日式烤肉全书PDF电子书下载

烤肉的烹调技术 8

牛肉 8

最新知识 8

人气店都在用的提升菜品商业价值的方法 11

牛肩肉的商品化技术 11

腿根肉的采购方法以及商品化过程 13

热销的各个部分肉的商品化方式（三筋肉/臀尖肉/坐臀肉/牛腱肉/胸腹肉/牛脖肉/腰里脊肉/后腿肉） 16

后腿肉的巧妙处理（榔头肉） 20

如何减小成本做出广受好评的美味菜品 21

牛舌筋 21

瓦罐里脊肉 22

让瘦肉的边角料摇身一变为一级料理 23

铁火和牛肉盖浇饭 23

梅花肉 23

烤肉春卷 24

大受好评的烤牛肉 25

猪肉 27

最新知识 27

提升猪肉商品价值的方法 30

排骨 30

五花肉 31

高人气猪肉料理的做法 32

猪颈肉 32

韩式烤五花肉 33

大受好评的烤猪肉 34

内脏 36

最新知识 36

提升猪内脏商品价值的方法 39

猪肠头 39

猪大肠 40

猪横膈膜肉 41

猪舌头 42

猪软骨 43

软骨 44

猪肚 45

猪子宫 46

猪心 46

高人气烤内脏调味秘诀 47

小肠 48

皱胃 48

大肠 48

瘤胃 49

牛肝 50

黄喉 50

牛大肠 51

牛小肠 52

蛋黄酱内脏烧 52

受欢迎的内脏烧菜单 53

鸡肉、羔羊肉 55

最新知识 55

人气店的菜单制作 56

小羊排 56

鸭肉 57

鹿肉 57

大受欢迎的鸡肉＆羔羊肉菜品 58

人气调料汁 调味料的调味技术 62

酱油调料汁 62

调料汁（浓口） 62

调料汁（淡口） 63

调料汁（用于纯肉的处理） 64

酱汁的创新 65

橙醋酱汁 65

葱盐 65

鳀鱼酱汁 66

辛辣葱丝酱 66

水果调味汁（蘸汁） 67

辣酱（拌肉酱汁） 67

瓦罐调料汁 68

梅子调料汁（蘸汁） 68

铁板烧酱汁 68

自制调味料 69

辣椒酱 69

药念酱 70

朝鲜小煎饼酱汁 70

拌面酱汁 71

餐桌上的花式调料 71

人气店 一级料理的制作技术 74

泡菜 74

两班泡菜 74

黄瓜泡菜 76

青菜泡菜 78

泡菜 79

圆白菜泡菜 81

泡菜 82

制作韩式凉拌青菜 84

新凉拌蔬菜拼盘 84

今日凉拌菜小拼盘（草莓和生火腿/牛油果和裙带菜根/蚕豆和绵白糖/奶油味的大酱腌菜） 85

名气＆新感觉的凉拌菜菜单 86

七种可推荐的凉拌菜 86

必备凉拌菜的烹饪秘诀 87

紫萁（又名水骨菜）/豆芽/菠菜/竹笋/白萝卜/黄豆芽/ 87

刺身 89

白色瓣胃刺身 89

蜂巢胃刺身 90

咸味朝鲜式拌肉 91

高名气＆新感觉的刺身 92

下酒菜 94

螃蟹泡菜 94

海鲜煎饼 95

蔬菜嫩煎饼/一口吃小煎饼 97

新式拌菜 98

名气＆新感觉的下酒菜 99

蔬菜料理及沙拉 100

豆腐沙拉 100

什锦沙拉 101

混合沙拉 101

汤泡水菜 102

人气店的调味汁 103

梅子调味汁 103

辣味豆腐酱汁 104

朝鲜式沙拉调味汁 105

名气＆新式蔬菜料理 106

汤 108

牛尾内脏汤 108

鸡蛋嫩芽汤 110

五花肉辣味汤 110

特选咖喱汤 110

裙带菜汤 113

牛尾汤 115

牛腩汤 115

肉汤煮面 116

煮锅 117

内脏煮锅 117

部队火锅 118

猪脊骨煮锅 118

猪腹肉煮锅 119

石锅内脏煮锅 119

猪肉烧 120

黑猪呷哺呷哺锅 121

龟井锅（内脏味噌锅） 121

一人份一莲锅 122

面 123

牛尾汤/鸡骨架汤 123

肉汤乌冬面 124

肋扇肉乌冬面 125

辛辣石锅拉面 126

韩国乌冬面 127

韩国冷面 128

蔬菜冷面 129

凉拌面 129

富含胶原蛋白的凉拌面 130

饭类 131

凉汤饭 131

石锅内脏炒饭 132

什锦海藻拌饭 133

一分钟做好石锅拌饭的秘诀 134

烤肉石锅拌饭 134

名气＆新式面类和饭类 136

烤肉和辣椒的故事 141

烤肉与辣椒酱（韩式大酱）的故事 141

烤肉与啤酒的故事 144

烤肉与菜刀的故事 147

烤肉与切片机的故事 149

牛肉品质管理的必要常识 152

经过排酸后的牛肉，更美味 152

肉的排酸和氧化同时进行，这一点必须掌握 153

多了解排酸肉的知识，使自己更擅长采购 155

是否忽略了呢？肉的温度管理非常重要 156

重新看待保存的温度 157

通过研究不同部位肉的味道变化以及装盘的艺术可以有效地减少损失 158

真空包装机的知识 159