制茶工艺学PDF电子书下载

第一章　茶树的植物学特征 1

茶树品种 4

茶叶解剖学 5

各种主要茶树变种的化学和工艺学特性 7

第二章　茶叶的主要成分 9

水 9

鞣质 12

咖啡硷 24

蛋白质 27

芳香油 30

碳水化合物 32

果胶素 34

灰分 37

茶叶的色素 38

茶叶的维生素 39

酵素 43

第三章　优良产品对原料的要求 48

测定受雨水或露水浸湿的青叶的表面水分 67

茶叶的机械化采摘 68

第四章　原料基地与茶厂的联系 72

关于青叶进厂高峰及其消除的方法 74

收茶站 83

青叶的运输 86

运送原料用的容器 86

青叶在保存与运输中所起的化学物理变化 89

苏联及外国的茶叶生产 94

第五章　从制造方法来看茶叶的主要分类 94

第六章　红茶的制造 98

萎凋 98

自然萎凋 98

人工萎凋 100

联合萎凋的方法 109

各种萎凋机的评比 109

萎凋程度 112

萎凋时的生物化学变化 115

萎凋过程中酵素活动力的变化 121

萎凋时间、研究家对这一过程的性质的看法 124

蒸发机构 130

萎凋时的物理学方面的特征 131

空气质量 133

用于萎凋的混合空气的取得 134

冷萎凋对茶叶品质的影响 137

萎凋的结论 139

揉捻 140

揉捻机 142

揉捻的方法 150

揉捻完成的鉴定 156

适合于取得毫尖茶的揉捻 156

揉捻时的化学变化 157

揉捻叶子的筛分 159

揉捻室清洁的保持 161

连续操作式揉捻机创造的实验 161

关于揉捻和分筛揉捻叶子的结论 162

发酵 164

发酵室 165

发酵室的相对湿度 166

发酵室的温度 167

发酵时叶层的厚薄 171

通风 171

发酵过程所引起的生物化学变化 174

发酵时叶子色泽的变化 177

香气的形成 182

对发酵过程实质的原理的说明 190

发酵过程的结论 201

茶叶的干燥 202

干燥机 204

干燥机操作的原理 206

叶层厚度对干燥的影响 208

干燥空气温度的影响 209

茶叶的温度对其品质的影响 210

空气流通速度的影响 210

各档茶叶的干燥 211

一次和二次干燥 212

茶叶干燥时的化学变化 213

干燥机的合理使用和茶叶干燥的实验工作 215

直接用燃烧气体干燥茶叶 218

干燥的结论 219

干茶的分筛 220

滚筒圆筛机 223

平面分筛机 225

关于生产单位的原料消耗定额问题 233

茶叶的审评 236

生产管理 236

茶厂里的生产记录制度 241

生物化学管理 243

第七章　绿茶的制造 246

中国、日本和印度的绿茶制造 247

苏联的绿茶制造 248

蒸汽杀菁 248

第一次干燥 249

揉捻和揉捻叶子的解块 250

干燥 251

筛分和包装 251

绿茶制造时的化学变化 253

绿茶片、末的利用 253

绿茶制造厂的生物化学管理 254

第八章　青砖茶的制造 256

老茶的生产 256

老茶的加工 258

加热滚炒 260

揉捻 262

第一次干燥 262

发酵 262

干燥 266

老茶制造的新技术操作程序 267

老茶的蒸叶 268

砖茶的压制、干燥和包装 269

第九章　关于苏联茶叶的品质问题 272

参考资料 275

译名对照 282