阿庐饮食PDF电子书下载

概 述 1

一 普通食品 1

1、粮食制品 1

2、肉食制品 3

3、水果、蔬菜及山珍野味 3

4、饮品 4

二 风味食品 4

1、煮品 4

2、蒸品 5

3、凉菜 5

4、油炸 6

5、炒菜 6

三 各民族的饮食特点 7

1、彝族 7

2、回族 7

3、傣族 8

4、壮族 8

5、苗族 8

6、汉族 8

典 故 9

一 唐神仙与阿庐饮食 9

二 “康宝元”的形成 10

三 羊汤锅的传说 13

四 荞粑粑的传说 14

五 阿乌女人的花围腰与阿庐饮食 15

六 “宫廷菜”象眼肉的由来 17

七 透明鱼的传说 18

八 五色饭的传说 19

九 汉族除夕之夜吃饭前喂狗的由来 21

十 官印·元宝·炒香豆 21

十一 壮族圆柱粽的由来 23

十二 傣族“狗腿粽”的传说 23

十三 回族古尔邦节宰羊的由来 24

十四 回族油香的来历 25

十五 鸡头敬客的由来 25

十六 “救军粮”救义军的传说 26

多姿多彩的阿庐饮食 28

一 康宝元 28

二 荞系列 30

1、荞叶 31

2、荞糊肚 32

3、荞饭 32

4、荞粑粑 32

5、荞包子 33

三 汤锅系列 33

1、羊肉汤锅 33

2、牛肉汤锅 35

3、狗肉汤锅 36

四 壮族五色饭 36

五 壮族罗锅参 39

六 粽子 40

1、壮族的圆柱粽 40

2、傣族的“狗腿粽” 41

七 油香 42

八 八大碗 43

九 焖饭 43

1、洋芋焖饭 44

2、青蚕豆焖饭 45

3、青豌豆焖饭 45

十 洋芋系列 46

1、最原始的吃法——火塘烧洋芋 46

2、最时尚的吃法——炸洋芋 47

3、最健康的吃法——减肥洋芋 48

4、最具地域特色的吃法——洋芋粑粑 48

5、最具创意的吃法——洋芋炒苦瓜炒茴香 48

6、最怀旧的吃法——原味洋芋片 49

7、最奢侈的吃法——洋芋火腿焖饭 49

8、最讲排场的吃法——粉蒸洋芋 49

十一 猪肉系列 50

1、甜肉 50

2、夹沙肉 52

3、象眼肉 53

4、粉蒸排骨 53

5、高丽肉 54

6、珍珠圆子 54

7、“菊花糖” 54

8、小炒肚 55

9、麦穗腰花 55

10、猪筋 55

十二 鸡系列 56

1、清蒸糯米鸡 56

2、油淋鸡 57

3、红扒全鸡 57

4、药膳鸡 57

5、党参扒鸡 58

6、酥“牛排” 58

7、回族凉鸡 58

8、连城土鸡 60

十三 鱼系列 61

1、泸西银鱼 61

2、糖醋鱼 64

3、瓦块鱼 64

4、松鼠鱼 64

十四 咸菜腌菜系列 65

1、缸腌肉鲊 65

2、骨头参 65

3、皮肝参 66

4、血辣子 67

5、腌酸菜 67

6、豆豉 68

7、卤腐 69

十五 东山火腿 69

十六 牛干巴 71

十七 杂烩参菜 74

十八 农家田坝风味特色蔬菜 74

1、荞叶 75

2、南瓜尖 75

3、豌豆尖 75

4、蚕豆尖 75

5、绿肥尖 76

十九 菌子 76

二十 野菜 78

1、灯盏花 80

2、车前草 81

3、芨芨菜 81

4、苦马菜 81

5、黑果菜 82

6、枸杞菜 82

7、蒲公英 83

8、棠梨花 83

9、苦刺花 83

二十一 泸西的酒 84

二十二 泸西的茶 86

1、杜仲茶 87

2、灯盏花茶 89

3、“烤罐茶” 89

二十三 泸西辣椒 91

二十四 泸西高原梨 92

二十五 其他 93

1、泸西乳饼 93

2、泸西凉粉 93

3、八宝饭 94

4、俱久的螺蛳 94

5、蛋卷 95

6、鱼腥草拌豆豉 95

7、壮族甜粑粑 96

8、壮族油炸糯米粑粑 96

礼 仪 98

一 日常饮食中共性的基本礼仪 98

1、家庭请客吃饭的基本礼仪 98

2、敬酒的基本礼仪 99

3、敬茶的基本礼仪 101

二 各民族的民族礼仪 102

1、汉族 102

2、彝族 105

3、壮族 107

4、回族 109

5、苗族 111

6、傣族 112

禁 忌 114

一 各民族共同的禁忌 114

二 各民族自己的禁忌 115

1、汉族 115

2、回族 116

3、彝族 117

4、壮族 117

节日饮食文化 119

一 汉族的节日饮食文化 119

1、春节 119

2、耍泸源洞 120

3、逛三月三 120

4、端午节 120

5、过冬 121

二 少数民族的节日饮食文化 121

1、白彝族的祭山 121

2、壮族的妇女节与男子汉年 123

3、回族的古尔邦节和开斋节 123

4、苗族的节日 124

5、傣族的节日 124

歇后语及谚语 125

一 歇后语 125

二 谚语 127

饮食杂谈 128

一 吃的境界 128

二 吃的方式 129

三 吃的文化 130

四 吃的感悟 131

后记 132