农家腌腊熏食品技术PDF电子书下载

1．什么是腌制品 1

一、腌腊薰食品 1

2．什么是腊制品 2

3．什么是熏制品 3

4．硝酸盐及亚硝酸盐与人体健康的关系 4

5．吃咸鱼为什么会增加患鼻咽癌的危险性 7

二、腌制品 10

1．腌肉的家庭加工 10

2．腌肉的干腌法加工 11

3．腌肉的湿腌法加工 11

4．腌肉的盐水注射法加工 12

5．腌硝肉的加工 13

6．咸肉的加工（方法一） 14

7．咸肉的加工（方法二） 16

9．安岳咸肉的加工 17

8．咸肉的加工（方法三） 17

10．四川咸肉的加工 18

11．四川涪陵咸肉的加工 20

12．金华家乡南肉的加工 21

13．咸猪头的加工 22

14．浙江咸肉、咸腿的加工 24

15．砂仁腿胴的加工 25

16．西式盐水方腿的加工 26

17．冻火腿的加工 28

18．上海圆火腿的加工 29

19．家禽腌制的加工 29

20．河南腌鸡的加工 30

21．东江盐焗鸡的加工 30

22．南京琵琶鸭的加工 31

23．杭州酱鸭的加工 32

24．红砂咸蛋的加工 33

25．酱腌蛋的加工 34

26．茶蛋的加工 34

27．盐水咸蛋的加工 35

28．盐泥咸蛋的加工 35

29．黑灰咸蛋的加工 36

30．白酒浸腌咸蛋的加工 36

31．卤蛋的加工 36

32．松花蛋的加工 37

三、腊制品 40

1．腊乳猪的加工 40

2．广西巴玛腊香猪的加工 40

3．广州腊乳猪的加工 41

5．腊肉的加工（方法二） 42

4．腊肉的加工（方法一） 42

6．家制腊肉的加工（方法一） 43

7．家制腊肉的加工（方法二） 43

8．家制腊肉的加工（方法三） 44

9．自制香味腊肉的加工 44

10．新式仿腊肉的加工 45

11．广式腊肉的加工 46

12．广东腊肉的加工 47

13．广东腊花肉的加工 48

14．广州腊肥肉的加工 48

15．广州腊瘦肉的加工 49

16．广州无皮腊花肉的加工 49

17．广州腊排骨的加工 49

18．广东有皮腊花肉的加工 49

19．广州腊碎肉的加工 50

22．广西腊关刀肉的加工 51

20．广州腊金钱豉肉饼的加工 51

21．广东腊关刀肉的加工 51

23．南宁腊肉的加工 52

24．四川腊肉的加工 52

25．四川小块腊肉的加工 53

26．成都腊肉的加工 54

27．武汉腊肉的加工 55

28．湖南特制无骨腊肉的加工 56

29．贵州小腊肉的加工 56

30．贵州瘦肉巴的加工 57

31．陕北缸腌腊猪肉的加工 57

32．樊记腊汁肉的加工 59

33．腊条肉的加工 60

34．北风肉的加工 60

35．湖南家常腊肉的加工 62

36．湖南腊肉的加工 63

37．湖南金钱肉饼、大小关刀肉的加工 64

38．武汉腊味肉的加工 64

39．武汉无骨腌肉的加工 65

40．武汉方肉的加工 65

41．武汉有骨烘肉、无骨烘肉的加工 65

42．如皋风肉的加工 65

43．四川腊猪头肉的加工 67

44．广州腊猪头肉的加工 67

45．成都腊猪头的加工 68

46．蝴蝶腊猪头的加工 69

47．平顶山蝴蝶腊猪头的加工 69

48．岳阳蝶式腊猪头的加工 70

50．贵州腊猪头的加工 71

51．上海腊猪头的加工 71

49．武汉烤猪头肉的加工 71

52．上海腊猪尾的加工 72

53．广州腊猪嘴加工 73

54．四川腊猪舌的加工 73

55．广式腊猪舌的加工 74

56．湖南腊猪舌的加工 74

57．湖南腊猪心的加工 75

58．上海腊猪心的加工 75

59．江苏金银肝的加工 76

60．广州腊金银肝的加工 76

61．四川腊猪肝的加工 77

62．广州腊猪肝片的加工 77

63．湖南猎猪肚的加工 77

65．湖南腊猪腰的加工 78

64．四川腊猪腰的加工 78

66．广州腊猪腰的加工 79

67．四川腊猪肘的加工 79

68．广州腊猪手脚的加工 80

69．台湾腊蹄膀的加工 80

70．火腿的加工 81

71．金华火腿的加工 82

72．榕峰火腿的加工 86

73．四川达县火腿的加工 87

74．剑门火腿的加工 89

75．如皋火腿的加工 90

76．威宁火腿的加工 92

77．蚌埠火腿的加工 93

78．上海火腿的加工 94

79．琵琶火腿的加工 98

80．沈阳大火腿的加工 99

82．长沙腊牛肉的加工 100

81．广州腊牛肉的加工 100

83．云南牛干巴的加工 101

84．陕西五香腊牛肉的加工 101

85．青海腌羊肉的加工 102

86．腊羊肉的加工 103

87．开封腊羊肉的加工 103

88．五香腊羊肉的加工 104

89．老童家腊羊肉的加工 104

90．长沙风羊腿的加工 105

91．开封羊肉火腿的加工 106

92．腊大兔的加工 106

93．广州腊乳狗的加工 107

94．金华戌腿的加工 107

95．腊鸡的加工 108

96．江西琵琶腊鸡的加工 109

97．广州腊鸡的加工 111

98．家制腊鸡的加工 111

99．腊沙鸡的加工 112

100．弋阳腊鸡的加工 112

101．姚安封鸡的加工 113

102．成都元宝鸡的加工 114

103．风鸡的加工（方法一） 114

104．风鸡的加工（方法二） 115

105．成都风鸡的加工 115

106．扬州风鸡的加工 116

107．长沙风鸡的加工 117

108．泥风鸡的加工 118

109．家制风鸡的加工 119

110．腊鸡片的加工 119

111．腊鸡的加工 119

112．板鸡的加工 120

113．湖南南风鸡和南风鸭的加工 121

114．腊鸭的加工 122

115．广州腊鸭的加工 122

116．南京板鸭的加工 123

117．南安板鸭的加工 126

118．建瓯板鸭的加工 129

119．宁波腊鸭的加工 130

120．火腿鸭的加工 131

121．鼓鸭的加工 131

122．腊鸭翼的加工 131

123．南京鸭肫干的加工 132

124．腊鸭舌包、鸭脚包（腊鹅舌包、鹅脚包）的加工 133

125．腊封鹅的加工 133

126．腊鹅片的加工 133

127．风味板鹅的加工 134

128．风腊鹅肫干的加工 136

129．腊鹌鹑的加工 137

四、熏制品 138

1．熏肉的加工（方法一） 138

2．熏肉的加工（方法二） 138

3．熏肉的加工（方法三） 139

4．熏腌肉的加工 139

5．熏腊肉的加工（方法一） 140

6．熏腊肉的加工（方法二） 141

7．熏腊肉的加工（方法三） 141

8．川味熏腊肉的加工 142

9．湖南熏腊肉的加工 143

10．松子熏肉的加工 144

11．济南熏肉的加工 145

12．柴沟堡熏肉的加工 145

14．四平李连贵熏肉的加工 146

13．吉林真不同熏肉的加工 146

15．北京熏肉的加工 147

16．湖北恩施熏肉的加工 148

17．家制熏肉的加工 148

18．熏猪肉的加工 149

19．熏炙肉的加工 149

20．上海熏下颌的加工 150

21．熏猪排的加工（方法一） 150

22．熏猪排的加工（方法二） 151

23．上海熏腿的加工 151

24．上海熏腿的注射腌法 152

25．熏火腿的加工 153

26．西式带骨火腿的加工 154

27．西式去骨火腿的加工 155

28．熏火腿的加工 156

29．济南熏火腿的加工 158

30．整只熏火腿的加工 159

31．烟熏圆火腿的加工 160

32．意大利式带皮熏火腿的加工 161

33．天津卷火腿的加工 162

34．哈尔滨烤（熏）火腿的加工 163

35．锦州小火腿的加工 164

36．抚顺松花火腿的加工 165

37．压缩火腿的加工 165

38．扎火腿的加工 166

39．庄园火腿的加工 167

40．熟火腿的加工 168

41．日本里脊火腿的加工 169

42．香港樟茶熏牛柳的加工 170

44．熏鸡的加工（方法一） 171

43．四川马癞子干牛肉的加工 171

45．熏鸡的加工（方法二） 172

46．湖南熏鸡的加工 172

47．山西熏鸡的加工 173

48．北京天德居熏鸡的加工 173

49．辽宁锦州熏鸡的加工 174

50．百乐熏鸡的加工 174

51．沟帮子熏鸡的加工 175

52．哈尔滨熏鸡的加工 176

53．义盛永熏鸡的加工 177

54．大城家常熏鸡的加工 178

55．聊城熏鸡的加工 178

56．六味斋熏鸡的加工 179

57．右玉熏鸡的加工 180

58．内蒙古熏鸡的加工 181

60．安阳熏鸡的加工 182

59．卓资山熏鸡的加工 182

61．苏州熏鸡的加工 183

62．上海熏仔鸡的加工 184

63．熏嫩鸡的加工 185

64．熏香鸡的加工 185

65．烟熏嫩鸡的加工 186

66．生熏仔鸡的加工（方法一） 186

67．生熏仔鸡的加工（方法二） 187

68．潮州美味烟香鸡的加工 188

69．茶熏鸡的加工 188

70．大千茶熏鸡的加工 189

71．茶叶熏鸡的加工 189

72．毛峰熏葫芦鸡的加工 190

73．熏火鸡的加工 191

74．鹅肝肠的加工 191