民间川菜365PDF电子书下载

民俗菜传统习俗菜香肠 2

酱肉 3

风吹腊肉 3

卤肉 4

烟薰腊肉 4

卤鸭子 5

灌卤肠 5

羊杂汤 6

甜烧白 7

蒜薹腊肉丝 7

酥肉汤 8

咸烧白 8

红烧大肉 9

炒苕丝 9

蒸蛋皮肉卷 10

豆豉蒸腊肉 10

清蒸杂烩 11

芝麻元子 12

干盐菜蒸腊肉 12

萝卜连锅汤 13

凉拌核桃肉 13

红苕蒸鲊 14

鲊苕丝炒腊肉 14

豆瓣鱼 15

白果猪肘 15

灯影牛肉 16

米豆腐炒腊肉 17

儿菜炖腊肉 18

沙参炖鸭 18

肚子鸡 19

蘸水豆花 20

镶碗 21

腊肉豇豆 21

清炖绿豆鸭 22

沙锅炖狗肉 23

清炖羊肉 23

虫草鸭子 24

带丝全鸭 24

怪味花仁 25

熊掌豆腐 26

豌豆肥肠汤 26

苕粉肉丝 27

天麻炖鸽子 28

松花皮蛋 28

葱酥鱼 29

虎皮辣椒 29

糖醋脆皮鱼 30

激豌豆 31

时令泡菜 31

金银猪肝 32

腌猪耳 32

时尚风俗菜酸萝卜炖蹄花 33

藿香肉丁 34

萝卜干烧腊肉 34

泡椒烧牛肚 35

干豇豆烧牛肉 36

青椒羊肉丝 37

银耳猪手羹 38

炝锅毛肚 38

香辣毛肚 39

凉粉鸭肠 39

酸菜肥肠 40

盐水脆皮兔 40

双笋烩猪肝 41

糯米香肠 41

酸菜熬锅肉 42

慈笋腊肉 42

狗肉烧魔芋 43

水豆豉炒肉丝 44

山椒狗爪豆 44

坨子肉 45

侧耳根蒸鸡 45

泡椒炒鸭肠 46

腊肉蒸薯干 46

鲊芋丝蒸肉 47

椒叶拌牛肚 48

泡子姜鸭条 48

烤羊肉 49

蘸水牛肉 49

凉粉鸡片 50

鸡？炖甲鱼 50

泡菜拌鸡丝 51

干煸茄皮 51

榨菜炒鸭丝 52

大蒜烧鲢鱼 52

干煸鸭子 53

粽香糯米鸭 54

鲜笋烧鸡 55

叉椒鸭丁 55

侧耳根炖老鸭 56

椒尖熘鸡丝 57

香蕉鸡 57

糯香腊鸭子 58

芭蕉鸡腿 59

山椒泡菜 59

香辣仔鸡 60

肚片拌泡黄瓜 60

椿芽烘蛋 61

鸡丝豆腐脑 61

青椒冷锅鸡 62

冷锅肚子鸡 63

冷锅萝卜鸭 64

冷锅酸菜鱼 65

冷锅麻鱼 66

冷锅豆豉鱼 67

冷锅鲫鱼 68

冷锅剁椒鳝 69

冷锅泡椒鱼 70

香芹骨酥鱼 71

藿香虾仁 72

椒茸鳅鱼 73

荷叶包烧鱼 74

豆花鲫鱼 75

油泼辣子鱼 76

西芹鳝丝 77

油炸番茄饼 78

藿香茄子饼 79

麻辣土豆松 80

酥皮牛角椒 80

乡土菜乡土名优菜九寨焖羊肉 82

川东老腊肉 83

新津王火巴肉 83

盐都腰花 84

广汉缠丝兔 85

彭州胡子兔 86

南川鲊酸肉 86

津福红烧兔 87

天回黄焖兔 88

鬼城蹄花 89

长寿全鸭 89

江津风味兔 90

宣汉金针肠煲 91

邛崃钵钵鸡 91

太和腊肉 92

川东腊肉鸡 93

保宁干牛肉 93

渝州豆豉鸡 94

涪陵榨菜鸭 95

广汉馋嘴鸭 96

蜀南笋烧牛蛙 96

黔江李鸡杂 97

鬼城香酥鸡 98

梁平柚香鸡 99

乐山棒棒鸡 99

潼南太安鱼 100

广安跳水鱼 101

岳池响水鱼 102

球溪河鲶鱼 103

峨眉鳝丝 104

连山回锅肉 104

金佛山花椒鱼 105

眉山黄腊丁 106

江津鱼片 107

涪陵泡菜鱼 108

邮亭鲫鱼 109

雅江砂锅鱼 110

山城辣子小龙虾 110

安岳酸鲊鱼 111

宜宾芽菜鱼 112

綦江白渡鱼 113

綦江血豆腐 114

酉阳土家酿豆腐 115

沿滩砂锅腐竹 116

合川肉片 117

江津肉片 118

什邡肝片 119

重庆毛血旺 120

乡土流行菜双椒环喉 121

凉粉拌环喉 122

菠菜珍珠羹 122

三椒鞭笋排骨火锅 123

青蒿炖肘子 123

三椒炒肉丁 124

泡藠烧脆肚 124

麦香牛柳 125

三椒香排 125

毛豆烧腊肉 126

旱蒸糯米肉 126

奇香仔排 127

老南瓜蹄花汤 127

腊肉蒸香芋 128

老干妈煎肉 128

泡椒酥肉 129

酸菜牛肚 130

水豆豉拌兔丁 130

白菜炒肥肠 131

鲜椒烧肚条 131

白萝卜烧牛肉 132

酥肉南瓜汤 132

青豆粉蒸肉 133

酸豇豆肉丝 133

酸菜肝片汤 134

米汤焖鸡 134

酸菜牛杂煲 135

冬笋腊肉煲 135

什锦肥肠煲 136

红枣羊排煲 137

鱼香蕹菜丝 137

胡萝卜酥丸 138

酥皮牛肉 138

竹笋拌鸡丝 139

酱香鸭子 139

干妈豆豉舌 140

泡豇豆拌鸡杂 140

泡菜炒鸡杂 141

葱白仔鸡 141

干豇豆烧鸡 142

金针鸡丝 142

苦瓜烧鸡 143

手撕鸡 143

鲜花椒鸡 144

麻辣锅巴鸡 145

芋丝拌鸭肠 146

酥炸冬瓜排 146

五色板鸭丁 147

苦笋泡菜鸭 147

家乡冬菜鸡 148

回锅卤肉 149

酸笋扣卤鸭 150

香水鲫鱼 150

荷花鱼肉煲 151

泡姜蒸甲鱼 151

口水鳝片 152

麦米炒血豆腐 152

清蒸鲟鱼 153

剁椒蒸牛蛙 153

干煸鳝丝 154

辣子豆腐 154

干烧水密子 155

糯米蒸南瓜 155

榨菜鱼片 156

销魂茄子 156

萝卜烧白 157

干煸四季豆 157

清炒豌豆尖 158

农家菜农家原味菜网包三鲜 160

苦笋肉片 161

清蒸三子汤 161

红烧冒结子 162

农家炒烟肉 162

原汁牛肉 163

香糟牛肉 163

白菜烧酥肉 164

蚕蛹酥肉 164

香菜炒腊拱嘴 165

么娘鸡 165

瓦罐煨牛杂 166

清蒸排骨 167

水豆豉拌南瓜 167

月子鸡汤 168

老嫂子蒸腊肉 168

烤椒拌脆肚 169

农家泡姜鸡 170

辣妹尖椒鸡 171

芹菜炒鸡杂 172

米汤焖南瓜 172

家常卤鸭 173

臊子胡豆瓣 173

农家板鸭 174

瓦罐煨乌鸡 174

胡萝卜烧鸡 175

蒜炝青笋 176

苦藠烧鳝段 176

泡豇豆煸杂鱼 177

杂鱼花生米 178

藿香泡菜鲫鱼 178

农家土豆鱼 179

咸菜煸鳝段 180

侧耳根拌香干 180

侧耳根烧泥鳅 181

辣酥鳅鱼 182

白油鱼花 183

舅妈鲢鱼 184

农家泡菜鱼 185

渔翁锅煎鱼 186

香茅草烤鲫鱼 187

农家鱼头 188

腊味茄子鲊 189

酱篙笋 189

家常厚皮菜 190

青椒萝卜丝 190

农家大众菜篙笋烧肉 191

胡萝卜烧肉 192

黄花肉片 193

芹菜肉丝 194

农家香烤肉 194

菜头萝卜炖牛肉 195

腊味青豆 195

泡椒腰片 196

农家扣酱肉 197

苕干炒板鸭 197

红油猪耳 198

韭黄肉丝 198

香炸肠头 199

盐水鸡肝 199

青笋肉片 200

花仁拌肚丁 200

鱼香肉丝 201

香酥鸭子 201

苦笋鸡丝汤 202

干豇豆老腊肉 202

黄瓜耳丝 203

家常皮蛋 203

辣子兔丁 204

苦笋丸子汤 205

砂锅蹄花 205

土豆炒腰花 206

芸豆炖老鹅 206

农家鸳鸯扣肉 207

香菇烧兔 208

春笋焖肉 209

白油泡蛋 209

干豇豆拌鸡杂 210

乡村鸡条 211

鱼香鸭丁 211

榨菜烧凤翅 212

糖醋鱼 212

苕粉鸡杂煲 213

家常红烧鱼 213

韭花炒鳝鱼 214

椒麻鱼条 215

蒜茸瓜藤尖 215

酸菜鲫鱼汤 216

藿香鱼苗 216

乡村泥鳅片 217

鱿鱼鸡丝 217

乡村青麻虾 218

香脆南瓜丝 218

农家盐菜鱼 219

煳辣乌鱼片 220

豆腐鲫鱼汤 221

麻辣土豆条 221

酸菜烩苕粉 222

带丝绿豆芽 222

鱼香茄饼 223

素烩三鲜 224

麻辣千张 224

家乡茄子鲊 225

南瓜尖熘鱼丝 226

鲊海椒炒青菜 227

农家山野菜小米椒炒蛇肉 228

香菌烧鹿肉 229

蕨菜烧牛肉 229

香辣野兔肉 230

苦菜猪肝 230

红烧野猪肉 231

猪耳朵炒肉丝 231

野香葱拌耳丝 232

泡椒炒石蛙 233

灰菜炒肉丝 233

野葱回锅肉 234

油酥麻雀 234

蘑菇菜心 235

竹叶菜炒鱼丝 235

三珍烧野鸡 236

青椒蚕蛹 236

竹林鲜蘑 237

油炸蚱蜢 237

凉拌马齿苋 238

油炸蝉串 238

清明菜炒鸡蛋 239

马兰炒鸡蛋 239

水芹拌花仁 239

菜花红薯饼 240

烹调常识常用烹调知识问答选用鸡鸭原料做菜为何要区分公母？ 242

猪肉入菜为何要分位烹调？ 242

怎样鉴别畜禽肉蛋品的新鲜度？ 243

怎样识别江河鱼和塘鱼？ 244

冻鱼为何不能用热水解冻？ 245

为何鱼要煮熟烧透才能吃？ 245

为何不能吃烧焦了的畜禽鱼肉？ 245

入菜前豆腐为何要用加盐的沸水氽一下？ 245

如何正确运用切、剁、斩、砍、片、拍等基本刀法？ 245

做菜原料如何切成块、片、丝、条、丁等形状？ 247

如何鉴别与运用烹调火力？ 249

如何去除白果、板栗、莲米等原料的膜皮？ 250

如何除去鲜笋的苦涩味？ 250

为何用“炝、爆、炒”等方法烹调菜肴都要求迅速成菜？ 250

青笋、黄瓜等脆嫩蔬菜为何在烹调前需码味？ 250

日常烹调用语释注畜禽原料中的腺体为何不能食用？ 251

冻肉如何解冻效果好？ 251

如何胀发海参、鱼翅、鲍鱼？ 251

如何胀发干鱿鱼、干墨鱼？ 251

家庭如何自制卤水？ 252

哪类菜肴需作过油处理？ 252

烧菜时为何要慢火少水？ 253

炒牛羊肉时为何码加食用碱？ 253

如何把握好码味的尺度？ 253

凉拌鸡如何煮制才肉嫩色润？ 253

怎样蒸蛋才嫩不起蜂窝眼？ 253

炒肉丝、肉片时为何要码芡？ 254

做菜为何要勾芡？ 254

芡汁的分类和作用有哪些？ 254

如何正确使用味精？ 254

牛羊肉的膻臊味如何能去掉？ 255

怎样泡发干菌和玉兰片？ 255

怎样炼制红油和花椒油？ 256

在烹调中如何使用料酒？ 256

在烹调中醋有哪些用途？ 257

糖在烹调中有哪些用途？ 257