绍兴菜烹饪技艺PDF电子书下载

单暴 1

单暴黄鱼 1

焐 2

饭焐萝卜 2

饭焐猪肉 3

熯 5

臭豆腐 5

熯豆瓣 6

淮皮熯豆腐 7

打鸭子 8

蒸 9

酱鸭蒸春笋 9

清蒸季花鱼 10

清蒸河鳗 11

清蒸文武鱼 12

冬瓜蒸咸肉 13

淡菜蒸火腿 13

懒惰饼子 14

培红菜蒸玉仁丁 15

荷叶粉蒸肉 16

农家蒸三鲜 16

搅 18

酱搅鸡冠油 18

酱搅螺蛳肉 19

焻 20

焻黄蚬 20

焻蛏子 21

焻豆芽 22

焻韭菜 22

拌 24

糖醋拌藕 24

香椿芽拌豆腐 25

芝麻酱拌香干 25

香干拌马兰头 26

麻油拌海蜇 27

渍 29

渍萝卜 29

渍黄瓜 30

渍白菜 30

醉 32

醉虾 32

醉蟹 33

醉麻蛤 34

醉腰花 34

蘸 36

白切肉 36

白斩鸡 37

扣 38

扣鸡 38

扣肉 39

嵌 40

东坡腐 40

八宝姑嫂鸭 41

鲫鱼嵌饼子肉 43

藏瓜 43

焖 45

油焖笋 45

葱焖鲫鱼 46

干菜毗猪肉 46

炖 48

鞭笋炖豆腐 48

雪里蕻菜炖冰豆腐 49

清炖越鸡 50

清炖甲鱼 51

金银蹄 52

火腿炖老鸭 53

煮 54

八宝菜 54

咸菜煮油豆腐 55

藕脯 55

素蛏子 56

素烧鹅 56

咸煮笋 57

咸煮慈姑 58

咸煮花生 59

桂皮茴香豆 59

五香鸡肫豆 60

腐皮芋艿 61

菜心肉皮 61

咸水虾 62

咸菜煮乌鳢鱼 63

肉骨头煮黄豆 64

五香茶叶蛋 64

绍什锦 65

烧 67

红烧素鸡 67

红烧肉 68

红烧狮子头 68

红霉豆腐乳烧肉 69

酱烧田螺 70

鲈鱼烧豆腐 71

炒 72

蒜泥炒南瓜藤 72

萝卜丝炒千张 73

臭腌菜炒草籽 73

臭腌菜炒豆板 74

辣茄酱 75

素炒鸭子 76

油炒扁眼豆 76

玉堂中炒 77

黄芽韭菜炒蛋 78

韭菜花炒凡虾 79

冬笋炒鲈鱼 79

栗子炒鸡 80

角麂肉炒腌菜 81

煎 82

菠菜煎豆腐 82

荷包蛋 83

煎鱼 84

麦糊烧 85

酥 86

酥鱼 86

香酥鸭 87

卤 88

卤煮豆腐干 88

卤鸭 89

熘 90

醋熘茭白 90

头肚醋鱼 91

爆 92

油爆虾 92

爆鳝丝 93

爆辣椒 94

炠 95

干炸响铃 95

油炠臭豆腐干 96

炠春卷 97

炠虾球 98

油炠萝卜丝饼 98

油炠虾饼 99

油炠兰花豆 100

剁螺蛳 100

炠湖蟹 101

冻 103

鲞冻肉 103

扎肉 104

冻大肠 105

霉 106

霉苋菜梗 106

霉菜头 107

霉笋 108

霉毛豆 109

霉面筋 109

霉千张 110

浸 111

霉苋菜梗卤浸豆腐干 111

盐水浸毛笋 112

虾油浸鸡 112

腌 114

腌菜 114

腌鸭子 115

腌肉 116

晒 117

干菜 117

笋干 118

虾干 118

酱鳊鱼干 119

青鱼干 120

腊 121

腊肠 121

腊鹅 122

腊猪头 123

酱 125

酱黄瓜 125

酱鸭 126

糟 127

糟鸡 127

糟鱼干 128

羹 129

豆腐羹 129

芋艿时件羹 130

螺蛳肉羹 130

莲子甜羹 131

酒酿圆子 132

汤 133

鞭笋干菜汤 133

咸菜鱼头汤 134

鱼丸汤 135

乌鳢鱼白鲞汤 136