公共营养学PDF电子书下载

绪论 1

第一章　合理营养与人类健康 5

第一节　营养与生长发育 5

第二节　营养与大脑发育及智力发展 5

第三节　营养与免疫 6

第四节　营养与肿瘤 8

第二章　人体对能量和营养素的需要 12

第一节　能量 12

第二节　蛋白质 16

第三节　脂类 22

第四节　碳水化合物 29

第五节　矿物质 32

第六节　维生素 39

第七节　水 53

第八节　膳食纤维 54

第三章　各类食物的特点和营养价值 56

第一节　粮食类食物的特点和营养价值 56

第二节　豆类及硬果类食物的特点和营养价值 58

第三节　蔬菜、水果类的特点和营养价值 60

第四节　动物性食物的特点和营养价值 62

第五节　蛋类食物的特点和营养价值 63

第六节　乳类食物的特点和营养价值 64

第七节　食用菌类的特点和营养价值 65

第八节　调味品及其他 66

第四章　合理膳食 69

第一节　合理膳食的概念 69

第二节　膳食结构 69

第三节　膳食营养素参考摄入量概念 71

第四节　合理膳食的构成和要求 72

第五节　合理加工烹调 75

第六节　食谱编制 76

第五章　不同生理状况人群的合理营养 79

第一节　孕妇营养 79

第二节　乳母营养 85

第三节　婴幼儿营养 87

第四节　青少年营养 91

第五节　老年人营养 95

第六章　特殊环境作业人群的合理营养 102

第一节　高温环境作业人员的营养 102

第二节　低温环境作业人员的营养 105

第三节　高原环境作业人员的营养 107

第四节　接触微波和电离辐射作业人员的营养 109

第五节　接触化学毒物作业人员的营养 112

第六节　运动员营养 115

第七章　营养调查及评价 121

第一节　膳食调查概述 121

第二节　膳食调查 122

第三节　营养状况体格检查 129

第四节　营养状况的实验室检查 137

第五节　营养状况的综合评价 139

第八章　营养监测 141

第一节　概述 141

第二节　营养监测内容 144

第三节　营养监测数据的收集 150

第四节　监测资料分析利用 154

第九章　营养教育 157

第一节　营养教育的概念 157

第二节　营养教育的交流模式 157

第三节　营养教育的程序与方法 158

第十章　保健食品 161

第一节　保健食品概念 161

第二节　保健食品现状 161

第四节　保健食品的注册程序 162

第三节　保健食品的分类 162

第五节　保健食品的审批程序 163

第十一章　营养强化食品 168

第一节　食品营养强化的定义、分类及基本原则 168

第二节　食品载体与强化剂 170

第三节　质量保证与控制 173

第十二章　常见病的饮食治疗与营养支持 175

第一节　概述 175

第二节　代谢综合征 192

第三节　传染病 198

第四节　消化系统疾病 201

第五节　心血管系统疾病 208

第六节　慢性肾功能衰竭 210

第七节　神经系统重症 214

附录 217

附录1 中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs） 217

附录2　中国居民膳食指南及平衡膳食宝塔 220

附录3　中国食物与营养发展纲要 226

附录4　常见食物营养成分表 232

主要参考文献 239