越知越有味儿的肉类百科PDF电子书下载

本书的阅读方法 8

第1章 牛肉 10

牛的种类／分级 10

牛的胴体／营养／烹调 12

上脑 14

颈部 15

肩部 16

（辣椒肉） 18

胸肉 18

眼肉 19

外脊（西冷） 20

里脊（菲力） 22

胸腹肋排 23

腱子 24

后腿内侧 25

后腿外侧（小米龙） 26

膝圆 28

臀肉 29

专栏：肉类料理和香料、香草 30

牛杂／烹调／营养 32

牛舌 34

牛头 35

牛心 36

牛肝 37

瘤胃 38

网胃 39

瓣胃 40

皱胃 41

横膈膜（横膈膜肌） 42

小肠 44

大肠 45

直肠／盲肠 46

小牛胸腺 47

跟腱 48

牛尾 49

专栏：烹调要点 烤 50

第2章 猪肉 52

猪的种类／分级 52

猪的胴体／营养／烹调 54

颈部 56

肩部 57

肩胛肉 58

小里脊 59

里脊 60

后腿 62

后腿外侧 63

肋腹 64

排骨 65

专栏：烹调要点 炒 66

专栏：烹调要点 炸 67

猪杂／烹调／营养 68

猪耳 70

猪舌 71

猪头 72

喉软骨 73

猪心 74

猪肺 75

猪肝 76

猪肚 77

猪腰 78

横膈膜／猪网油 79

猪下水（小肠／大肠／直肠） 80

子宫 82

猪蹄 83

专栏：烹调要点 煮 84

专栏：烹调要点 蒸 85

专栏：吃肉真的容易发胖吗？ 86

第3章 鸡肉 88

鸡的种类／部位／营养／烹调 88

整鸡 92

鸡腿 94

鸡大胸 95

鸡小胸 96

鸡翅 97

翅根 98

鸡胗 99

内脏（鸡肝／鸡心） 100

软骨 102

卵巢 103

骨架／鸡皮 104

专栏：制作汤汁 105

第4章 其他食用肉类 108

羊肉的分类／烹调／部位／营养 108

背部 110

上脑 111

肩肉 112

腿肉 113

马肉／山羊肉 114

鹿肉／兔肉 115

鸭的烹调／部位／营养 116

整鸭 118

鸭腿 119

鸭胸／胸脯肉 120

翅根／鸭翅 121

鸭掌／鸭心 122

鸭胗 123

鸭肝 124

鹅肉／鹌鹑肉／鸽肉 125

火鸡肉 126

专栏：肉食对老年人也很重要 127

第5章 肉馅·加工产品 130

肉馅（猪肉馅／牛肉馅／混合肉馅／鸡肉馅） 130

火腿（里脊火腿／去骨火腿／成型火腿） 132

生火腿（熏火腿／意式风干火腿／帕尔马火腿／金华火腿／塞拉诺火腿） 134

培根（肩部肉培根／培根／生培根） 136

香肠（维也纳肠／腊肠／粗馅肠／口利左香肠／无添加香肠／生香肠） 138

萨拉米（菲利诺萨拉米／米兰萨拉米／罗马涅扁平萨拉米／伊比利口利左香肠） 140

叉烧肉（酱肉／烧猪） 142

烤牛肉／北京烤鸭 143

肉干（牛肉干／猪肉干） 144

罐头（午餐肉／咸牛肉罐头） 145

专栏：简单的家庭自制烟熏肉 146

第6章 肉类相关状况 148

饲养 148

术语 150