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健脑常识 3

一、大脑是人体的指挥所 3

二、大脑是最出众的美食家 4

1．脂质　 4

2．乙酰胆碱和卵磷脂　 5

3．蛋白质　 5

4．葡萄糖　 5

三、大脑每时都需要进补　 6

6．矿物质　 6

5．维生素　 6

四、健脑食物介绍　 7

特殊人群健脑 11

婴幼儿健脑　 11

一、儿童的大脑结构　 11

二、健脑食物的选择　 12

1．鸡蛋　 13

7．各种果实的子仁　 14

6．动物器官　 14

5．禽肉　 14

4．大豆　 14

3．鱼　 14

2．牛奶　 14

三、进食健脑食物的注意事项　 15

1．健脑食物应当易于消化与吸收　 15

2．进食健脑食物应适量和全面　 16

3．健脑食物的种类和数量应当逐步增加　 16

4．酸类、碱类食品的搭配要均衡　 16

四、菜肴烹制　 17

1．养血清神　鸡血豆腐汤　 17

2．抑菌健脑　香菇菠菜蛋卷　 19

3．助长益智　冬瓜益智盅　 21

4．补脑养心　牛奶焖饭　 22

5．健脑增智 山药小米粥　 23

6．健脾养脑　猪骨炖藕　 24

7．提气补脑 萝卜羊肉汤　 26

8．益智强思　蛋皮鱼卷　 28

9．益气清脑 鸡汤三鲜菠菜　 30

10．养心安神　三色蛋羹　 32

11．润肺醒脑　花生煲冰糖　 34

一、青少年为什么要健脑　 35

青少年健脑　 35

二、青少年健脑饮食要点　 36

三、菜肴烹制　 38

1．健脑益智　枸杞烧黄花鱼　 38

2．清热醒脑　牡蛎豆腐汤　 40

3．强体增智　豆瓣鲤鱼　 41

4．健体益智　椒盐排骨　 42

5．补中益脑 枸杞羊肉　 44

6．健脾益智 蘑菇瘦肉汤　 45

一、考生的脑健康　 46

考生健脑　 46

二、考生的饮食调理　 47

三、菜肴烹制　 49

1．排压醒脑　炖木樨肉　 49

2．益智补脾　芝麻粳米粥　 51

3．补精添髓　山药枸杞蒸鸡　 52

4．补益健脑　瘦肉鳝鱼羹　 54

5．提神醒脑　芝麻白蜜粥　 56

6．健脾安神　薏米莲枣粥　 57

7．健身滋补　清蒸鲫鱼　 59

一、成年人的饮食　 61

成年人健脑　 61

二、菜肴烹制　 63

1．清淡补脑　时蔬小豆腐　 63

2．健脑安神　炸鱼球　 65

3．润肺益智 花生米拌豆干　 67

4．补心健脑　香菇鱼片　 69

5．补身健脑　砂锅鱼头豆腐　 71

6．生津醒脑　荷叶粳米粥　 73

一、老年人为什么需要健脑　 74

老年人健脑　 74

二、老年人健脑吃什么　 75

1．苹果　 75

2．蜂蜜　 75

3．大枣　 75

4．核桃　 75

5．花生　 76

三、菜肴烹制　 77

1．补肾益智　核桃瘦肉丁　 77

2．降压补脑 茼蒿炒肉　 79

3．养心益智　首乌炖母鸡　 80

4．补肾益智 鳖鱼羹　 81

5．健脾清热　赤豆鲤鱼　 83

6．醒脑明目 红枣煮鸡肝　 84

普通人群健脑 87

谷物类　 87

一、谷物中的营养　 87

1．大米中的营养　 87

2．小麦中的营养　 88

4．荞麦中的营养　 89

3．玉米中的营养　 89

二、菜肴烹制　 90

1．明目长智 山药荔枝粳米粥　 90

2．益智强身 豆枣饼　 92

3．清热润燥 美味荞麦面　 94

4．益脾和胃　黄豆羹　 96

5．益智补虚　牡蛎烩饭　 97

6．养心提神 玉米小窝头　 99

7．益胃健脑　玉米面碗糕　 101

8．益气安神　参枣糯米饭　 102

水果类　 104

一、水果中的营养　 104

二、进食水果的注意事项　 105

三、菜肴烹制　 106

1．醒脑提神　香蕉菠萝汁　 106

2．补脑养心　龙眼莲子汤　 108

3．健胃增智　樱桃鲜奶冻　 109

4．养血安神　琥珀莲子桂圆　 110

5．润肺提神　桂圆花生汤　 111

6．补脑益志　百合银耳羹　 112

7．益智强身　冰镇核桃酪　 114

蔬菜类　 115

一、蔬菜中的营养　 115

二、进食蔬菜的注意事项　 116

三、菜肴烹制　 117

1．提神醒脑　牛奶浸白菜　 117

2．神清气爽 大枣木耳汤　 119

3．益智润肠　奶汤春笋　 120

4．明目健脑　炒金针菇　 122

5．填精健脑　醋熘卷心菜　 123

6．开胃醒脑　酸辣汤　 124

7．强身益智　枸杞炖牛肉　 126

8．养心提神　香菇玉米　 128

禽肉类　 129

一、肉中的营养　 129

二、进食肉类的注意事项　 130

三、菜肴烹制　 132

1．润燥醒脑　菠菜炒鸡肝　 132

2．强身健脑 萝卜炖牛肉　 134

3．益智补脑　枸杞精炖鹌鹑　 136

4．安神明目 猪肉枸杞汤　 138

5．健体健脑　芡实炖鸡　 140

6．润肺补脑　碧桃鸡丁　 141

7．养心安神　红枣莲子肘　 143

豆乳蛋类　 145

一、豆乳蛋中的营养　 145

1．豆类的营养　 145

2．乳品的营养　 146

3．蛋类中的营养　 147

1．补脑补气　桂圆鸡蛋汤　 148

二、菜肴烹制　 148

2．强身健脑　五元鹌鹑蛋　 149

3．健脑健身 首乌鸡蛋　 151

4．补脑健脑　三色扒豆腐　 152

5．补肾益智 菜花炒蛋　 154

6．养心清脑　龙眼百合煲鸡蛋　 155

7．健脾健脑 山药豆腐汤　 156

8．养心安神　肉末蒸蛋　 157

二、进食的注意事项　 158

一、水产品中的营养　 158

水产品类　 158

三、菜肴烹制　 160

1．健脑汤水　大鱼头煲花生汤　 160

2．增智佳品　炖鳝酥　 162

3．健脑安神　焦炒鱼条　 164

4．强智健脑 海带牡蛎汤　 165

5．益智补虚　金针菇炒鳝丝　 166

6．益智壮骨　鳝鱼猪肝汤　 167

参考文献　 168