生意　养精蓄锐 211

二、依附之术　顺从顾客 212

三、随之有道　见机而行 214

四、履危知惧　风险意识 215

五、形散神聚　多元经营 216

六、丰盛光大　富而有仁 217

第二节　易学思维与餐饮经营规律 218

一、象数思维　标准规范 219

二、变易思维　发展变化 220

三、五行思维　公平竞争 221

四、经卦思维　各显神通 222

五、太极思维　整体驾驭 223

六、阴阳思维　协调统一 224

第三节　八卦象意与餐饮经营原则 224

一、乾卦与目标计划原则 225

二、坎卦与奋斗不止原则 226

三、艮卦与稳扎稳打原则 226

四、震卦与化险为夷原则 227

五、巽卦与以屈求伸原则 228

六、离卦与社会奉献原则 229

七、坤卦与忠诚厚道原则 230

八、兑卦与愉悦和合原则 231

第十二章 阴阳说治国与餐饮管理学 232

第一节　易象启示餐饮管理理念 233

一、乾健坤柔　儒商儒厨 234

二、财以聚人　尚贤用贤 236

三、治财理企　礼法兼备 237

四、童蒙求我　人性理念 238

第二节　易数显示餐饮管理模式 239

一、雷声轰鸣　敬佩威严 239

二、和同于人　团队精神 241

三、甘节控制　质量管理 242

四、舟楫顺水　诚信之德 244

五、阴盛阳衰　退守待变 245

第三节　易理揭示餐饮管理规律 246

一、否极泰来　柳暗花明 246

二、满而不溢　盈而益谦 248

三、革故鼎新　与时俱进 249

四、功成名就　安而不逸 250

五、壮志未酬　慎始慎终 252

第十三章　余论——周易研究与饮食文化的反思 254

第一节　中国饮食文化发展的反思 255

一、传统饮食文化的演变态势 256

二、饮食文化发展的特征 258

三、弘扬饮食文化的思路 260

第二节　关于饮食资源的反思 263

一、饮食资源与生态现状 264

二、天人合一与人伦道德 266

三、合理开发利用　保持生态平衡 267

第三节　未来全球饮食文化发展的反思 269

一、中西文化之争 269

二、中西饮食文化的比较 271

三、对中国菜诘疑的诘疑 273

四、未来中国饮食文化的定位 275

参考文献 278

后记 282