中国白酒勾兑宝典PDF电子书下载

第一章 品悟勾兑 1

1.1 勾兑溯源 2

1.2 行业的发展与勾兑 3

第二章 勾兑原理 6

2.1 勾兑的基本概念 7

2.2 勾兑的基本要素 14

2.3 风味化学原理 21

2.4 风味轮 25

2.5 白酒胶体模型稳定原理 35

2.6 白酒水解模型控制原理 44

第三章 配方设计 48

3.1 基本概念 49

3.2 配方设计 51

3.3 新品开发 70

3.4 计算机勾兑 76

第四章 勾兑选样与基酒组合 84

4.1 选样与勾兑 85

4.2 基酒组合 96

第五章 调香调味 100

5.1 嗅觉与味觉 101

5.2 白酒中的呈香呈味物质 106

5.3 白酒的香气与口感 119

5.4 调香调味 126

5.5 调香调味实操 132

第六章 白酒风格与馥郁度 135

6.1 白酒风格 136

6.2 馥郁度 144

6.3 十二大香型白酒风格 148

第七章 品评 160

7.1 白酒的品评 161

7.2 品评程序 164

7.3 感官判定勾兑配方的影响因素 170

7.4 批次质量差判定 172

7.5 复评 175

7.6 白酒品评结果分析及实操 176

7.7 色谱分析的局限性 178

第八章 勾兑十法 183

8.1 释 184

8.2 敛 187

8.3 衬 188

8.4 掩 189

8.5 抗 191

8.6 加 192

8.7 乘 194

8.8 修 197

8.9 融 199

8.10 正 200

第九章 重要呈香呈味物质 205

9.1 酯类物质 206

9.2 醇类物质 210

9.3 醛类 214

9.4 酸类物质 218

9.5 其他物质 221

第十章 勾兑计算 232

10.1 白酒的酒度 233

10.2 加浆及降度计算 235

10.3 不同原酒的勾兑计算 241

第十一章 大样勾兑 246

11.1 混合搅拌 247

11.2 吸附 254

11.3 沉淀 264

11.4 过滤 276

第十二章 贮存及酒库管理 291

12.1 贮存 292

12.2 贮存的原理 298

12.3 白酒催陈 312

12.4 年份酒研究 320

12.5 酒库管理 324

参考文献 331